日本Uber Eats服務夯，連銀髮族都搶當外送員！為何誠實蜜蜂卻經營不善？

日本將餐飲食品業依照消費者使用的型態區分成「外食」、「中食」以及「內食」3種型態。「外食」指的就是到餐廳、小吃店由店家提供烹飪調理服務，「內食」則是消費者自己在超市、賣場購買食材之後，回家自己烹煮，這當中包括現在網路電商「生鮮蔬果箱」這類的服務。介於這兩者之間的型態，像到便利商店、超市買個飯糰、小菜、便當帶回家吃，或利用Uber Eats等外送服務，將餐廳的餐點外帶，都被歸類為「中食」。

隨著單身世代以及女性勞動人口增加，加上今年（ 2019 年）10月後，日本消費稅制將作調整，未来在店內飲食的消費稅將提高到10％ ，但是外帶的稅金則維持在8％ 。這樣的差別勢必造成日本的外食、中食以及內食產業，過去清楚區隔的界線被迫打掉重組。過去台灣餐飲業最常被提起的CP值（ Cost Performance ) ，在日本已被中食產業興起的TP值（ Time Performance ）所取代。

根據日本Hot Pepper外食總研的報告指出，日本現在的中食市場規模將近10兆日圓。「雖然中食市場，最主要還是來自於便利商店購買便當、飯糰，這一類快速、便宜高性價比的商品，但隨著日本消費稅新制上路，未来強調好吃、省時不用等美食，將是中食市場的主流。」

Hot Pepper外食總研的稲垣昌宏上席研究員指出，隨著Uber Eats外送服務加入，未來的消費趨勢將是讓好吃、但一位難求的餐廳餐點，成為外送主流，消費者希望能不排隊就吃到好食物，他們願意多付一點費用，因為TP值遠勝過CP值。

一家專門做高級餐廳外送服務的TAPGO，就標榜可以提供銀座高級壽司店的外送，「我們解決了，許多人沒有時間排隊訂位，但是又想要吃一餐好吃料理的問題。」TAPGO的社長井上健，為了區隔Uber Eats的外送服務，特別聚焦在高級餐廳餐飲外送服務上。日本外送服務從2016 年Uber Eats Japan加入之後，煙硝味就越來越濃。

Uber Eats目前以東京都為中心，簽約合作的店家已經超過1萬家以上，另外Line Japan也在今年4月宣布推出他們自己的外送服務。如果加上早在2000年，就已投入外送市場的老舖「出前館」，日本的中食產業戰況激烈可以想像。

不過這場戰役中，可以發現一件事情，越是要依賴現代網路科技完成快速的「外送物流網」所必須投入的成本也就越高，這個問題從日本外送老舖「出前館」所發表的業績報表可看到。雖然在最新發表的數字中，預估2019年8月的業績可達到76億日圓，但如果扣掉增聘的人員以及設備費用之後，利潤呈現負成長。

即便像Uber Eats與配送員簽約的型態，也不一定比較輕鬆。3年前Uber Eats登陸日本之後，憑藉著原本Uber的用戶，快速地建立起外送服務鏈，也因擴張速度快，每個Uber Eats簽合作契約的配送員，工作量也開始增加，這些配送員與Uber Eats之間，比較像是承包的個體戶，並沒有直接的僱傭關係。

但隨著外送的頻率越來越高，外送員在外送時，發生意外交通事故的機會也變大。這些外送員一旦發生事故，由於不是Uber Eats的聘僱員工，並沒有任何勞保或是雇用保險可以支付醫療費用，這也讓Uber Eats外送員們心生不滿。最近這一群外送員與律師組成了勞動組合，要求Uber Eats Japan能夠提出一個相互保障的合作條件。

不過最近Uber Eats的配送員多了一群銀髮族，許多退休的工薪族趁著身體還算硬朗的時候，背著Uber Eats的袋子送餐，也算是日本Uber Eats的一大特色。（編按：Uber Eats通常以單車或機車運送餐點，在日本因人口高齡化與勞動市場萎縮等問題，越來越多長者報名想當外送員，可作為賺外快的管道。甚至有高齡外送員穿運動鞋步行送外買，一邊賺錢一邊運動，成了日本獨有現象。）

目前使用手機外送服務的年齡層，大都集中在10~30歲的手機原生世代，但隨著單身人口增加，以及高齡者更習慣使用智慧型手機之後，日本的中食市場規模將持續增長。就在看似一片美好榮景背後，外送市場也出現烏雲。新加坡誠實蜜蜂（ Honestbee ）因為快速擴張以及用補貼的方式搶攻市場，這2個錯誤決定，讓它被打垮。

誠實蜜蜂員工人數最多的時候曾經高達1,400人，這些人不但薪資優渥、福利也比一般公司來得好。這麼快速找到的人才，究竟是不是符合公司需求？成了一個懸案。另外為了搶佔市場割肉補貼，卻不注重成效，也是讓誠實蜜蜂掉入財務黑洞的原因。最後造成資金運轉失靈，在台灣的業務已宣布停止。這也印證未来要提供食物外送市場服務，不但要比服務、比速度、比合作店家數，更要比較，誰背後的資金雄厚，耐得住市場的挑戰。

責任編輯：葛林
核稿編輯：洪婉恬