葉怡蘭的食旅生活事》療癒之味‧純米米粉湯

可能是素來對米食與米香十分耽戀緣故，從來對於米粉，始終有著自己的堅持與挑剔。

特別是台式的炒米粉、米粉湯，所使用的米粉，不僅型態與口感均得夠細緻細膩，最重要是一定非得傳統古早路線--100%純粹在來糙米製造不可！對於已成今日主流,為使口感Q韌、保存運送容易、烹煮不易斷裂、成本低廉而添加玉米澱粉的市售品尤其敬謝不敏。

這樣的龜毛脾性，導致每回外食，只要碰上米粉類食物就神經緊張，生怕點到不合意的米粉，一頓敗興而歸。

即使自家採買，也是多年一路尋尋覓覓、換了又換，直至後來，大費周章找著了夠水準合口味的純米米粉，並借助自己的食品雜貨鋪子PEKOE之力，將產量、來源與品質就此確立固定下來，才終於能夠高枕無憂。

之後，不管是炒、拌、煮湯，米粉成為咱家經常登場的家常料理。

也因此才益發感受到，過往普遍認為純米米粉的缺點：烹煮時容易斷裂、熟爛，事實上，只要過程中稍微留心、手腳輕些，不僅一點不成問題,甚至還頗符合忙碌現代生活所必須的速簡需求。

第一最得我心是快煮易熟。事先不用浸泡川燙，其餘食材烹好後才整片下鍋，加水煮開、輕輕翻拌兩下，不用幾分鐘就可上桌，對忙得根本沒法花太多時間做飯的我來說簡直可說天賜恩物。

也有人問，那須得不斷翻炒的炒米粉可怎辦呢？這對我來說也全不用傷腦筋，由於素來口味清淡，我家的「炒」米粉幾乎大多數時間只是「燒」：

以少許油將其餘材料炒熟後才下米粉，倒入足量的水略燒透後，拌勻、調味，即成。一樣噴香好吃，卻是清爽無負擔。

然最是無可取代的，卻還是這純米米粉的美味：豐盈飽滿的米味米香、柔嫩綿細的口感，能將各樣食材一體包容交融成溫潤優雅但豐饒的味道，絕非咬著如塑膠、嘗著更是寡淡無味的玉米澱粉米粉可比。

而眾多米粉料理中，最得我心也最常煮常吃的，則是以番茄為主體的「五色米粉湯」。

番茄雖非傳統台式米粉湯之常見材料，然我自己卻覺得，番茄明亮的酸香，和純米米粉含蓄的幽香著實絕配！

尤其再配上綠葉蔬菜與黑豬肉、香菇、榨菜等，紅綠黃白黑......顏色一派繽紛，味道則樸素扎實餘味深長，一整日工作下來筋疲力盡當口，簡簡單單來上一碗，實屬無上療癒之方。

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作者簡介_葉怡蘭