《水根肉乾》數位轉型的成功關鍵：60年的品牌文化

有些不聰明的事，還是要有人去做

「那天，我站在阿公您的床邊，我不清楚您是否聽見我的聲音，但我許下承諾：要讓水根肉乾傳承百年。」這是《水根肉乾》第三代邱信翰當年對阿公的承諾，也是自返鄉接下家族事業後首次蛻下心中抗拒的念頭，由衷期盼能將水根文化永續傳承下去。

邱信翰，人稱「阿信哥」。曾立志成為跆拳道國手，在奧運上為國爭光。不料，大三時在一場激烈賽況中十字韌帶應聲而斷，令他萬般懊惱沮喪，但憑藉過人毅力，大四時仍讓他以選上韓國公開賽和100年全運會代表隊之優異表現，作為體壇告別作。畢業後，邱信翰選擇在異鄉打拼，直到阿嬤一通電話告訴他「阿公生病了！」才把孫子盼回來接掌家業，並擔負起照顧阿公的責任。

邱信翰如實地說：「剛返家時，心裡總覺得不情願。但照顧阿公期間，是我這輩子聽他講最多故事和囑咐的時光。他曾告訴我“有些不聰明的事還是要有人去做，因為這是文化，有一天你會體會這一切得來不易”，促使我逐漸意識到《水根肉乾》是有文化、有故事、有質感的品牌，足以傳承百年，成為大家對《水根肉乾》的品牌印象。」

站在第一線聆聽消費者回饋，找到數位轉型方針

為兌現對阿公的承諾，邱信翰決定重振家業，尤其他警覺店裡的消費族群都是在地熟客且年齡層偏高，《水根肉乾》業已面臨消費者斷層、市場萎縮之危機。

「我一定要吸引年輕消費者，才能拓展新市場！」這是邱信翰力挽狂瀾的第一個念頭，於是他決定從零開始─親自做市場調查，透過承租百貨公司的快閃櫃，與父親跑遍全台各地，站在第一線聆聽消費者試吃《水根肉乾》的真實回饋。

沒想到，年輕消費族群普遍的反應：「肉乾咬起來有點硬！」邱信翰無奈地表示，《水根肉乾》標榜職人手作的特色就是刻意保留溫體豬肉的完整纖維，入口鮮甜扎實有韌性，這是機器做不到的質地口感，更是我們品牌的文化核心，「為了迎合年輕消費者，我們決定開發新產品，同時保留傳統口味：經典豬肉乾和薄片豬肉乾。」

迄今，邱信翰已推出10多款新品，如條子豬肉乾、檸檬圓燒豬肉乾、檸檬豬肉絲…等都是備受年輕消費者喜愛的明星商品，就連店內老師傅們都愛不釋口。

有趣的是，同時保留創新與傳統的還有《水根肉乾》的包裝。「網站及快閃櫃上的商品均採用新包裝。想買隱藏版的傳統喜氣包裝，只能親自到彰化老店才買得到，這是最後與父執輩達成的共識」，邱信翰透露，改包裝是挑戰上一代的傳統底線，但唯有重塑品牌形象才能吸引年輕人，他一定得堅持。

找出品牌核心切角，突破O2O轉型瓶頸

數位轉型，是傳統品牌年輕化的因應之道，《水根肉乾》也不例外。第一年，60年老店甫跨入電商領域具有話題性，吸引不少媒體前來報導，業績飛速成長；第二年旋即出現天花板效應，營業額開始逐漸下滑。邱信翰心裡不禁焦急地想：「品嚐過產品的消費者，為什麼不再回購？」

《水根肉乾》嘗試舉辦網路活動、投放臉書廣告和google關鍵字或是與團購網合作，卻依然沒有起色；邱信翰也尋求行銷顧問公司協助，但屢屢只聽見投放廣告與跟上數位工具潮流之建言，直至資深電商創業家好友推薦銳齊科技（BVG）並告訴他：「如果連BVG都無法協助你突破瓶頸，其他顧問公司應當也束手無策。」

與BVG合作一年多來，最讓邱信翰感動的是：「BVG是第一家主動了解我為什麼想做百年品牌，主動要求我們提供肉乾製程影片，以利為《水根肉乾》量身訂製行銷策略的公司。他們從不執著數位工具，而是引導客戶找出品牌吸引消費者的切角，再依據不同切角選擇合適的數位溝通工具，也是唯一提醒我們要建立客戶關係管理（CRM）、遵循80/20的帕列托法則，設法讓前20％消費主力族群成為品牌忠誠者並建立消費循環機制。」

承襲阿公精神：做食品是良心事業，要踏實且重視細節

「做食品與做人、做事一樣，一定要腳踏實地、不能虎頭蛇尾。尤其食品是要求品質的良心事業，就算是小細節也絲毫不能馬虎。」《水根肉乾》第二代經營者邱永適透露，這是父親邱水根經常掛在嘴邊的家訓，同時也是廠內師傅遵循的食安品質原則，如工具使用後必須確實歸位或是打掃清潔必須做到一絲不苟。

一旁的邱信翰笑說：「自己也曾質疑，這些小細節到底有多重要！但實際上，成功的背後是由許多看似不起眼的小細節所累積而成。」正如同，拓印在《水根肉乾》紙箱上，邱信翰自己寫下的一段話：「有些堅持可能看不見，但是咬上一口，就能感受到。」

現在，邱信翰秉持家訓，希望將做人、做事與做食品的責任感繼續傳承百年，並期許未來不只把爺爺的夢想邁向百年，更想讓世界各地只要吃豬肉的消費者及國家，都能認識《水根肉乾》。

60年台灣職人手作 -《水根肉乾》https://sgh.tw/

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