勝博殿VS.杏子，誰才是真正的豬排王？

從秋天開始，我必定向勝博殿報到，不是為它的炸豬排，而是為它的炸牡蠣！唐朝詩人李白對於牡蠣曾經盛讚：「天上地下，牡蠣獨尊。」台北有不少餐廳也有炸牡蠣這道菜，我愛吃炸牡蠣，只要看到餐廳的菜單上有炸牡蠣，必點而食之。但坦白說，即使是在高級的日本料理店，所炸出來的牡蠣，也沒有勝博殿的好吃，所以我狂傲的替勝博殿打一下廣告：「台北的炸牡蠣，勝博殿獨尊。」

雖然很多人喜歡吃生蠔，但鮮甜無腥味的生蠔，要碰運氣才吃得到，大多數時間，炸牡蠣比生牡蠣，在美味度上較有保障。每次吃到勝博殿的炸牡蠣，牡蠣的汁液在香酥的麵衣中流出來，口中充滿大海的潮味，那種滿足的幸福感，就會突然湧現出來，所以即使吃了很多次，每次吃第一口時，還是會忍不住叫一聲：「好好吃喔！」。

但是論起炸豬排，勝博殿的炸豬排，比起杏子而言，可就差了一些，杏子的豬排不但肉質選得好，且炸功一流。杏子有一道「黑豚TORO里肌」，豬排切得超級厚，每次看到他們可以把超級厚的里肌肉，利用起炸後的餘溫，把中間的肉質炙成嫩嫩的粉紅色，就令我讚歎不已。

不過後來常覺得TORO里肌油脂太多，轉而吃黑豚里肌或是黑豚腰內肉，也覺得十分滿意。黑豚里肌可以吃到兩種不同口感的肉質，肉汁豐富；而切成厚片圓形的黑豚腰內肉，非但不顯柴，還又嫩又口感十足，堪稱是杏子的另一代表作。

所以我養成了一個奇怪的習慣，春夏兩季，我去杏子吃炸豬排，秋冬一到，轉戰到勝博殿吃炸牡蠣。

其實杏子也不是沒有炸牡蠣，去年冬天，杏子也曾推出炸牡蠣套餐，點了來吃，雖然生熟度處理得也不錯，但是從牡蠣中所流出來，獨有的海潮味，就是沒有勝博殿的鮮。更重要的是，吃到後來，牡蠣底部的炸麵包粉，因為炸油滴漏下來，雖然盛放時也有墊了個濾網來滴油，但不知怎地，底部的麵衣就是有些潮，令炸牡蠣最後的口感打了折扣，同樣是炸物，炸牡蠣的學問和炸豬排，果然不一樣。

除了炸豬排跟炸牡蠣，這兩個重點之外，來比較一下，各有特色，來比較一下：

米飯
杏子剛開始白米飯烹煮得過濕，但現在已有改進，所以兩家的白米飯，品質不相上下，都非常好吃，但杏子多了五穀飯的選擇。

小菜
勝博殿的小菜是黑豆與白蘿蔔，一黑一白，一甜一脆，形成截然不同的兩種滋味，搭配起來有轉換味覺的效果，吃來不無聊。杏子的醬菜，除了黃瓜、大根這種傳統的日式香物外，最特別的是它的醃蘿蔔絲，配飯好吃，加一點在高麗菜絲中，拌著高麗菜絲也好吃。

沙拉醬
勝博殿配高麗菜絲的醬汁，以前只有一種桔醋醬，隱藏版的芝麻醬，從2014年開始，也放在桌上提供了；杏子除了桔醋醬之外，多了一種紫蘇味的美乃滋，在吃炸豬排前吃高麗菜絲加這重紫蘇美乃滋，比較溫和，等到吃炸豬排時，吃高麗菜絲再加桔醋醬，更可中和炸豬排的油膩感，所以兩種醬汁的設計，格外貼心。

甜點
勝博殿的甜點是附在套餐裡，不管是抹茶冰淇淋或是紅豆湯，感覺都比較普通。杏子的甜點是另外點，各有特色，但我最喜歡的是咖啡鮮奶布丁，看起來是白色的牛奶布丁，入口卻有咖啡的滋味，超出想像的趣味感十足。

最近看到王瑞瑤報導，引進杏子炸豬排的老闆陳東泰，竟然在杏子之外，另外引進「靜岡勝政豬排」，豬肉的熟成技術更先進，菜色更豐富也更有季節性變化，只不過開在桃園的大江購物中心，有機會去桃園吃吃看，再來PK一番吧。

勝博殿官網

杏子炸豬排官網

原文請見

作者簡介_吳燕玲