啟動成功關鍵,隨時掌握商周.com最新資訊
提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動
啟動成功關鍵,隨時掌握商周.com最新資訊
提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動
衝著朋友那一句:「那是家會吃到塞爆的店」,現在,我已端座在「常夜燈」的吧台前;位於濟南路的「常夜燈」不只豐富得讓客人「塞爆」,它還是家有趣的日式料理店!
「常夜燈」的有趣,在於它是家只在晚上營業的店,從晚上六點鐘開業,一直營業到半夜一點鐘,換句話說,宵夜時段不想吃麻辣鍋、豆漿油條、清粥小菜的人,若想吃些還算精緻的生、熟和食,「常夜燈」是個不錯的選擇。
「常夜燈」另一個有趣的地方,在於它不像一般的日本料理店,只在客人面前處理生食及壽司,熟食躲進客人看不見的廚房中,吧台前開放式的廚房,生、熟食兼具,看著七、八個師傅在我面前飛舞著細長的菜刀,一片片切著沙西米,分秒不停歇地又炸又烤著各種魚蝦貝類,每個人忙得像陀螺,卻又細心地處理各種食材,光是「看」,就覺得又熱鬧又好玩。
許多無菜單的日本料理店,不管主廚今天準備推出的おまかせ料理有多少道,一般規則都是先吃生食,再吃熟食,但是「常夜燈」出菜順序卻是生、熟食混搭,吃完兩片沙西米,突然來個關東煮,吃完關東煮又來幾片沙西米,接著又給你一塊烤雞腿肉,看似無規則的出菜方式,勾得我對於下一道菜,充滿了期待。
但是我對「常夜燈」感到最滿意的地方,不是上述那些,而是它帶給客人的一份心意。
有的時候,它會把每份料理的份量減少,例如沙西米,常常是一種一片(偶爾也會有兩片);烤雞腿肉,也只是一小口;小鯛握壽司,刻意切成半顆;對於某些料理,在份量上刻意減半的作法,對於廚師來說,既要讓客人吃得飽,就意味著必需提供更多種類的食材,那麼,前置作業的備料,就要花費更多工夫與時間。
老闆阿佑說:「現在很多人吃飯都很匆忙,一個星期難得有一天想好好地吃頓飯,享受一下,我是客人,我也希望在一餐飯中,吃到更多種不同的料理啊!」
為了達到他讓客人「吃到更多種食材」的想法,我問他,每天得準備多少種食材?阿佑笑說:「我算過,大概五十種左右,還好啦!比起那些法國料理餐廳,有些要準備到上百種哩~」(常常一種蔬菜只用一點點)。
令我印象深刻的是「常夜燈」的關東煮,特別是現在冷冷的冬天裡,吃下一碗關東煮,身子就熱了起來,當然,「常夜燈」不會一次就給你一大碗,而是拆成二、三次分開上,一次吃一、二種,抹上柚子味噌的蘿蔔,黑得讓人嚇了一跳!阿佑帶著自豪的雨氣說:「這蘿蔔起碼燉了四、五天呢!」
我也喜歡它有些菜的創意吃法,例如用海苔包裹著炸過的牛蒡絲、高麗菜絲,吃起來香香脆脆;例如用二片海膽灑點小蔥、芥茉,不加醋飯直接包進海苔裡,更直接品味海苔與海膽融合的鮮甜。
更特別的是炸得鹹香爽脆的肉魚魚骨,薄如蟬翼,又美麗又適合下酒,阿佑打趣地向客人說:「這是我的名片!」
「今天忘了處理魚鱗了!」另一位不苟言笑的師傅,在端上炸馬頭魚時,突然冒出這句話,讓人楞了一下,定睛一看,忍不住笑了,這哪裡是忘了刮去魚麟,根本是刻意之舉,馬頭魚表皮的魚鱗炸得像朵花,嚼起來酥香的口感十足。
「常夜燈」的用餐方式也特別,由於主廚準備的菜色頗多,每個人食量不一,所以當你吃得差不多飽的時候,得自己向侍者或是廚師「喊停,才會停」,但刻意餓了一天的我,準備來大吃一頓,加上今天菜又走得慢,中間間隔長,在吃到車蝦、白帶魚天婦羅時,已經有點飽了,但我好奇,我若不喊停,它是否真不會停?
所以我小心翼翼地問:「後面還有菜嗎?」我眼前的廚師笑說:「還有一小口的粥!」阿佑說,「常夜燈」現在也開始修正這種無止盡上菜的作法,保留客人喊停才停的出菜方式,但也適度地主動停止上菜,算是對我這種毫無自制力的人,在停不下來時,微微的克制。
算一算,我今天可是吃了三十種不同的料理哩!厲害吧?
*胖狗觀點:
美食指數:★★★★
舒適指數:★★★★
服務指數:★★★★
*「常夜燈」小檔案:
地址:台北市濟南路三段58號
TEL:02-2781-0887
營業時間:晚上6:00~凌晨1:00,第一輪6:00,第二輪8:30
價格:依食量多寡與食材不同而定,每人約1500元左右,今天吃的是1800元。