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前陣子接到公司的一個任務,就是幫「PS Tapas」餐廳訂位客人酒搭餐,對「流浪嗜酒師」而言不管是葡萄酒搭餐或是餐搭酒,都是游刃有餘,只是萬萬沒想到,當看到客人事先送來的酒款時,有些傻眼!
威士忌?
如果是威士忌搭一般餐點下酒菜(例如:巧克力、綜合堅果、蜜餞乾⋯⋯等)這倒還OK,但是要用西班牙的Tapas來搭配威士忌,這一點到是有些挑戰性!於是我針對兩款威士忌的特性與風味,作了以下餐酒的選擇,也順便分享給大家做個參考:
麥卡倫黃金三桶12年
由於黃金三桶是用西班牙Oloroso雪莉橡木桶、美國Oloroso雪莉橡木桶與美國白橡木桶,製作黃金比例的單一麥芽威士忌,分別呈現出花果香、辛香料、成熟水果、柑橘類氣息、甜美香草、太妃糖與新鮮水果等。風味細膩優雅,是屬於輕柔型的酒款。
我選用的搭配菜色是:
1.臘腸火腿拼盤:用來當前菜,有西班牙臘腸、風乾火腿切片、覆酸黃瓜與洋蔥,有鹹肉、有辛香味、更有酸黃瓜可以開胃,會是很不錯的開胃菜。
2.手工香料茄子燒:是主廚家鄉的媽媽菜,特殊且繁複的手續,火烤、去皮、醃製、裹蛋汁、香煎,佐特製番茄醬汁,有茄子的香嫩、雞蛋的口感、搭配上特製茄汁的新鮮酸甜滋味,再搭配麥卡倫,豐富的水果風味,是相輔相成的。
3.臘腸烘蛋:來到西班牙餐廳不點個特製烘蛋怎麼行呢!但是考量到威士忌的輕淡幽雅,又不能只有單調的原味烘蛋,因此選用臘腸來增加肉的口感,這樣一來搭被威士忌就不會過於平板無味。
4.鮮烤嫩透抽與堅果甜椒醬:利用黃金三桶的水果柑橘風味來搭配海鮮,再加上堅果製成的甜椒醬,是完全符合三桶的風格。
5.特製炭烤豬排佐香料醋:有時候喝烈酒,除了小菜以外,還是要來點肉類的搭配才能滿足口腹之慾,因此我挑選這一到菜來搭配,主要是因為碳烤豬排的風味並不會在過於強烈,有帶有一點辛香料味,佐香料醋也是搭配的剛剛好,不僅不會壓制酒的風味,反而可以提升威士忌的香甜感。
高原騎士12年
來自蘇格蘭高地奧克尼群島,是蘇格蘭最北邊的蒸餾廠(也是最古老的酒廠之一),更是被喻為「烈酒之最」。而12年是最入門款的常態酒,利用當地獨有的石楠花泥煤塊去燻烤麥芽,產生特殊的石楠花蜜香與煙燻泥媒氣味,風味有麥芽的香甜、雪莉桶的甘美、果醬味、蜜糖的甜味、奶油糖、乾燥香草等優雅風味。酒體豐厚圓潤,尾韻優長,我個人也超愛!我選用的搭配菜色是:
1.西班牙燉牛肉:濃郁軟嫩的燉牛肉,有著甘甜的醬汁,完全就是用來搭配高原騎士的的豐厚酒體與甘甜口感、奶油糖的風味。
2.牛肉丸佐肉汁:與燉牛肉有異曲同工之妙,但手工牛肉丸的口感內含鮮甜的肉汁,佐外表濃郁的肉汁,雙重肉汁的絕妙享受,是與石楠花蜜味、煙燻泥煤作搭配。
3.西班牙雞肉臘腸飯:既然來到的西班牙餐廳怎能錯過海鮮飯呢!但是海鮮飯並未能夠完美的搭配高原騎士12年,因此我推薦臘腸雞肉飯,有西班牙臘腸的風味與高原騎士作搭配,增加雞肉所賦予的口感,飯的部分也是使用海鮮飯的基飯,因此可以與奧尼克海島的海味結合,是不僅能有海洋也有煙燻的表現。
4.脆皮嫩豬:因為人數眾多,因此來盤大菜也是很適合,脆豬算是餐廳的招牌菜色,主廚利用特製新香料醃製浸滷,再炸再烤,形成外脆內嫩,香氣四溢的脆皮嫩豬搭配威士忌,就是要大口吃肉大口喝酒的豪爽感。
5.香料烤甜蝦與蒜片皮炭烤檸檬:會選擇這一道菜,主要是看中高原騎士的煙燻泥煤與海島的海味,來搭配烤過的甜蝦讓鮮蝦更加的甜美與海洋味,就像活了起來,再加一點烤過的檸檬,有種碳烤的氣息與成熟柑橘的新鮮,讓整體更佳的平衡。
客人用餐當天,看著來賓吃得開心又滿意,我相信這樣的搭配是令人舒服的,如果你也想來點不一樣的餐搭酒,這一的組合一定也可以讓您滿意!
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