拿「獨家配方」攬客》戴勝益：裡頭添加什麼都不知道，對消費者公平嗎？

餐飲業界普遍存在一個迷思，就是許多店家經常聲稱，擁有某產品的獨家或秘密配方，做為招徠顧客上門的最主要賣點。

但我認為，這樣做法，是不應該的。不只對消費者不公平，配方只掌握在公司少數人手中，對員工也是一種愚民政策，終將對品牌造成傷害，更是一種落伍的心態。

再者，若真有「獨家或秘密配方」，對政府的衛生單位，也是不公平的。因為衛生單位為照顧廣大消費者，當然必須對餐飲業所有添加物做檢驗，如果業者以這是「秘密配方」，而拒絕接受公權力檢驗，豈不是極為荒謬且不可思議的事？因為政府和每一位消費者，都有權利知道你提供的餐點，到底添加什麼東西啊！

認為某項配方人無我有，是古代人不想讓競爭對手仿冒跟進的退兵之計。但一個不斷追求進步的現代化品牌，是不會特別強調獨家配方。例如全球速食業龍頭的麥當勞、星巴克，所有產品配方和調製方法，幾乎都對內部員工公開，也不擔心同業刺探。

這些品牌的領導人知道，並不是靠和廚師簽約，或約束同仁不得對外透露配方，就能永續成長下去。

所有企業的成長動力，絕大部分都來自當它遇到事情時，怎麼應對？面對危機時，解決的方法和態度又是什麼？這是為什麼，成功品牌經常對外界談的，多是誠實、快樂或分享等的企業文化精神，而非光談產品本身。

經營企業就像比賽走迷宮一樣，大家在迷宮口出發時是平等的，但開始走了以後，遇到岔路時，高瞻遠矚的人會看著遠處的反射鏡慢慢走；短視躁進的人，可能一開始走很快，卻也很快碰壁又退回去。走快，一點用處也沒有，不如思考清楚再走對路。其結果經常是，走越慢的人犯錯越少，反而才是越快到達終點的人。這也是為什麼我向來認為，企業經營並不存在卡位的問題，只要你準備好隨時進入，別人就得讓出。

領導人每一次解決問題的選擇，最後形成的就是企業文化。因此，我非常認同台積電董事長張忠謀所說：「企業的競爭力，憑技術只能持續一年，靠策略可能延續十年，但有企業文化則可以延續三十年。」只有建立良好企業文化，同仁才願意在這家公司盡全力打拚，把公司當安身立命之處；也唯有靠企業文化傳承，才能永保企業經營的成長力道。

作者簡介_戴勝益