從鄰家小妹變跑趴名媛的「洪瑞珍」

妳／你團購的「洪瑞珍」三明治，出自「本店」、「正宗」，還是「創始店」？

台中雖是故鄉，但說實話，離鄉二十餘載，故鄉已成他鄉。對我來說，台中的麵包店，有如熟悉的陌生人般，關於伊人消息，總是藉由他人口中才知曉。

「洪瑞珍」便是這樣的一家麵包店，聽聞家鄉這家店成為所謂的網路團購名店，那樣的感覺就像是，小時候一起長大的鄰家小妹，印象中還掛著兩串鼻涕，如今竟登上影劇版，成為跑趴時尚名媛。

說洪瑞珍是「一家」麵包店，其實並不精確。

因為，光是在台中市區，就有三家「洪瑞珍」。自由路法院對面、市府路中山路口，還有進化北路上的。有說自己，「僅此一家別無分店」的；也有店門口寫著「1946」，堂堂創始年份的；更有門市包裝盒堆得比人高，輸人不輸陣就地出貨做起宅配生意的。

更多的洪瑞珍，其實並不在台中。彰化、二林、新竹、內湖、板橋…，都有打著洪瑞珍旗號賣三明治的店。但其實，它的起家本店在彰化北斗鎮中華路上，是一家賣傳統喜餅、綠豆椪，有著近七十年歷史的漢餅老店，花生酥糖是其招牌特色。

既然，大家都一樣掛洪瑞珍招牌，但若說「洪瑞珍」是連鎖店，也與事實不符。

據說，一回，北斗的洪瑞珍上電視購物頻道賣三明治，竟遭顧客氣憤投訴：「這不是『洪瑞珍三明治』！」鬧上媒體。因為，吃起來口感，和這位買家先前吃的台中「洪瑞珍三明治」，明顯不同。

不同的不只口感，售價也不同。

以台中各家洪瑞珍的招牌三明治為例，自由路店賣25元、市府路這家是23元，離市區稍遠的進化北路店則只售20元。

事實上，亦不存在「洪瑞珍」這號人物。這個名字由來，最早是先有北斗鎮上的「瑞珍」果子店，因為是當地的洪氏兄弟所創，於是後來才改為「洪瑞珍」。這如同在台北士林起家的「郭元益」餅家，1867年創始之初，是以郭家福建祖厝堂號「元益」為店號，到了第三代傳人郭欽定手上，1945年才冠上「郭」姓，成為如今人們熟知的「郭元益」。

打聽起來，原來台灣各地都有賣三明治的「洪瑞珍」，既非商品價格統一的連鎖店（chain store）型態，也不是受總部指揮的加盟（franchise）系統，而是靠洪家血脈串連，共用商標的烘培店家，大家各做各的生意，互不相屬，卻也互相拉抬。

我愛逛麵包店，特別是這類有漢餅手藝底子，伴隨台灣社會轉型，兼賣起麵包蛋糕的名店。從北到南，這樣的店不計其數，導演林正盛待過的大稻埕延平北路「十字軒」、也賣水蒸蛋糕的新竹「新復珍」、豐原崛起的「聯翔」，高雄在地的鳳山「吳記」…。

老店不只風韻迷人，這正也是台灣烘培產業，最具特色的風景之一。

來自唐山的堂號、果子店型態的前世，以及以血緣為品牌核心等特色，皆說明了麵包蛋糕，這類標準西方文化的食物，來到福爾摩沙島，摻雜了我先人渡過黑水溝辛酸、日本殖民文化異趣，以及血濃於水等風土人情味，遂成為台式烘培的真正滋味。

若問我，那一家「洪瑞珍三明治」最為推薦？說實話，三明治大概就這麼一回事，火腿、蛋皮、鮮奶油，肚子餓的時候現買現吃，每一家都好吃極了。

但私心實說，我會建議你沿著中山路往火車站前，如今夯到不行的「宮原眼科」方向走，過了自由路，右手邊有一家「美珍香」（不是賣肉乾的新加坡「美珍香」，拜託），這家店的三明治一個要價33元，但絕對有料。

話說「美珍香」，是台中最早，亦舊市區碩果僅存的西點麵包店之一。據中部烘焙界大老何澄祥考證，這家店最早是日本人戰敗，被遣回國的兵慌馬亂之際，交給在台林姓友人經營的雜貨店，後來雖轉型麵包店，但仍兼售舶來品禮盒。

尤其，美珍香招牌的「哈姆」純肉火腿，更是早年台中人，送禮達官至親的最佳伴手禮。而這一味，佐美乃滋，也是我阿爸，最喜給返家遊子加菜的美味，更是家中年夜飯餐桌上，從來不缺席的資深配角。話說，美珍香三明治內所夾的火腿片，便是其自家產招牌名物。是故，對我來說，美味究極，自不再話下。

諾貝爾文學獎得主莫言，在《說吧！莫言》一書道：「故鄉既是一個空間概念，也是一個時間的概念，只有你離開這個地方，你才會發現這個地方獨特，發現你的故鄉和別的地方不一樣，發現故鄉的美…。」

這段話，頗也能說明我對於台中麵包店的獨特情愫，特別是那些如今存檔於回憶夾裡，一別，便是一生，皆投胎轉世去的麵包蛋糕店。諸如，自由路上的双美堂、麥思多、仕康佳...。

想說的是，麵包之所以美味，來自，人親土更親；絕非，越貴的越好。

（「那群麵包店拉拔大的孩子們」待續…）