為什麼大陸食安問題嚴重，我仍願意冒險吃「牧牛湖大閘蟹」？

大約在中秋節前後，我就積極在網上尋找關於今年大閘蟹的資訊，但一直「忍」到雙十節，才吃了今年第一隻大閘蟹，更妙的是，這大閘蟹不是大名鼎鼎的陽澄湖大閘蟹，也不是台灣的大閘蟹，而是安徽牧牛湖的大閘蟹！

什麼？安徽也有大閘蟹？對！說來奇怪，我那群愛吃又會吃的朋友，今年不知怎麼回事，個個對安徽牧牛湖大閘蟹讚不絕口，「妳吃吃看就知道了！」朋友在雙十節過後，送來六隻安徽牧牛湖大閘蟹讓我及老公嚐鮮，這一吃，我終於知道，為什麼我這群饕客級的朋友，個個會對它豎起大姆指。

在所有的螃蟹中，我最愛的就是大閘蟹。但之所以每年都要「忍」到10、11月才開吃，最主要的原因是，近年來的大閘蟹，前幾年，4、5兩的大閘蟹，動輒4、500元，但中秋前後吃，不但價錢貴，且一打開來，不是蟹膏不足，就是蟹肉太空的，每次吃到這種大閘蟹，我就來氣，抱怨著說：「幹嘛這麼饞？不再多等一個月！」

也因此，我更懷念以前所吃到的7兩以上的大閘蟹，雖然價錢貴，但那種滿足度不是4、5兩的大閘蟹可以比擬，7兩以上的大閘蟹，膏多到可以把嘴巴黏起來，蟹肉又多，吃一隻比得上吃兩隻，但可惜，近年來，市場上幾乎很少看到那麼大的大閘蟹，也因此，我的七兩大閘蟹，只存在回憶中。

眾所周知，大陸的大閘蟹常有用藥、抗生素等安全疑慮，如果想要吃得安心，許多人會選擇台灣的大閘蟹，但台灣的大閘蟹價格貴得多，因此每年我都在價格與美味中擺盪；新聞爆出大陸大閘蟹被驗出問題時，我就吃台灣大閘蟹，想獲得滿足感時吃大一點的，就買大陸的大閘蟹，然後安慰自己說：「偶爾吃一次應該沒關係！」

由於從來沒聽過「安徽牧牛湖大閘蟹」，於是我上網查了一下，發現業者強調所謂的「生態養殖」，包括牧牛湖的水質達大陸國家規定的二級標準，還大刀闊斧地在四週種植香樟樹，形成天然的過濾系統，湖裡所放養的魚種生物，更處處以大閘蟹的養殖環境與生態循環來決定，如果業者所言為真，這樣的環境，可比太湖好太多了！

老實說，牧牛湖大閘蟹剛送到家裡來時，打開一看，有點心慌慌，因為它的個頭並不大（每隻4.6兩～5.1兩），所以有點擔心蟹肉不飽，蟹膏不足，但是實際一吃，疑慮全消！

蟹雖小，但肉很滿，蟹膏又多又黏！在食用安全無疑慮的情況下，難怪我那些朋友個個趨之若騖，心甘情願當起它的推銷員！

吃大閘蟹，一定要在家裡慢慢吃，才最愜意也最好吃。事實上，在家處理大閘蟹，簡單又方便，只要一根牙刷、一個蒸鍋，就一切搞定。

清蒸大閘蟹料理步驟如下：

一、用不要的舊牙刷，把大閘蟹放在水龍頭下沖水洗刷。

二、大閘蟹的螯上有毛，容易有寄生蟲，所以絨毛要多刷幾次，並且要把屁股掰開來刷乾淨。

三、大閘蟹性寒，所以在每一隻的繩索上夾薑片、紫蘇葉同蒸以去寒，且蒸的時候記得要把肚子朝上。

四、水煮沸後上鍋蒸15～20min。

五、以糖、醋、薑末，製成薑醋，沾蟹肉、蟹黃一起吃。

PS1：從小家裡吃大閘蟹，一定會另外再用黑糖與生薑，煮一鍋薑湯，老爸總說：「吃完大閘蟹，一定要喝一碗薑湯之後，才可以吃其他東西，不然會肚子痛！」也不知是否因為我都「謹遵父訓」，每次都如法炮製，從來沒有鬧過肚子。

PS2：吃完後，可以用剩餘的薑醋，倒一點在手上搓洗，腥味容易去除，再用肥皂洗手，就不會有腥味了。

*安徽牧牛湖大閘蟹相關資訊：http://www.muniuhu.com.tw/index.html

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作者簡介_吳燕玲