賣你「隔夜咖哩」的餐廳，才是真正的行家！

囫圇吞棗是現代人的通病，想要快速點餐、用餐，夏天吃來能又開胃下飯，而且還可以一餐中吃到大量蔬菜，在我眼中「茄子洋廚」的咖哩，最符合我的要求，可說是最適合現代上班族的料理。

為了麼我會推薦「茄子洋廚」？

1.原因不外乎他的咖哩用的好。

咖哩原則上是一種綜合香料，而不是單一名稱。咖哩大多產自南洋熱帶國家，咖哩的特色是可以保健、發汗、促進血液循環。目前咖哩的口味可分為南洋、日本、歐風這三種。這裡提供的是比較費工和細緻的歐風口味。

甚麼是歐風口味？就咖哩用法式炒麵糊（Roux）的手法做成咖哩醬，再搭配上現煎的肉品。跟一般用調理包不同，這裡的咖哩可是貨真價實。而這裡的咖哩之所以入口香醇爽口，全因為這裡面有高達20～30種香料混合而成，甚至連老闆都不知道比例和配方。原來咖哩全在日本組合調配，連裡頭的胡椒粉也不含糊只用日本產的，一切力求品質穩定。

2.大量使用洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹高抗氧化食材。

光有咖哩粉還不夠，造成咖哩那令人上癮的「魔幻美味」在於使用洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹這三種調味蔬菜下去熬煮，將釋出香味的蔬菜打成糊狀的蔬菜泥，現代人飲食患不均，尤其工作量壓力之大，最好要多食用抗氧化食物，但大多數的飲食都很難達成。

3.不偷工的熟成技術。

有煮過咖哩的人就知道，放一夜的咖哩會比現煮的好吃，原因就在於「熟成」這個技術，但很多人省略了這個步驟。同樣地「茄子洋廚」吃來很溫和最主要的致勝關鍵就在於加入昨天熬煮的1／3老咖哩。這就跟養老麵團有異曲同工之妙，經過存放和熟成之後的咖哩會產生不可思議的「第三味」讓咖哩從狂野到順服、融合，再晉升到香醇。

4.「經典咖哩雞肉」很超值。

咖哩搭配雞肉入口，口感和香氣並俱，讓人十分震撼。除了費工的熬煮咖哩之外，雞肉鮮嫩多汁的口感來自精挑細選的半土雞腿肉和煎熟封汁的技術。整塊雞腿肉去骨，先用一種咖哩粉醃泡過，上桌前主廚再把雞肉用大火先兩面煎焦黃，迅速封住鮮美的肉汁，再用小火慢慢煎熟。

最後再將雞腿肉切塊加入咖哩醬汁中，上桌前才淋上鮮奶油，搭配米飯，一盤看起來沒甚麼蔬菜的咖哩飯，卻隱藏著蔬菜濃縮的甜香和精華，雞肉也因為費工處理，吃來皮脆多汁咬勁十足，而咖哩自然的濃稠度比起用太白粉勾芡，要健康和美味許多，這一切全靠不偷吃步，才能成就這渾然的美味。

5.咖哩加上洋味讓人大開眼界。

傳統咖哩創意變身成「牛肉咖哩焗飯」或「牛肉咖哩焗通心粉」，是非常懂年輕人喜歡洋味卻又口味兼顧的二道主食。整體吃來香氣十足，咀嚼之中也充滿牛肉末和洋蔥的甜香，點上一整份，可以多人分食，算是非常經濟又實惠的洋食料理。

做法是焗飯或是通心粉平舖在一個圓盤，焗飯中間放一顆蛋，乍看起來好似一個披薩，焗通心粉則會加入貝殼型和螺旋型兩種義大利麵體，把第一階段加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒好的乾咖哩料加入洋菇、碎牛肉、咖哩醬淋在奶油飯上，最後撒上馬茲瑞拉起司焗烤，上桌前撒上帕瑪森起司粉增加香氣，就大功告成。

6.客製化環境貼心舒適。

這裡的咖哩從一根辣椒到五根辣椒的辣度都可以自由選擇，尤其加購只要50元即可晉升從前菜沙拉到飲料甜點一應俱全的套餐，在東區和公館一帶算是CP值頗高的餐廳。另外「茄子洋廚」離捷運站很近，餐點價位很親民，裝潢走插畫溫馨路線，很受上班族喜愛。

必點的菜：經典咖哩雞肉、牛肉咖哩焗飯、牛肉咖哩焗通心粉、日式漢堡排、可樂餅

餐廳資訊

茄子洋廚東區店La Maison du Aubergine

地址：台北市忠孝東路四段216巷8弄10號1F

捷運：忠孝敦化站3號出口

電話：02-8771-3988

營業時間：11:30 - 21:00

茄子洋廚公館店La Maison du Aubergine

地址：台北羅斯福路四段85號2樓(台大第二活動中心二樓)

捷運：公館站2號出口

電話：02-2366-1258

營業時間：11:30 - 21:00

每人平均價位：230~300元(有10%服務費)

可否刷卡：可

有無包廂：無

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作者簡介_張瑀庭