為什麼主打加「味精」的麻辣鍋店，反而大排長龍？

提到四川美食，每個人都會提到麻辣鍋，那一回到成都，吃了兩家當地非常有名的麻辣鍋「老碼頭」與「蜀九香」，發現在成都吃麻辣鍋，不論佐料、湯頭、食材，皆與台灣很不一樣。

「老碼頭」與「蜀九香」兩家人氣名店，各有各的支持者，但相同的是，都要排隊。成都的麻辣鍋，與台灣最大的不同，是對於麻辣鍋的佐料。

原來成都人吃麻辣鍋，喜歡用「油碟」，「油碟」中除了蔥花、蒜末之外，還要加一小匙的蠔油、一小匙的鹽、一小匙的味精。

沒錯，真的是味精。

現在在台灣，沒有餐廳敢堂而皇之地告訴你，我們有使用味精，但是在成都的麻辣鍋店，味精卻堂而皇之地放在桌上，供客人無限取用。

入境隨俗，我也如法炮製，依成都人吃麻辣鍋的習慣，製成在地人所吃的「油碟」。不瞞您說，用這「油碟」吃麻辣鍋中的各式涮菜，意外地好吃，更重要的是，一點都不辣。

比排隊：「老碼頭」排得比較快，勝

雖然兩家一到吃飯時間，都難免一樣要排隊，但「蜀九香」顯然排得比較恐怖。

去「蜀九香」那天，我從九寨溝回來，已經過了晚上九點，但「蜀九香」前面仍排了幾組人，輪到我們時，幾乎到十點，不敢想像正常吃飯時間是怎樣。而到「老碼頭」那天，晚上六點左右，不用排隊就有得吃，吃到一半時才看到有人在排隊，以此觀之，顯然「老碼頭」比較容易吃得到。

比湯底：「老碼頭」白鍋沒那麼鹹，勝

雖然吃麻辣鍋，大家講究的是「紅鍋」，坦白說，「蜀九香」與「老碼頭」兩家的紅鍋都不錯，香、濃、麻、辣，可以說是打個平手。但因為紅鍋通常用來涮菜、涮肉吃，我沒辦法直接拿來喝，所以對我來說，湯底的比拚，就變成了比白鍋。

兩家的「白鍋」都是熬得很久的乳白色湯頭，且加了蕃茄、大蔥、枸杞等配料，「蜀九香」的白鍋很豪氣地，放了一整條鮮魚在裡面吊味道，我相信「老碼頭」也放了魚下去熬，只是沒看到罷了，所以兩家的「白鍋」都非常鮮美，但是「蜀九香」白鍋的味道對我而言稍微鹹了點，畢竟吃紅鍋時，「油碟」已夠鹹了，白鍋若再鹹，就只好拚命灌果汁了。

比涮菜：「蜀九香」牛肉好吃，勝

但是吃鍋最重要的是吃各式各樣的涮菜、涮肉、涮內臟。

牛肚、鵝腸、腰、胗等，台灣都常見，但成都人還會涮黃喉(豬的心管)、鱔魚，台灣就比較少見。

成都的蔬菜也長得和台灣不一樣，金針菇非常「粗勇」，拿上來時，還以為是什麼不知名的菇類，川耳(小小的黑木耳)又Q又脆，意外地，黃瓜、萵苣，切成片來涮，爽脆可口，非常好吃。

在這個部份，我之所以認為「蜀九香」勝出的主要原因，在於「蜀九香」的牛肉，比「老碼頭」的牛肉好吃很多，顯然所用的等級高了一等。

比服務：平手

可能是兩家都是人氣名店，所以服務員都還不錯，在「蜀九香」我點了菇類拚盤，我就問服務員，一個很年輕的小男生，一樣一樣問那是什麼菇？沒想到，他對所有的問題對答如流，當然，有些菇類我沒見過，他答錯我也不知道。

「老碼頭」因有在地人陪同，碰到沒見過的食材自可問他，所以少了考較服務員的機會，但是「老碼頭」給客人的麻油，是一整個未開封的小鐵罐，現開現用現丟，顯然感覺更衛生一點。

「兩家人氣名店，你會選哪一家?」當我問旅館的服務員時，他的答案很妙，他說，在成都吃麻辣鍋，很多家都很好吃，他選「不要排隊的」！

*「蜀九香」小檔案：

南府店：錦江區南府街53號

TEL：028-8299-6969

分店很多，族繁不及備載，請查官網

http://www.shujiuxiang.com/

*「老碼頭」小檔案：

玉林店：武侯區玉林路中路29號

TEL：028-8555-5705

原文請見

作者簡介_吳燕玲