貪圖方便喝即溶咖啡，小心沒提到神還喝壞身體

夏天天氣又悶又熱，市售果汁咕嚕咕嚕入口，頓時消暑又暢快。但是你喝的是純果汁？還是用香料色素調出來的化學果汁呢？而大家喜歡用果醬來抹麵包佐甜點，是否純天然呢？

自從起雲劑事件後，大家才發現，原來「果汁」不需要半點「果」也可以做出來。

喝果汁，就要喝真的有「果」的汁

在大學時代，我曾經到一間非常知名的食品公司，在研發部實習。當時研發部一整間屋子裡頭，充滿五顏六色的色素和香精，讓我嚇了一大跳。裡面有好幾百種我們日常熟悉的香味，卻都是化工香精。

自從我知道「果汁」的真相，就很少喝品牌果汁（真相就是：果汁＝玉米果糖漿＋香精＋色素＋水＋黏稠劑＋乳化劑＋防腐劑＋蘋果酸＋PH調整劑的還原果汁）。本來喝果汁是追求健康，結果卻吃下一堆熱量和色素，食品公司的果汁工廠中，根本連水果皮都沒有。

多吃水果可以補充維生素、礦物質、酵素。而且進入身體，會從口味的酸性經過消化和代謝轉變成鹼性食物，是有益健康的良品。

早上吃水果，是最容易消化和吸收的時機，只要正確掌握吃水果的時間，就掌握了發揮水果功效的關鍵，能助你美容，長壽，健康，有活力。

想喝果汁，就喝鮮果汁，別喝罐裝果汁，也不要將水果或果汁加熱，否則除了味道尚存，其他所有營養全部流失。大家都知道吃新鮮水果比喝果汁好，根據研究指出，喝果汁比吃水果更容易得到第二型的糖尿病。原因就在於果汁是液體，吸收快，很容易讓血糖快速升高，導致第二型糖尿病。反之，水果因為富含纖維，吸收較慢，所以效果相反。

但如果出門在外，吃鮮果並不是那麼方便時，選擇喝新鮮水果現打的果汁，絕對比瓶裝、罐裝果汁好。水果有纖維和酵素，不能耐溫、保存，因此現打果汁最好在三十分鐘內喝掉，記得慢慢地一口一口喝，讓果汁與唾液充分混合後再嚥下。

有鑑於坊間果汁一堆亂象，食品藥物管理署為了提供消費者果汁的完整食品標示資訊，特別於民國103年7月1日（以製造日期為準）公告標示規定。重點包括：

一、果蔬汁總含量達10%以上者，需標示原汁的含有率，才能以果蔬汁為品名； 若為綜合果汁，需於品名或包裝正面明顯處揭露該產品為綜合之意義。例如: 內含葡萄汁、胡蘿蔔汁之產品，過去稱為「葡萄汁」，現在則須修改為「葡萄綜合汁」、「果菜汁」或等同意義字樣，或品名維持「葡萄汁」，但於外包裝顯著處標示「綜合果蔬汁」、「混合果蔬汁」或等同意義字樣。

二、果蔬汁總含量未達10%者，應於外包裝正面處顯著標示「果（蔬）汁含量未達10%」，或直接標示原汁含有率。

三、未含果蔬汁者，應於產品外包裝正面顯著處標示「無果蔬汁」；如品名含果蔬名稱，應於品名中標示「蘋果口味」、「蘋果風味」字樣。

該如何判斷「真果汁」呢？現在很多果汁不會沉澱，其中就可能加入起雲劑和增稠劑，喝果汁前不妨仔細觀察。新鮮現榨的果汁，會有果肉且容易沉澱、分層，也會有色差，顏色不太鮮豔之外，超過半天若沒有冰就會酸化。

現代人工作忙碌，不少人也喜歡水果做的果醬，雖然營養素不如鮮果，但就口味和風味的角度來看，果醬由於經過熬煮，反而濃縮和增加風味。對日常沒時間吃水果的人。不管是放在飲料上，還是抹麵包，都是另外一種選擇。

但果醬同樣有優劣之分，優質的果醬是用糖和水果熬煮出天然的果膠，而劣質果醬則是用濃縮果汁添加食用膠和色素、香精、甜味劑，最後加入起雲劑來乳化增加濃稠度。

該怎麼分辨呢？就是果醬會出水，天然的果醬遇到空氣後，容易從糖中分離出水分。如果你的果醬會出水，千萬別擔心是變質，反而吃得令人心安喔！

即溶咖啡不是方便是隨便

現代人為了應付繁忙的工作，咖啡幾乎變成國飲。一天不來上兩杯咖啡，彷彿沒有睡醒，不少人更是靠咖啡因在度日，使得全台灣的便利商店都成了咖啡館。但你喝到的是咖啡，還是只有咖啡味的飲品呢？

喝咖啡，最好喝現烘的咖啡豆，而且是愈新鮮愈好。好的咖啡豆，因為上面有胚芽，所以存放時會釋放出油質。現磨後熱泡，上面會出現浮出一層厚厚的油質，稱為crema。這個crema能告訴我們到底咖啡豆新不新鮮。

如果喝完咖啡，杯子裡會殘留髒髒的泡沫，那要恭喜你，喝的不見得是一杯上等咖啡，但至少是一杯真正的咖啡。反之，如果你喝完的咖啡，杯底清清如水，這時就該仔細判斷一下，剛剛喝下肚的是咖啡還是咖啡香料做成的飲品。

為了降低成本，不肖商人把品質低劣的咖啡粉加入糊精、澱粉，再加入色素、咖啡香料，做成即溶咖啡、三合一咖啡、罐裝咖啡。這種咖啡喝起來濃醇香，雖然簡便快速，但對身體的味覺和肝、腎都是不小的傷害。

好喝上等的咖啡，咖啡粉一定要現磨，咖啡豆也以少量現烘品質最佳。因為台灣氣候潮濕，咖啡豆如果保存不當，很容易發霉長赭麴毒素。不慎喝到這種咖啡，不但容易腎病變，也有致癌的風險。

現在咖啡店林立，不少咖啡店也兼賣咖啡豆，甚至很多是只選擇不剝削農民收入與友善環境的雨林聯盟、或有機等級的公平概念咖啡生豆。如果想要品味一杯好的咖啡，一定要找到販賣新鮮烘焙咖啡豆的店家。選購的時候，以提供客製化服務的店家為首選。

另外，想要分辨店家所販賣的咖啡豆是好是壞，不妨從以下幾點觀察：

一、咖啡生豆是否有控溫保存？
二、店裡是否乾淨明亮？空氣是否太熱、潮濕？
三、詢問店家是否為當年度的新鮮咖啡豆？詢問店家挑豆的方式，可以側面了解店家是否有篩選挑豆的習慣。 四、可否小量烘焙？
五、觀察店家整袋的咖啡豆，是否離地架高、內部是否有防潮的專業包裝袋？

咖啡豆適合保存的溫度是攝氏20到30度，並且要防潮。選購時若有用真空小包裝並且控溫保存是最好的選擇。

購買了咖啡豆回家，又該怎麼妥善保存呢？建議買回來的咖啡豆，盡快把它放進密閉罐子裡，放在溫度、濕度較低的地方（在家庭中多半是陰涼處），建議兩週內飲用完畢。若是無法這麼快喝完，以真空包裝裝袋，先確定沒有水氣，多包小包裝分裝，將空氣擠壓出來，放置在冷凍庫。這樣可以避免多次拿出時，讓咖啡豆受到水氣影響又回到冷凍庫，反而更容易讓咖啡豆變質。

不過，不管如何保存，咖啡豆也是類似水果的食物，烘焙完後也盡快用完，以免咖啡的風味流失和變質。也建議準備一台好用的磨豆機，請咖啡店幫忙研磨雖然很方便，但是一經研磨，咖啡豆受氧化的面積就大增，能完整保存風味的時間就只剩下幾小時而已。

你喝的豆漿純嗎？

豆漿是本世紀「餐桌上的明星」，也是「心腦血管保健液」！它毫無疑問的是攝取優質植物蛋白的來源之一，中外很多養生專家都鼓勵大家多多喝豆漿。但你喝的豆漿純嗎？

豆漿是老祖宗留下來的好東西，但目前市面上的豆漿，有些用飼料級基因改造黃豆，有些為了偷工和省瓦斯，加入消泡劑、豆漿粉、增稠劑、香精。原本為了健康喝豆漿，卻因此錯喝下一堆化學添加物。

優質豆漿的製作，是將非基因改造的大豆浸泡24小時，再放入食物處理機磨成漿，用布袋過濾除豆渣。取得的豆漿用小火煮沸，加入糖做成的飲料。一杯豆子經過這些繁複的工序，大約煮不到五百毫升的豆漿。好喝的豆漿，喝起來稍微有點稠度，入口有濃郁的豆香，和淡雅的冰糖甜。

上面的傳統作法，需要花費半天以上的時間，這是豆漿店老闆半夜就開始做豆漿的原因。豆漿會好喝，主要就看煮工。豆漿會愈煮愈有豆香，困難之處就在於愈濃愈容易煮焦，但一定得煮熟才能完全消除大豆皂素（saponins）的毒性。

生豆漿在煮的過程容易造成「假沸」，就是會不斷起很多的泡沫讓豆漿一直溢出，需要有人邊攪邊看顧之外，煮到消泡還需要時間。常言道「時間就是金錢」，自以為聰明的業者只要加入消泡劑，這個問題就迎刃而解。

更可惡的還有加入豆漿粉來增加濃度，簡直是變相賣水的劣質豆漿。豆漿粉的成分是香精和植物澱粉，加入豆漿中，只要五分鐘就可以增加濃度。這種豆漿，喝來沒什麼豆香層次味，只有甜甜的味道。

該如何分辨豆漿優劣呢？可以記住「看、聞、喝」這三種方法。「看」是指外觀應為乳白略帶黃色，放涼時有浮一層豆皮。「聞」是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味，劣質豆漿則充滿豆腥味。「喝」指入口應是豆香濃郁，並帶有一點甜味。

常喝豆漿可改善女性肌膚延緩老化。我非常喜歡喝豆漿，為了天天有安全的豆漿可喝，我很早就買了豆漿機。需特別注意的是，豆漿是豆類製品，很容易變壞，最好是現做現喝。

書籍簡介

作者簡介_張瑀庭