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無水烹調鍋大熱賣下訂一年後才拿得到

(來源：日經技術在線)

撰文者：花澤裕二

日經科技報 2013.04.25

--本文由日經BP社提供
因為銷售太過火爆，製造跟不上銷售，交貨甚至要等上1年。引爆市場的這款鍋具，其實出自日本一個小鎮上的一家小小的分包廠。

「現在訂購要等15個月才能拿到？但我還是想要！」如今有一款鍋具紅得發紫，令消費者為之瘋狂。這就是機械零組件企業——AICHI DOBBY製造的鑄造搪瓷鍋「Vermicular」。2010年上市後，這款鍋具憑藉不加水只靠食材水分即可烹調的「無水烹調」，以及能夠突出食材原本風味的特點一炮而紅。

價格方面，22cm尺寸為2.52萬日元起，略小的18cm尺寸為2.1萬日元起，絕對不算便宜。銷售方式也基本為直銷。並非各大百貨商場、大賣場均有銷售。即便如此，訂單依然是絡繹不絕。該公司雖然在逐步擴大產能，但就目前的情況而言，訂購到交貨還是要等上1年多。

創造出這款火爆商品的AICHI DOBBY是一家為船舶、建築機械製造油壓零件，只有60來名員工的中小企業。這家「小鎮上的分包廠」，是如何取得如此成就的呢？

發揮技術優勢，自主開發商品

在AICHI DOBBY帶領Vermicular走向成功的過程中，不只是製造，對於客戶交流機制，該公司也做了精心設計，這一點非常值得參考。製造業企業往往容易傾向於「酒香不怕巷子深」。但AICHI DOBBY的專務土方智晴認為，客戶交流與製造是車子前行的兩個車輪。

首先，製造方面使用了該公司的強項「鑄造技術」，以及準確切削鑄件的「精密加工技術」。鑄造搪瓷鍋領域早已有了享譽世界的大品牌，但土方專務表示，那些產品其實存在缺點——因為鍋身蓋上鍋蓋後的密封性偏低，所以做不到無水烹調。

而Vermicular通過對鍋身與鍋蓋的接觸面進行準確切削，使二者嚴絲合縫，為實現無水烹調創造了條件。鍋身是厚度僅為3mm的鑄件。切削中使用夾具固定時容易發生彎曲，準確切削非常困難。在克服這一課題後，Vermicular實現的密封性成為了其最大的特點。

除此之外，在兼顧鍋具功能與實際易用性的產品設計中，該公司還在各個方面下足了工夫。

例如，鍋內側底面突起（棱）的高度。棱越高，加熱食材時越不容易糊，但清洗麻煩。為此，該公司通過反覆試製，找出了折衷的高度。為了清洗方便，棱的間隔也配合了女性手指的寬度。

為客戶提供烹調支援

既然要造「全世界最能發揮食材風味的鍋」，與客戶的交流自然要把「創造伴隨客戶一生的機制」作為目標。為此，該公司對「顧客購買Vermicular能夠得到哪些樂趣？」「為此需要提供怎樣的支援？」做了深入思考。

對使用中裂縫的鍋具提供修理服務、建立網站發佈使用方法和食譜便是思考的答案之一。其中，位於這些機制的核心、發揮著最大作用的，當屬常駐電話中心的「Vermicular Style Concierge」。

擔任禮賓（Concierge）需要滿足「擁有使用Vermicular烹調100種以上菜品的經驗」、「曾與10款以上他品牌的鍋具進行過烹調對比」等4項資格條件。既是主婦又是Vermicular專家的禮賓現在共有4人。當客戶聯繫電話中心諮詢時，隨著「現在馬上在公司嘗試！」的一聲令下，禮賓要立即進行實踐。把在內部測試廚房嘗試的結果反饋給諮詢者。

佔到銷售額的8成

AICHI DOBBY著手開發Vermicular是出於對「單靠分包前景堪憂」的危機感。按照當初的設想，開發大約需要半年的時間，但實際卻花費了3年。能在鑄件上燒製精美搪瓷的企業在日本幾乎沒有。因此，開發這項技術成為了最大的關口。

在此期間，受到雷曼危機的影響，分包工作銳減。Vermicular的開發費用越多、虧損越嚴重的情況一直在持續。土方專務表示「甚至曾經因為夢到窯裏燒出來的試製品全是次品而驚醒」。

現如今，Vermicular部門已經佔到了AICHI DOBBY銷售額的約8成。該公司在不裁一人的情況下，順利渡過雷曼危機，成功步入了發展軌道。

但AICHI DOBBY並不急於擴大規模。以「持續高於擴大」為口號，該公司依然準備按照中小企業的步調腳踏實地地發展，建立能夠與客戶相伴一生的關係。（記者：花澤裕二，《日經設計》）