好誇張！這個市場的每家攤販，都得過世界級美食比賽冠軍

街頭美食之旅首選：利馬（Lima）

清晨5點，破曉前的藍色天光冷冷地灑在寂靜的利馬街頭。儘管這會兒時間還早，城南市郊凱旋瑪麗亞鎮（Villa Maria del Triunfo）的漁市（Terminal Pesquero）裡已經是一片喧囂了。

裝滿漁獲的大塑膠箱被丟在地上，發出了沉甸甸的聲響，夾雜著鏟起冰塊的聲音。鐵皮屋頂下，迴響著魚販們誇耀自家漁獲的叫賣聲，各式各樣的海產在日光燈照耀下閃著光芒。身上帶著黃色條紋的鮪魚，杏仁色魚鱗的鱸魚，以及從亞馬遜河裡撈來的紅腹食人魚，牠們的尖齒外凸，看來兇猛異常；拳頭大小的海葵魚身上長滿觸手，像壘球似的被一顆顆堆在攤上；桶子裡塞滿了紫色螃蟹，有些還在揮舞著小小的蟹爪。

這裡是利馬規模最大的漁市場，大卡車把自太平洋與內陸河裡撈到的新鮮漁獲載來後，便停靠在市場牆邊。這個鬧哄哄的市場絕對稱不上華麗，但供應的海產卻引爆了世界各地的美食革命，從倫敦到巴黎，從紐約到香港，祕魯的街頭美食成了潮食之一，其中最受歡迎的，就是「檸汁醃生魚」（編按1）。

然而在利馬這裡，就算是大餐廳老闆，也必須跟家庭主婦擠在一起搶購漁獲，偶爾擋住了推著一桶桶鮭魚或章魚經過的小販，還會被大聲吆喝「借過！」

璜.黑蘇.丘奎柯達.庫巴斯（Juan Jesus Choquecota Cubas）正以專家的銳利眼光緊盯著「去骨間」裡的作業：那是個位於市場邊的玻璃隔間工作站，許多頭戴白帽的工作人員在裡頭熟練的將魚剖腹切片。璜是第三代魚販，協助團隊每天完成六噸漁獲的手工去骨切片作業，這數量著實驚人。「我熱愛這份工作，」他用紙巾擦拭沾滿魚腥味的手，一邊接著說，「對祕魯美食產業有所貢獻讓我感到驕傲。」

來到離市中心不遠的聖米蓋爾區（San Miguel），我們看到被一大片白色帳棚遮蔽著的聖米蓋爾市場（Mercado di San Miguel）：在這個每周開張一次的市場裡，舉目所及都是當地最棒的家常菜。每位廚師都是在市政廳舉辦的年度競賽中脫穎而出，獲得整年擺攤殊榮。57歲的歐蘿拉.普拉森席亞（Aurora Placencia）便創下三度奪冠的紀錄，她把曾得獎的「檸汁醃生魚」擺在盤子裡，用新鮮萊姆片裝飾。她說，「沒有人比我厲害。」驕傲的咧嘴一笑，露出金牙。

很快的，攤子上已經擺滿各種在全世界餐廳裡都吃得到的祕魯菜餚：燉章魚、用「柑橘醬汁」（tigre de leche）醃過的鱸魚，或是熱騰騰的豬肚。除此之外，還有更具異國風味的祕魯名菜，像是雞血湯，以及烤天竺鼠（cuy）。

到了中午，到附近購物中心血拼的顧客湧入市場。朵莉絲.布拉沃（Doris Bravo）獻上她的拿手好菜：砂鍋烤天竺鼠。她說，「能夠讓顧客吃到我們的家族菜餚，真是深感榮幸。我覺得城裡最棒的食物都在這裡了。」

美食推薦

● 聖米蓋爾市場每周六12:30 開始營業（餐點約55元起；Avenida La Marina）。其他時間，你可以到奎伊羅洛老酒館嘗試菜色豐富的當地料理，包括羊駝肉佐馬鈴薯與花生（主菜約280 元起；antiguatabernaqueirolo.com ）。

住宿推薦

● 度歐精品飯店（Duo Hotel Boutique）是一間家族經營的飯店，位於聖伊西德羅區（San Isidro），以白色為基底的房間常用鮮花擺飾（住宿約3,760 元起；www.duohotelperu.com）。若住在米拉弗洛雷斯區（Mira­ores），不妨選擇金色太陽飯店，風格花俏又充滿現代感，能將海景與市景一覽無遺（住宿約4,950元起；soldeoro.com.pe）。

1 編按：ceviche，將魚肉或蝦蟹貝類切成小塊，用萊姆、檸檬或橙橘汁液浸泡，再加入切碎的香菜、辣椒、洋蔥與海鹽。

【想要更深入了解祕魯和南美洲的萬千風情,請參閱《孤獨星球》Issue33(2014年7月號)】

作者簡介_《孤獨星球》國際中文版