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每到十月左右,路過小7便利商店,不免都會看到有關薄酒萊的預購廣告海報,買了一瓶來嘗試:咦?怎麼喝起來一點都不像平常喝的葡萄酒?幾乎沒有單寧裝飾的情況下赤裸裸的像是純果汁,不高的酸度,但擁有曼妙的果香味,甚至可以說超乎常酒的果香味。心中不免起了些疑問:到底是甚麼樣的方式讓葡萄酒變成這種型態。
在法國這個浪漫的葡萄酒之都,有一個著名的歷史產區位在勃根地的南方,就叫做薄酒萊Beaujolais,在這個產區最著名的產物就叫做薄酒萊新酒Beaujolais Nouveau,在每年11月的第3個禮拜四當天有一個薄酒萊新酒發表慶典的活動,因為行銷手法的關係,薄酒萊這個名詞間接的代表了產地、新酒還有一年一度的慶典活動。
薄酒萊節慶日期
這類的葡萄酒有一個有趣的規定,只能在每年9月11日才始能釀造並下桶,而再過不久的10月初就要完成釀製並開桶,並在11月的第3個禮拜四參與薄酒萊慶典並銷售到世界各地。短短的兩個月左右時間,一切努力都是要讓這類單寧低的「新酒」能快速地送到消費者的口中,以免不易保存的它再過不久就變質。
二氧化碳浸漬法
薄酒萊新酒採用的釀製葡萄就是加美葡萄Gamay,在釀製方式與一般葡萄酒不同,特別使用了二氧化碳浸漬法,讓整串葡萄在不去梗的情況下置入充滿二氧化碳的密閉容器,在無氧的條件下進行泡皮的動作,果粒內部會產生厭氧代謝,所以葡萄皮跟葡萄汁都不會做接觸,也因為如此,所以葡萄皮的紅色素以及單 寧沒有在浸泡中被萃取,釀出來的酒顏色就沒有那麼深,且幾乎喝不出含有單寧的感覺,只有清新的葡萄果香氣,最後再使用高溫差釀造法,泡皮僅需幾天的時間,就可以將原本清淡的酒色變成深紫色。
現今的薄酒萊也有持續釀造一些可以可以陳年款的加美葡萄酒,不過還是以薄酒萊新酒最出名且別有特色。薄酒萊淺顯易入口,果香充足像是草莓、梨子櫻桃,很適合在餐後來一杯呢!
現在你已經知道薄酒萊的秘密了,下次看到薄酒萊的酒不如就給它買一瓶下去吧!
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