週末輕鬆煮》南瓜塔 Pumpkin tart（食譜）

剛出爐的南瓜塔，可以嚐到濃郁的香氣，如果吃不完也可以冰起來，口感相當綿密。過篩後的南瓜吃起來更為細緻，加上肉桂粉與蘭姆酒提味，上頭鋪上一層打發鮮奶油，微甜滑順罪惡入肚啊！

份量|7吋烤模1個

材料|

塔皮

中筋麵粉 120g．奶油 50g．鹽 1撮．冰水 少許

南瓜餡

南瓜泥 180g（煮好過篩後的重量．糖 50g．蛋黃 1顆．牛奶 50ml．吉利丁片/泡在冰塊水內泡軟 3g．肉桂粉 1小撮．深色蘭姆酒（dark rum，可不加）1小匙．鮮奶油 50ml

裝飾

鮮奶油 100g．糖粉 ½茶匙

做法|

塔皮

1.將中筋麵粉、奶油與鹽用手搓揉均勻後加入少許冰水。

2.揉成表面光滑的麵團，用保鮮膜包起冷藏至少1小時至麵團變硬。

3.取出麵團後於桌上鋪一層麵粉，將麵團桿成薄片後填入模型，將多餘的麵團切除，用叉子在塔皮上戳洞，鋪一層烘培紙，上面放上金屬重石（如果家中沒有也可以用家裡的豆類或穀類代替，只不過烤完就不能吃囉！）。以攝氏180度烤約15分鐘，把上面的紙和重物取出繼續烤約15至20分鐘，直到派皮表面呈現微微的金黃色澤，取出放涼備用。

南瓜餡

1.新鮮南瓜去皮後切大塊，用少量的水把南瓜煮軟（也可以用蒸的將南瓜煮熟），然後用篩子壓成泥。如果覺得過篩麻煩也可以改用壓泥機，口感會稍微粗一些。

2.如果今天覺得南瓜泥太濕，可以用小火將它稍微炒到偏乾。（這動作可以省略）

3.南瓜泥依序與糖、蛋黃和牛奶混合，備用。

4.將南瓜泥放入鍋內用中火加熱，煮到開始冒泡後熄火，把泡軟的吉利丁片融進去。

5.用肉桂粉與蘭姆酒調味，然後把南瓜泥拿出來隔冰水降溫。

6.依序加入打至七分發的鮮奶油，然後放到冰箱內冷卻（至少一個鐘頭）。

裝飾

將鮮奶油與糖粉一起打發後，抹在冷卻好的南瓜塔上面，裝飾成自己喜歡的樣子就可以囉！

原文請見

作者簡介_4F COOKING HOME