沒吃過這3種食物，別說你去過紐約

熱狗

地方美食的代表號，一向是廝殺激烈的地盤戰，而小小的熱狗竟也能考驗紐約客的忠誠度長達將近100年。1800年代，歐洲的肉店老闆把熱狗帶進紐約，德國人查爾斯．費爾特曼(Charles Feltman)則於1870年率先在康尼島(Coney Island)海岸邊架起手推車賣熱狗。1916年，查爾斯的老員工納森．漢德維克在對街開起店舖，以半價熱狗把前任雇主擠下擂台。 這場地盤之爭仍未歇止。1973年，「木瓜大王」(Papaya King)已經以獨創的熱狗配木瓜汁吸引顧客達41年之久，舊合夥人卻在這時開了一間「格雷木瓜」(Gray's Papaya)打對台。這間後起之秀表現不俗，在電影《電子情書》、影集《慾望城市》和《歡樂合唱團》中均曾做為重要場景，還有一首天馬行空的歌曲就叫〈在格雷木瓜遇襲〉(Bum Rush at Gray's Papaya)。 紐約上西城(Upper West Side)林蔭茂盛的街道上矗立布雜藝術(Beaux-Arts)風格、巴洛克式、新哥德式以及戰後建造的宅第，這個地區最負盛名的是典雅建築，而不是美食；然而「格雷木瓜」24小時不打烊的百老匯分店卻像一塊強力磁鐵吸引顧客上門。這間店舖以火紅與鮮黃裝潢，牆上貼滿活潑的標語，像是「童叟無欺！只吃牛不吹牛！」和「最火最熱最多狗」，但你絕不會否認這一條：「你他媽吃過最棒的法蘭克福香腸。」格雷的店展現典型的紐約式直白風格：以天然腸膜包覆純牛肉，用烤架烤熟（這裡可不用髒水煮熱狗）後放在烘烤過的麵包上，再覆上德國泡菜和辣味棕芥末醬。最教人驚喜的是價錢，格雷著名的「經濟蕭條特餐」只要4.95美元，就讓你吃到2個烤熱狗堡加1杯飲料。

●格雷木瓜：2090 Broadway at W 72nd St；熱狗堡每份約50元；grayspapayanyc.com。

甜甜圈

要說卡通人物辛普森在紐約一間純素食商店成為啟發人心的靈感來源，你可能覺得難以置信，但事實就是如此。克里斯多夫．霍洛威(Christopher Hollowell)有天晚上在看〈辛普森家庭〉時，受到劇情影響而強烈想來個甜甜圈，沒想到遍尋不著純素甜甜圈。於是他打電話給同為素食者的摯友丹．唐拔(Dan Dunbar)，共同擬定計畫創立全市首間不含乳製品的甜甜圈店。這間小店位於威廉斯堡富有波希米亞風的區域，裝潢風格平易近人，牆上貼滿復古的烘焙畫報、食譜、攪拌器、桿麵棍和烤盤，室內還流淌1920年代的爵士電影配樂。「唐威爾」(Dun-Well)的每個有機甜甜圈都是手工製造，共有超過200種口味輪替，除了傳統口味，也有沙士甜甜圈、柑橘羅勒甜甜圈和黑甘草甜甜圈等充滿創意的混搭口味。

這些甜甜圈和最初的甜甜圈典型幾乎毫不相干。甜甜圈源於歐洲與中東，以「荷蘭油蛋糕」(Dutch olykoeks)的名稱傳入當時稱作「新阿姆斯特丹」的紐約。到了19世紀中，甜甜圈演變成今日常見的圓圈形，風潮也自此蔓延。說真的，很多剛抵達艾利斯島(Ellis Island)的新移民，品嘗到的第一口「大蘋果」食物就是咖啡配甜甜圈。1921年，紐約生產了第一部自動甜甜圈製造機，這種機器很快就量產，即使在大蕭條期間仍供應不輟。現今美國每年生產大約100億個甜甜圈，而且經常變出新花樣─瞧瞧結合了可頌麵包和甜甜圈的新寵兒「可頌甜甜圈」(Cronut)，就是在紐約誕生的。套句辛普森曾不甘示弱說的話：「天底下有什麼事是甜甜圈辦不到的？」

● 唐威爾：222 Montrose Ave；甜甜圈每個約75元；dunwelldoughnuts.com。

雞尾酒

來瞧瞧紐約的雞尾酒場景─一度遭人遺忘的食譜再度大受歡迎、地下酒吧方興未艾、長褲加吊帶的調酒師專注地往古董酒杯裡添加材料。雖然「雞尾酒」這個詞彙最初出現在1798年的一份倫敦報紙上，到了1874年卻成了紐約的同義詞，因為曼哈頓(Manhattan)和湯姆可林(Tom Collins)這兩款調酒就是在這座城市裡發明的。這兩款調酒在禁酒時期前便大放異彩，位於卵石丘(Cobble Hill)的「三葉草俱樂部」(Clover Club)舉辦的慶祝活動也是歌頌此一時期；卵石丘是有許多褐磚建築和復古精品店的住宅區。

「三葉草俱樂部」的命名由來是19世紀後期一家男子俱樂部，店內供應費士、酸酒、朱力普、皇家等調酒，以及放在古董桃花心木吧檯上用水晶大碗盛裝的潘趣酒。這間維多利亞時期建造的酒吧充分展現平易近人的精巧，牆上鑲著木板、桌面為大理石材質，天花板則由壓花錫板拼成。酒單上列著「三葉草俱樂部雞尾酒」，這是當初那個同名男子俱樂部會員最愛的一味；不過當今的酒吧在琴酒中添加澀味苦艾酒、新鮮檸檬汁、自製覆盆子糖漿和蛋白混合物，將這款水果味濃厚的琴酒基調調酒變得更有大人味。

19世紀後期興起一股風潮，在「古典雞尾酒」裡添加少許異國進口的利口酒─尤其是艾碧斯。而「三葉草俱樂部」的版本則以裸麥威士忌、安格士苦精、糖漿、黑櫻桃酒和艾碧斯混搭而成。坐在堅實的木製吧檯前啜飲這款雞尾酒，教人忍不住舉杯向那個刺激它誕生的鍍金時代致敬！

● 三葉草俱樂部：210 Smith St；雞尾酒每杯350元起；cloverclubny.com。

【紐約起士蛋糕、貝果、煙燻牛肉黑麥三明治、甜筒冰淇淋、披薩等更多美食來歷，請參閱《孤獨星球》Issue27 (2014年1月號）】

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