最高Prime等級的生牛肉河粉，一碗兩百多元就吃得到

過去我常說火車站附近美食難尋，自從「小湯匙」開幕，就打破我的陳見。小湯匙位於交通樞紐的京站百貨4樓，此後，我不管是一個人獨享，還是跟朋友小聚，小湯匙在我眼中都是一個經濟實惠和交通便利的餐廳。特別是天氣炎熱食不下嚥，這時酸甜又清爽的越南料理上桌，實在引人食指大動。

為什麼我推薦小湯匙呢？五大理由如下。

1.喜歡生牛肉河粉

在日劇「HERO2」中，夜晚木村拓哉和主管相約到酒吧放鬆小聚，為了填飽肚子當時他們點的就是河粉，原本沒甚麼胃口的主管在吃完河粉後，不但食欲大增，心情也從沮喪轉變成信心滿滿。

沒錯，錯過用餐時間或跟朋友約見面談事情，與其花兩百多元喝飲料，我的首選通常是生牛肉河粉。你可以反駁我說市場賣的河粉不用100元，這裡憑什麼賣兩百多元，但是我要告訴你價差就在使用牛肉的等級。

這裡用美國牛中最高等級的Prime，根據價格還有菲力和牛小排二種可選擇。由於老闆過去年輕時專做牛肉配送，對於精挑牛肉自然獨具慧眼，他說過，「如果我開店，牛肉都選失敗，那等於我過去的工作是白做了。」為了對自己負責，也對顧客承諾，這裡的牛肉特別香嫩，這也就是為什麼，我生牛肉一入口，眼睛張得很大很大的原因。

除了牛肉好之外，河粉中的高湯他們也不輕忽，也是用大骨、雞骨、蔬菜熬上多個小時，喝起來當然清甜不口渴。當熱熱的高湯往薄嫩的牛肉片上一沖，鮮紅的肉片馬上轉為粉嫩，這時擠上檸檬汁和一旁搭配的九層塔，頓時我以為我身在河內。

2.喜歡調味和香氣

雖然這裡的菜餚一道都只有一、兩百元上下，但是調味卻一點都不馬虎，跟大家講，菜餚之所以會好吃，靈魂就是在小細節用心調味，天然的口味是無法用化學調味料取代的。

小湯匙的越式新鮮春捲、越式法國麵包、河粉湯除了食材到位之外，細細品嘗時還有一股隱藏的清雅滋味，在我探究之下原來是進口「越式九層塔」傳遞的香氣，但在台灣因為取得不易，很多小店往往就輕忽，最後當然就是走味收場。

至於甘蔗蝦、春捲少不了的蘸醬，這裡的做法也頗令人激賞。醬汁之所以會圓潤不嗆，就在於自製米醋。當然米醋到處都有，店家會如此大費周章釀醋，全是因為調味差一點，就差很多。

光是米醋自釀不打緊，魚露、檸檬汁、辣椒、糖還會先調和再一起靜置一天，增加這個動作可以將所有的滋味，透過時間慢慢融合為一，不會所有味道雜陳。

3.喜歡裝潢和氛圍

越南曾經是法國屬地，走在河內處處可以感受當年的法越風情，但花小錢卻也可以在小湯匙感受這種異國氛圍。小湯匙輕巧運用窗門創造出裡外合一的開放式空間外，屋頂上的大扇以非常緩慢的速度旋轉，加上餐廳整片純白色空間創造出的潔淨舒爽感，很自然營照出輕鬆和自在的氛圍，跟忙碌的都會生活相較之下，花段時間在這裡喘息，似乎可以暫時享受度假般的悠閒時光。

4.喜歡美味和養生兼具

我在越南河內吃飯，不管我點什麼菜色，永遠有一盤生菜和天然香料、檸檬片伺候，除了促進開胃之外，老實說非常養生，所以在越南很少看到胖子，開胃、清爽似乎是越南菜的同義詞。

除了炸物之外，越南菜幾乎沒有什麼油，當然在台灣能吃到的越南菜有限，小湯匙提供基本的河粉、越南法國麵包、咖哩雞、春捲、甘蔗蝦等，還有越南咖啡和奶茶，如果對越南料理沒有甚麼概念，來這裡可以大致上會有些蓋括性的了解。

5.喜歡創意冰品

今夏最新力作綜合椰子水果冰，食物成本高達50％，強調天然不添加，只用天然植物藻類、糖、果膠，讓我一吃心動不已，大讚主廚的用心。

這個冰之所以過人之處，在於主廚創造出三種層次，第一層次是用蔓越莓乾、台灣草莓、梅子做成甘甜滋味的手工冰淇淋，第二層次是頂級A-ROY-D椰漿，加上林鳳營鮮奶做成雪花冰淇淋，第三層次是用泰國椰子水做成碎清冰。椰漿用的是泰國第一品牌，濃度比一般高，價格也比一般貴上一倍。搭配波蘿蜜、馬蹄，淋上七葉蘭糖水，這個冰品整體吃來既有奶香又清爽，在我眼中它是一盤很有想法和感覺的夏日冰品。

必點菜色：生牛肉河粉、酸辣鮮蝦河粉、越式烤肉春捲、涼拌雞絲、越式烤豬法包、甘蔗蝦、綜合椰子水果冰

在這個平價奢華的時代，只能說消費者逐漸變聰明了。如果餐廳缺乏自己個個性和味道，將很快在餐飲的激流中消失。從選材和調味看出小湯匙的食物成本頗高，雖然短時間獲利低，但就長遠來看，除了可以建立口碑，打造新品牌之外，憑著良心賺長久財，似乎是比較務實的做法。

小湯匙越式料理台北京站店

地址：台北市承德路一段1號4樓（京站百貨4樓）

電話：02-2552-6227

小湯匙越式料理台中遠百店

地址：台中市台灣大道三段251號6樓（大遠百6樓）

電話：04-2254-9497

網站：http://www.crystalspoon-thai.com/taste.htm

營業時間：週一至週四、例假日：11:00～21:30 週五、六：11:00～22:00

平均消費：200～300元／人

原文請見

作者簡介_張瑀庭