世界料理解構聖經

出 版 社:積木

出版日期:2014/1/22

定價:2,460元

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世界料理解構聖經

Marabout編輯部

500道世界知名料理x3000張全俯瞰料理步驟分解圖
只要這一本 世界料理全部搞定!

  一本由圖片演示的精彩食譜書

  ★涵蓋世界各地的傳統料理,從最簡單到最複雜都有,如義大利燉飯、摩洛哥蔬菜燉羊肉、印度乳酪菠菜、越南春捲...等等,一共500道。另外也提供超實用料理小祕訣、食用建議、注意事項,提高料理的完美度。例如在蘋果中心插上幾根香草莢,就可以讓蘋果果醬變得美味多了!

  ★呈現方式非常的棒,以圖片分解每個不同料理階段,步驟解說一個接一個,就連初學的外行人,都能一目瞭然!某些異國餐點,更是充滿當地色彩。

  ★書中料理變化萬千、極為美味,講解清晰,讓所有人都能輕鬆上手。全書一共有3000張步驟圖,尤其是對廚房新手而言,按部就班地呈現烹煮的各個階段,相當有幫助。

  ★精緻又簡易的食譜,除了家常菜,還有能端出來的宴客菜,能激發出用餐者的胃口與好奇心。

 

前菜
希臘黃瓜優格醬/鱈魚子醬/鷹嘴豆芝麻醬/菠菜醬/中東風味茄子醬/酪梨莎莎醬/義式魚型薄餅/義式脆棒/蔬菜咖哩餃/希臘羊奶乳酪捲/菠菜餡餅/櫛瓜煎餅/秋葵捲/日式天婦羅/燒烤洋菇串/豬肉燒賣/迷你酥炸披薩餃/番茄香蒜麵包/蝦仁內餡/豬肉內餡/蝦仁蒸餃/蝦仁薄皮蒸餃/珍珠丸子/豬肉煎餃/越南炸春捲/東洋風味紅蘿蔔/毛豆/越南春捲

湯品與沙拉
椰奶紅蘿蔔湯/菊芋濃湯/奶油南瓜濃湯/南瓜濃湯/蘑菇湯/韭蔥湯/摩洛哥哈利拉濃湯/小扁豆湯/洋蔥湯/越南河粉/味噌湯/奶油南瓜印度扁豆醬/西班牙蔬菜冷湯/泰式酸辣湯/義大利三色沙拉/芝麻菜沙拉/托斯卡尼麵包沙拉/朝鮮薊沙拉/希臘風味沙拉/尼斯風味鮪魚沙拉/法式開胃前菜/橄欖風味芝麻菜/蔬菜小米沙拉/洋蔥番茄沙拉/猶太風味蔬菜沙拉—冷盤沙拉/根莖蔬菜沙拉/茴香沙拉/芝麻風味牛肉沙拉/高麗菜沙拉/甜菜根沙拉/菠菜沙拉/鹽膚木風味櫻桃蘿蔔沙拉/茴香柳橙沙拉/美蔬伊亞沙拉/越南沙拉/杏仁番茄車輪麵/西西里風味筆尖麵

主菜
中式蛋餅/乳酪舒芙蕾/韭蔥餡餅/傳統尼斯披薩/瑪格麗特披薩/洋蔥塔/蔬菜派/義式櫛瓜蛋餅/義式蝦仁蛋餅/佛來福口袋餅/印度堤卡雞肉捲/乾拌越南牛肉河粉/烤豬肉河粉/印度羊肉炒飯/印度黑扁豆泥/印度蔬菜扁豆泥/印度五彩豆泥/義式馬鈴薯麵疙瘩/羅馬風味焗烤麵疙瘩/義式菠菜丸子/蔬菜小米飯/西班牙海鮮燉飯/焗烤香茄/焗烤花椰菜/小高麗菜捲/印度什錦小米飯/義式塔利亞塔烤牛肉/摩洛哥巴斯蒂亞雞肉餡派/蛋香牛肉丸子/印度蔬菜燉飯

速成餐點
荷蘭醬佐鮮蘆筍/醋味韭蔥/溏心蛋/溏心蛋佐鮮蘆筍/炒蛋/印度蛋餅/蘑菇歐姆蛋/紙包雞/紙包鮭魚/番茄橄欖佐鱸魚/蔬菜佐鮭魚/檸檬風味麵/奶油培根義大利麵/義式傳統煙燻培根水管麵/開心果義大利螺旋麵/蒜香辣味義大利麵/南方風味義大利麵/香草風味魚/速成咖哩??魚/香煎鮭魚/蒜香扇貝/蒜香花枝/鮭魚捲/九層塔香雞/牛肉薄片冷盤

經典家常菜
法式鹹派/法式焗烤馬鈴薯/經典義大利燉飯/義式洋菇燉飯/義式焗烤麵/醋味朝鮮薊/義大利波隆納千層麵/烤牛肉/啤酒燉牛肉/香烤雞翅/希臘輕食慕沙卡/蔬菜牛肉湯/豬肉丸子/時蔬餡餅/烤雞/沙嗲雞肉串/白汁牛肉佐泰國飯/香烤牛排/北非小米丸子/香酥魚排/茴香風味鱸魚菲力/洋蔥風味淡菜/香烤鯖魚/麥年比目魚/地中海風味油漬沙丁魚/椒香鱈魚/酥炸魚丸/馬賽魚湯/花枝捲/韭蔥佐扇貝/海鮮熱炒/酥炸魚

宴客小品
肝醬捲/橙香檸檬鱸魚/法式橙香檸檬鮭魚/鹽烤鱸魚/香草風味蝦/香草奶油鮭魚酥/酸豆鱒魚/泰式鯛魚/香料烤沙丁魚/義式海鮮燉飯/蝦仁咖哩/羅勒番茄風味蝦/印尼風味蕉葉魚/防風麵疙瘩/紅蘿蔔燉飯/義式朝鮮薊寬麵捲/雷吉歐風味義式餛飩/燉羊肉/香烤羊肩肉餡排/辣味羊腿/印度柯瑪風味羊肉/印度風味醬爆豬肉/義式鼠尾草風味小牛肉/義式火腿雞肉捲/豆豉蠔油牛肉/酥烤牛肉/香烤珠雞/北京烤鴨/芥末醬爆雞/乾果兔肉捲

蔬食
芝麻風味茄子/蠔油青江菜/蒜香茄子/香烤洋菇/油漬番茄/香烤甜椒/香酥馬鈴薯棒/炸薯條/炸番薯/瑞士薯餅/玉米煎餅/西班牙番茄風味馬鈴薯/焗烤番茄/甜椒餡餅/南瓜麵疙瘩/北非風味夏克舒卡蔬食/普羅旺斯燉菜/希臘風味四季豆/義式燉炒三色甜椒/中式熱炒甜菜/香炒豌豆莢/紫花椰菜佐皺葉高麗菜/薄荷風味豌豆/法式風味豌豆/印度風味紅豆羹/蔬菜咖哩/印度風味茄香咖哩/印度香醬洋菇/印度風味香烤蔬食/香烤根莖蔬菜/燉煮茴香/清蒸綜合菇/自製薯泥/櫛瓜奶酥/番薯奶酥

麵食與米食
家用義式麵條/風味麵皮/麵條的烹煮方式/番茄醬/速成波隆納肉醬/義式番茄培根吸管麵/煙花女大水管麵/義式甜椒螺旋麵/義式春天風味麵/蔬食風味筆尖麵/茄汁通心麵/義式森林野菇麵/鯷魚風味義大利麵/蛤蜊義大利麵/甜菜方餃/櫛瓜餃子/南瓜餃子/蔬菜千層麵/奶油菠菜千層麵捲/蘆筍千層麵/義式焗烤貝殼麵/泰式炒河粉/雞肉拉麵/日式炒麵/海鮮炒麵/蔬菜炒麵/米飯的烹煮方式/糯米飯/印度香味抓飯/番紅花飯/蝦仁炒飯/印尼風味炒飯/伊朗風味飯/北非小米飯/義式玉米餅

世界之最
義式燉茄/義大利春季燉飯/義式青醬麵/義式沙丁魚風味吸管麵/義式蔬菜濃湯/義式小牛膝燉肉/米蘭風味香酥小牛排/義式鮪魚醬佐小牛肉/西西里風味旗魚/章魚薄片沙拉/壽司飯/壽司捲/茶碗蒸/日式雞肉串燒/豬肉包子/日式炸豬排/綠咖哩雞/檸檬香茅雞/日式照燒雞/印尼巴東咖哩牛肉/土耳其風味蔬菜羊肉串燒/地中海風味三角羊肉餃/中東風味羊肉烤餅/摩洛哥檸檬橄欖雞/黑棗羊肉塔吉鍋/北非羊肉小米飯/??魚塔吉鍋/摩洛哥風味香草魚/薄荷茶/印度風味馬鈴薯花椰菜/印度豆腐乳酪菠菜羹/印度帕拉塔餡餅/北印度風味薯泥丸子咖哩/印度鷹嘴豆咖哩/印度馬德拉斯咖哩牛肉/阿富汗風味肉餅/印度風味咖哩魚/波斯風味羊肉咖哩/印度風味烤雞

家傳甜點
可麗餅/法國土司/浮島蛋白霜/巧克力西洋梨/烤蘋果/烤水蜜桃/義式三重奏蛋糕/巧克力慕絲/沙巴雍蛋黃醬/簡易米布丁/法式巧克力小布丁/提拉米蘇/義式奶酪/蛋白雪霜檸檬派/小酥餅/法式倒蘋果派/巧克力派/柳橙沙拉/巧克力風味馬德蓮蛋糕/核桃可可餅乾/布列塔尼小酥餅/藍莓馬芬/巧克力馬芬/簡易馬卡龍/可麗露/巧克力麵包/雙色鑽石餅乾/瞪羚角餅/土耳其巴克拉瓦果仁蜜餅/摩洛哥三角杏仁餅/土耳其玫瑰糖/法式巧克力棉花糖/藍莓鬆餅/司康/甜甜圈/楓糖風味甜甜圈/紅蘿蔔蛋糕/水果糕/紅絲絨蛋糕/優格蛋糕/巧克力杏仁海綿蛋糕/大理石蛋糕/蜂蜜香料蛋糕/巧克力鬆糕/巧克力蛋糕/熔岩巧克力蛋糕/布朗尼/杏仁李子蛋糕/法式蛋塔/西洋梨蘋果奶酥/李子乾奶油蛋糕/乳酪蛋糕/水果風味乳酪蛋糕/檸檬風味乳酪蛋糕

奢華甜點
折疊派皮/糖漿/香草奶油醬/玫瑰聖歐諾黑/義式冰淇淋蛋糕/法式冰淇淋蛋糕/小泡芙/巧克力馬卡龍/巧克力夏洛特蛋糕/榛果風味巧克力夾心餅/黑森林蛋糕/松露巧克力蛋糕/白巧克力蛋糕/秋葉蛋糕/蛋白雪霜海綿蛋糕/百香果蛋白雪霜/巧克力三重奏/百香果凝凍&巧克力慕斯/酥脆榛果雪糕/栗子可可方糕/歐貝拉抹茶蛋糕/焦糖巧克力派/卡布奇諾派/紐約黑磚蛋糕/三王朝聖餅/法式千層酥

基本用料
烹飪調味用料

綜合歐式香草油/抹茶風味鹽/橘香鹽/橘香油/香草油/椰香鹽/青檸檬風味鹽/榛果油

醬汁
法式傳統醋醬/凱薩沙拉醬/柑檸茴香醬/蜂蜜醋醬/蒜泥蛋黃醬/雞尾酒醬/美乃滋/綠仙子青醬/蒜辣蛋黃醬/薑汁醬油/法式酸黃瓜熟蛋黃醬/阿根廷芹香酸辣醬/青醬/塔哈朵檸檬芝麻醬/鯷魚芥末醬/青蘋果辣根醬/藍紋乳酪醬/綠胡椒醬/法式貝亞奈司醬/韃韃醬/傳統荷蘭蛋黃醬/白酒奶油醬/義式白醬/橙香荷蘭蛋黃醬/檸檬杏仁奶油/油醬/綜合香草奶油醬/番茄羅勒奶油醬/生番茄醬/番茄辣椒莎莎醬/番茄三重奏醬

調味醬汁
自製番茄醬/羅勒青醬/薄荷青醬/水芥菜青醬/紅青醬/馬自瑞拉羅勒青醬/開心果醬/西西里風味青醬/朝鮮薊醬/大蒜芥末醬/龍蒿芥末醬/蜂蜜芥末醬/蘋果醋芥末醬/紅椒糖醋辣醬/芫荽糖醋醬/番茄糖醋醬/薄荷糖醋醬/李子糖醋醬/綠番茄糖醋醬/無花果& 西洋梨糖醋醬/椰仁辣醬/椰棗番茄糖醋醬/芒果糖醋醬/洋蔥糊/辣椒泥/茄子醬菜/醃青檸檬/糖醋紅蔥頭醬/椒蒜醬番茄/杏仁芒果莎莎醬/櫛瓜醬/印度風味大黃瓜酸奶醬/番茄薑辣醬/綠咖哩醬/薑蒜泥/鯷魚醬/南法風情橄欖醬/印度豆腐乳酪/希臘酸奶酪/印度酥油/印度什香粉

果醬
草莓果醬/開心果香蕉醬/藍莓果醬/香茅芒果醬/石榴晶凍/油桃果醬/薄荷晶凍/紅醋栗晶凍/無花果核桃果醬/蘋果大黃果醬/葡萄柚果泥/無籽覆盆子果醬

甜醬
草莓果泥/芒果果泥/檸檬蛋黃醬/大黃果泥/百香果蛋黃醬/芒果辣醬/覆盆子蛋黃醬/柑橘椰奶蛋黃醬
甘納錫巧克力醬、香堤伊鮮奶油霜& 糕點甜醬
杏仁奶油醬/紅漿果果醬/甘納錫巧克力醬/造型巧克力片/英式香草蛋黃醬/英式巧克力蛋黃醬/卡士達奶油醬/巧克力卡士達奶油醬/含鹽奶油焦糖/蘇格蘭奶油/巧克力醬/檸香奶油醬/香堤伊鮮奶油霜/巧克力糖衣抹醬/牛軋雪泡/原味糖衣抹醬

麵團
油酥派皮/甜酥派皮/基礎酥派皮/仿千層派皮/麵包麵團/家用披薩麵皮/中東拉法奇餅/口袋餅/印度圓盤烤餅/印度油炸餅/印度烤餅/中式包子皮

附錄索引

【本書特色】 1 收錄 500道世界知名傳統料理,從簡單到複雜,一網打盡。 2 3000張全俯瞰料理步驟分解圖,解構每個料理步驟,詳細呈現烹煮階段,一看就會! 3 從前菜到甜點,從簡易到精緻,從家常菜到宴客菜,一應俱全。 4 料理包羅萬象,千變萬化,極具異國色彩。 5 提供「超實用小祕訣」,讓料理更完美。 6 一目瞭然,達成度高,實用百分百,菜鳥也能輕鬆上手,是廚房必備的料理聖經。 【本書使用說明】 ◎創新式全俯瞰料理步驟分解圖:按部就班完整呈現每個步驟的過程,圖片精美清晰,文字說明簡明扼要。文圖相輔相成,讓所有人都能輕鬆上手。 ◎分量、備料時間、烹煮時間:讓料理者者便於掌握分量,並有效評估烹調時間。 ◎食材全圖示:料理食材一目瞭然,準備起來更方便。 ◎私房小祕訣:提供超實用料理小訣竅,讓料理更完美。 ◎貼心小提示:提供料理過程須注意的小細節與實用建議。 【Amazon讀者五星評價】 ◎讀者暱稱:meredith54 主要評語:那些注意事項,實在太棒了,彷如成功完成作品的臨門一腳 評論內容:該怎麼說呢?這些食譜都是正確的(我有自己拿手經典料理,因此拿到食譜時,我首先確認的是食譜是否正確,而這本食譜竟能無誤……)這本充滿變化的食譜,符合各種味蕾!而且全以相片呈現!剎那間似乎讓所有的料理都變得容易上手,真的是一本很棒的著作!我弟弟再也離不開這本書,而我的另一半更常依照這本書做些甜點給我吃了(他可是一個不喜歡烹飪的人呢)。這本書讓他們覺得自己是能做出好東西的。 ◎讀者暱稱:Mme M. 主要評語:說到這本著作,真該脫帽致敬…… 評論內容:一直以來,我尋訪著一本精緻卻也簡易的食譜,能夠教人烹煮家常菜,但又不只限於家常菜的書,但我卻時常失望(參見我先前在此網上留下書籍的購書評論,即可瞭解我的心情)。我並非尋覓教人做出宴客大餐的食譜,而是那種能夠激發出用餐者的胃口與好奇心,讓人重拾烹飪慾望的好書。如今,近在眼前…讓我脫帽致敬啊! ◎讀者暱稱:Jedaali 主要評語:很精彩的一本料理食譜 評論內容:很棒的餐點,極富變化性(有著世界各國的料理),尤其呈現方式非常的棒,讓人特別想要自己動手做做看。

 

【本書特色】 1 收錄 500道世界知名傳統料理,從簡單到複雜,一網打盡。 2 3000張全俯瞰料理步驟分解圖,解構每個料理步驟,詳細呈現烹煮階段,一看就會! 3 從前菜到甜點,從簡易到精緻,從家常菜到宴客菜,一應俱全。 4 料理包羅萬象,千變萬化,極具異國色彩。 5 提供「超實用小祕訣」,讓料理更完美。 6 一目瞭然,達成度高,實用百分百,菜鳥也能輕鬆上手,是廚房必備的料理聖經。 【本書使用說明】 ◎創新式全俯瞰料理步驟分解圖:按部就班完整呈現每個步驟的過程,圖片精美清晰,文字說明簡明扼要。文圖相輔相成,讓所有人都能輕鬆上手。 ◎分量、備料時間、烹煮時間:讓料理者者便於掌握分量,並有效評估烹調時間。 ◎食材全圖示:料理食材一目瞭然,準備起來更方便。 ◎私房小祕訣:提供超實用料理小訣竅,讓料理更完美。 ◎貼心小提示:提供料理過程須注意的小細節與實用建議。 【Amazon讀者五星評價】 ◎讀者暱稱:meredith54 主要評語:那些注意事項,實在太棒了,彷如成功完成作品的臨門一腳 評論內容:該怎麼說呢?這些食譜都是正確的(我有自己拿手經典料理,因此拿到食譜時,我首先確認的是食譜是否正確,而這本食譜竟能無誤……)這本充滿變化的食譜,符合各種味蕾!而且全以相片呈現!剎那間似乎讓所有的料理都變得容易上手,真的是一本很棒的著作!我弟弟再也離不開這本書,而我的另一半更常依照這本書做些甜點給我吃了(他可是一個不喜歡烹飪的人呢)。這本書讓他們覺得自己是能做出好東西的。 ◎讀者暱稱:Mme M. 主要評語:說到這本著作,真該脫帽致敬…… 評論內容:一直以來,我尋訪著一本精緻卻也簡易的食譜,能夠教人烹煮家常菜,但又不只限於家常菜的書,但我卻時常失望(參見我先前在此網上留下書籍的購書評論,即可瞭解我的心情)。我並非尋覓教人做出宴客大餐的食譜,而是那種能夠激發出用餐者的胃口與好奇心,讓人重拾烹飪慾望的好書。如今,近在眼前…讓我脫帽致敬啊! ◎讀者暱稱:Jedaali 主要評語:很精彩的一本料理食譜 評論內容:很棒的餐點,極富變化性(有著世界各國的料理),尤其呈現方式非常的棒,讓人特別想要自己動手做做看。