生活 | 美食

餐桌一定要有！這款西班牙氣泡酒，配壽司、酸辣湯都超搭

撰文者：iWine

iWine 2014.07.09

「哇！這瓶西班牙的香檳好棒阿」小心！你可能不小心出了烏龍。不是每種氣泡酒都叫做香檳。而這個產於西班牙的氣泡酒卡瓦Cava，就是大家俗稱的西班牙香檳。

品種特色

說到卡瓦Cava所使用的葡萄品種，主要是由帕雷拉達Parellada 馬卡貝奧Macabeo以及沙雷洛Xarel-lo三種葡萄品種所釀製而成，有時候會以1:1:1的比例釀造，有些會以2:5:3的比例釀造，口感上會有蠻多層次感的差異。而在加泰隆尼亞區所種植的夏多內Chardonnay，也會被使用在部分Cava中，有時候會占90%的比例，讓口感更加單一更加酸。而粉紅酒的Cava在釀製上，會使用歌海娜廷托蕊拉Garnache Tintorera以及蒙那絲翠爾Monstrell，改變顏色之外也會影響香氣。而釀製Cava的葡萄會嚴格把關，通常是在清晨採收避免熱氣影響。

一般來說，Cava都被限定只能在西班牙生產，除此之外還控管葡萄園的營運，連加工方法也被法律嚴格控制，可以說是非常嚴謹的在製造這類的氣泡酒。

製造過程

採摘完的葡萄經過壓榨後，會在不鏽鋼桶中進行低溫發酵，靜置一段時間之後才會品嘗以把關品質，接下來會進行調配，之後才是裝瓶。而在瓶中的期間，會進行瓶中二次發酵並成為氣泡酒，這時會讓死掉的酵母菌沉澱，陳放期間至少是9個月，轉瓶後會將死去的酵母菌取出再補入同批的Cava，就可以軟木塞封口。

產區氣候

說到卡瓦Cava的產地，主要是來自西班牙加泰隆尼亞的巴塞隆納，而在西班牙的其他地區也是可以生產Cava，但是必須聲請到政府部門的批准，也必需按造Cava的製造方法來釀製。像是阿拉貢Aragon、里奧哈La Rioja、納瓦拉Navarra、巴倫希亞Valenica、以及巴斯克Pais Vasco，都是生產Cava的重點產區。