「琥珀般鵝黃色、單寧厚重......」學會這些術語，你也能成為品酒大師

相信在看品酒大師品飲類的文章，常常都會有一些專業的字眼 「色澤看上去像是明亮的紅寶石，莓果味的香氣十分濃厚，口感非常Dry，酸度均勻但單寧厚重」 讓似懂非懂的大家對大師這個品飲筆記又蒙上一層面紗，不知不覺又打了個瞌睡。 喂！品酒其實沒有那麼難！

只要抓準色香味三個重點，就能輕鬆紀錄葡萄酒的品飲心得：

色

葡萄酒分三色，白酒紅酒以及粉紅酒，由深到淺則可依下列指引形容：

深→淺

白酒：琥珀般的鵝黃色 ─ 夕陽般的金黃色 ─ 檸檬般的淡黃色

粉紅酒：鮭魚般的粉橘色 ─ 少女般的粉紅色

紅酒：血泊般的紫紅色 ─ 紅寶石般的亮紅色 ─ 石榴般的微紅深橙色 ─ 茶葉般的黃褐色

分辨顏色其實不難，抓準形容詞更能貼切形容葡萄酒的顏色呢！

香

香氣在感受上，對於一般人來說可能會稍有些困難，不過只要抓準幾個常見的香氣，一樣可以輕鬆變大師：

果香類是最容易被形容也是最明顯的香氣：

紅酒：蔓越莓、黑醋栗、草莓、紅櫻桃

白酒：檸檬、萊姆、青蘋果、梨子

進階版的像是：礦石味(白酒中的些微塑膠感)、辛香料(高酒精度紅酒)、橡木桶味(酒標標示RESERVE)…… 也是比較常被形容的香氣。

只要多喝多聞，香氣上面基本上不會是問題的！

味

味覺基本上分為幾個角度，把每個口感上面的感覺形容出來對初學者來說應該是最困難的，但是只要循序漸進，依照以下作法一樣可以做出完美的品飲筆記。

1.酸度

一般來說白酒的酸度都會比紅酒高，寒冷的產區釀造出來的葡萄酒也會比稍微炎熱一點的產區來的高，酸是一種很容易判斷的感覺，只要依兩側口水流的多寡就可以簡易判斷，以下是一般形容酸地的形容詞：

些微的酸度：仙楂餅、蘋果

均勻的酸度：烏梅、蔓越莓

極高的酸度：黃檸檬、綠奇異果

2.甜度

形容葡萄酒，甜度有特別的形容方式，像是Dry這個名詞，代表是不甜，不是嘴巴很乾唷！同樣的形容方式，用英文或是法文上面還是有差異呢：

完全不甜：Dry（美）/Sec（法）

甜味很低：Medium-Dry（美）/Demi-Sec（法）

些微甜味：Medium（美）/Moelleux （法）

明顯甜味：Sweet（美）/Doux（法）

3.單寧

單寧其實是一個很容易感受的物質，只是除了喝葡萄酒之外，沒有甚麼機會接觸到這樣的東西，所以在感受單寧的同時大家會覺得很陌生；單寧會稍微有一點點刮舌頭的感覺，當品飲紅酒後使用舌頭舔上顎，就會感受到那種微微刺刺的感覺，像是吃了太多的鳳梨，會有刮舌頭的感覺是一樣的感受。

以下是常用來形容單寧含量的方式：

低單寧：絲綢般的、柔順的

中單寧：均衡的、穩重的

高單寧：厚重的、魔鬼氈般的

4.酒體

酒體是最難具體形容的一種感受，品酒大師在品飲的過程中也會盡量避免形容酒體的程度以免出錯；判斷酒體有許多方式：依酒精濃度高低、入口後的濃稠度、吐酒後酒色的混濁度……等。

判斷酒體基本上也是需要時間的鍛鍊，但紅酒大多偏中高酒體，白酒通常偏中低酒體，簡單的用酒精濃度來判斷也是可以抓準品飲酒體的方式唷：

低酒體：清爽的、淡雅的

中酒體：平衡的、中等的

高酒體：厚實的、醇厚的

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