為什麼「STAY法式料裡」好吃，但我不會再去？

說來慚愧，一向嗜吃如命的我，每次得知風評不錯的餐廳，總是急急忙忙衝去吃，一來貪吃，二來好奇，只要沒吃過，一顆心總是懸在那裡。

但是很奇怪，明明知道在101四樓的 STAY，擁有米其林三星名廚Alleno Yannick的光環，由前三二行館董事長邱泰翰在2011年所引進，我竟然在隔了三年之久，才在一個突然心血來潮的中午，拿起電話訂位子，三十分鐘之後，就端坐在STAY輕鬆優雅的座位中。

為什麼對於STAY少了那股衝動？我審視自己的心，一直找不到答案。

是不好吃嗎？也不會。

像蘑菇清湯裡的煎鴨肝，火侯掌握出奇地好，煎鴨肝吃來竟有沙西米的鮮嫩之感；勃根地慢燉和牛頰肉，醬汁酸香深層，論味道餘韻，算是上乘之作。

是擺盤不美嗎？也還OK。

Stay這個名字，其實是Simple Table Alleno Yannic這四個字，取其開頭英文字母的意涵，既然開宗明義告訴客人是Simple Table，擺盤雖然樸素無華，但也沒有太大的缺點。

是不夠有口感嗎？並不是。

栗子濃湯裡，切得細碎的歐芹、蘋果、培根，讓這道濃湯增加了清脆的口感；把朝鮮薊與干貝切成片，疊起來做成千層麵的形態，再佐黑松露奶油醬汁，時而脆、時而嫩、時而香，也不錯。

是沒有創意嗎？不至於。

煎白肉魚所搭配的生菜，乍看之下是一卷綠色生菜，但切一口吃，卻有不同的香味，原來是把三種不同的蔬菜卷在一起，不能說沒有創意；佐餐的麵包，除了短棍子麵包、老麵糰麵包，還有一款香氣與甜味都很適中的蜂蜜檸檬麵包，好吃又有創意。

是飯後甜點不好嗎？也不是。

雖然我所選的午間套餐，沒有那以不繡鋼食器打造，長如緞帶的「甜點盛緞」，但是現烤的檸檬舒芙蕾，白白淨淨，配上的紅心芭樂醬汁，充滿香氣，也是一個很討好的甜點。

但是，吃完之後，我卻知道了STAY讓我無法產生衝動，立刻飛奔而去的關鍵。

因為，少了一份心動的感覺。

我不知道，是不是因為吃的是午餐，而且並非點價位最高的午餐，所以沒有吃到幾道STAY著名的招牌菜，因此讓我無法產生心動的感覺。

不過，整體料理風格是偏向傳統的法國料理，傳統的法式料理以奶油為基底，向外延伸，Stay似乎也承襲了這樣的風格，開胃小點三品中有二品包含了起士、奶油，許多醬汁多以奶油為基底，幾乎有三分之二的菜肴，都吃到奶油的味道。

我雖然喜歡奶油，但是在一餐中吃到的料理中，如此高度的奶油，也有點吃不消。

這幾天，我剛好在看日本料理美學名家，北大路魯山人的《料理王國》，其中有一句話，是這樣說的：

「定型的料理，只會有固定的呈現。我絕對不是指定型不好，比起荒謬不用心的料理，至少定型的料理，不會讓人看不下去。」 或許這段話，就是我隱隱約約之間，感覺到為什麼對於STAY，少了那份心動的原因。

*胖狗觀點：

美食指數：★★★★

舒適指數：★★★★★

服務指數：★★★★

*STAY（Simple Table Alleno Yannick）小檔案

地址：台北101大樓4F

TEL：02-8101-8177

午餐價位：980元、1480元、1900元、2800元。（本日所點的是1400元及1900元價位之套餐）

原文請見

作者簡介_吳燕玲