想東山再起 台灣該學壽司之神

高爾夫球王老虎伍茲最近重奪世界排名第一寶座。他經歷性醜聞和婚變之後兩年多（124周）才再重登頂峰，中間甚至一度跌至世界50名以外，有人（包括我）預測他從此就會淪為平凡選手，但他終究還是以實力和毅力證明了自己的能耐。

作為一個台灣人，我一直對重登頂峰這個題目很有興趣。前有星、韓等強勁對手，後有東南亞諸國後起之秀，台灣的東山再起之路並不容易。

以台灣運動員為例，我們目前看到的表現非常mixed。曾雅妮已經低迷一年多了，最近丟掉了世界球后寶座，短期內還看不出復甦的跡象，打得依然荒腔走板，缺乏一個一流運動員的信心與架勢。

王建民稍微好一些，在世界棒球經典賽中表現完美，找回了自信，重回洋基隊小聯盟，趁著幾個大牌球星頻出狀況，有可能可以回到大聯盟。這個故事和林書豪的灰姑娘遭遇是如出一轍，你只有一次捲土重來的機會，搞砸了就out，做對了則鹹魚翻身。

林書豪則是表現較好的一位。雖然他高薪拿到火箭隊的offer，但是球評都認為名過其實，批評他只是一個二流的控球後衛。不過林書豪沒有讓這些事情影響他的情緒，一直專注練習，持續地對球隊有貢獻，有時候貢獻多一點，有時候少一點，雖然不及隊友哈登那麼閃亮，但還是站穩自己的位置，即使偶爾失常也不過就是二個晚上，不會像曾雅妮那麼久。NBA例行賽球季即將結束，火箭隊很有可能以第七名晉級，尚優於眾星雲集的湖人隊，跌破所有專家的眼鏡。

這給了我們什麼啟示？不管是一個運動員、企業或國家，作為top performer你必須能夠"consistently"維持一定的水平，避免大起大落。維持穩定是非常困難的一件事情，你要不斷練習才能達到這種卓越的境界。

最近我看了一部紀錄片叫做「壽司之神」，講高齡86歲全球最年長的米其林三星大廚小野二郎的故事。他從9歲就入行，已歷經75年的淬鍊，每天就是重複做一件事，從來不曾厭倦，總是不斷地在想如何超越自己，精益求精。

小野二郎在東京的店只有10個座位，訂位要等一個多月，只供應壽司，沒有別的菜。米其林評審非常訝異那麼簡單的菜為何味道如此有深度，他們稱之為「極簡的純粹」。

「你一旦決定職業後，就要全心投入工作，熱愛自己的工作，窮盡一生來磨練技能，這是成功的要訣。」小野說。

「我連夢裡都在握壽司，點子多到夜裡會驚醒。」

小野的故事讓我很感動，他不愧是達人中的達人。以前的我總是強調創新，認為企業一成不變地做同一件事好像沒有什麼出息，但同樣的事情可以透過不斷練習加以改善，好還可以更好。

小野舉了一個例子，章魚的肉很硬，要泡在醋裡不停地按摩才能將其變得柔軟。

「十年前我幫章魚按摩三十分鐘，現在我們平均要按到四十到五十分鐘。」

我不禁想起自己用餐的經驗。每家餐廳會有他們的經典菜式，偶爾也會搭配所謂的創新菜式，但幾乎十次中有九次你會覺得還是經典的好吃。這並不是因為創新不好，而是其尚未經過時間的淬鍊，沒有達到perfect的程度。

美國企業曾倡導一個相當流行的管理概念叫做"6 Sigma"（六個標準差），要求生產的產品品質一致，只容許極微小的缺陷，這是非常難達成的完美境界，就像考試從60分增進到80分不難，提高到90分有點難度，但如果「每次」都要100分那簡直比登天還難，這就是小野達到登峰造極的境界。

我有一個中國大陸做TFT-LCD面板的朋友告訴我，台灣人生產面板比較辛苦，因為一定要達到八、九十分的地步，但中國大陸只要做到二、三十分就可以了，所以在機場有時看到電視銀幕會有幾個小斑點，這在大陸是可以接受的誤差，但在台灣絕對會被視為不良品。

台灣在各行各業有很多達人，他們在自己的領域都工作了很長的時間，創造出完美的產品，比如說30年的牛肉麵，40年的蛋糕，50年的魯肉飯，每次我看到像"Since 1975"這樣的招牌，都會心算一下他們成立了多少年，想像他們這些年來成長的軌跡。

大陸演藝節目「我是歌手」，找了一群二十年以上資歷的台灣歌手相互廝殺，每個人都使出畢生的功力，奮力演出。older is better，但better還不夠，你必須做到best來證明自己。

小野說：「我從來不會認為自己至臻至善，每天仍然會發現新的驚奇。」也許這就是台灣應該做的，盡善盡美，永不放棄，把自己的專業做到世界第一，這種「吳寶春精神」才是台灣反敗為勝的關鍵。

最近我家附近開了一家冰品店，掛了一個招牌"Since 2009"，我原來笑他們成立不過幾年也好意思宣揚，但我現在不會這麼想了，也許30、50年後，它會變成一家偉大的店，這至少說明老闆很有永續經營的志氣。

擇你所愛，奮不顧身，this is a life time journey，since 2013。

作者簡介_黃齊元

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