菲律賓開「奶茶茶飲店」的風潮,正如「嘻哈說唱」在中國正火一樣,悄悄激化市場的競爭性,成熟龐大的冷飲市場吸引了大票台灣品牌(日出茶太、老虎堂,還有一芳水果茶)來到菲律賓設點淘金,當然不乏具野心的創業家發展自創品牌,希望在海外菲律賓市場打下一片江山…But!G編這次要分享不是奶茶店,而是相對冷門低調的「咖啡館」!

菲律賓人熱愛喝咖啡的程度,從滿街隨處可見的星巴克咖啡,有如台灣的超商密集程度,便可看出端倪。不少人1天是1杯咖啡起跳,尤其是電話中心(Call Center)的客服人員,用著流利英語服務著生活在歐美時間的客戶(專門矯正菲律賓人的口音,類似發音矯正班,G編菲律賓女友的表姐就是矯正發音的專業講師!),因此幾乎都是大夜班,所以在燈火通明的辦公樓附近,皆可看到咖啡店的蹤跡,若再加上華人在菲律賓的博弈產業,賭客、博弈網站、盤口都是24小時不打烊,「咖啡」就是上班族的小確幸,還附帶醒腦效果,如此可推估出其市場需求規模了吧?

G編有間常光顧的咖啡館,也是我們台灣老鄉開的,那就是大都會9號咖啡館 (Metro 9 Cafe)。2018年在竹子樓開幕第二間分店後,終於有機會一探虛實!

跟老闆勞倫斯(Laurence)在臉書聯繫上,他們熱情邀約我們到店裡,便有了這篇專訪,分享在菲律賓創業的成功之道。跟老闆勞倫斯、咖啡技術總監小六哥及小幫手阿國哥約在第二間RCBC分店見面,初次見面3位都非常親切,絲毫沒有「老闆包袱」,邊喝咖啡邊聊「創業經」。接下來進入本篇文章的重頭戲:

1、店名由來?數字採用「9」,而不是西方的幸運數字「7」?

Metro是Metropolitan的縮寫,源自於「大都會」咖啡,希望能帶給忙碌於都會叢林中的上班族一杯快速方便、價格實在又良心的自烘好咖啡。

出乎意料是因為商場定價策略中的「尾數定價策略」(Mantissa Pricing)的關係,以零頭數結尾,使客戶在心理上產生一種便宜的感覺,這也跟調查菲律賓人市場跟展店時的市場策略有關聯。

(來源.菲天下)
(來源.菲天下)

飲品、甜點價位非常「親民」,來店消費的近9成是菲律賓人,而外帶、外送的反而是華人居多,消費客群分布的數據相當微妙!

2、菲律賓創業?為何不是其他東南亞國家?

老闆勞倫斯的朋友在菲律賓經商,早在2013年就已踏入菲律賓這塊土地,當時華人在菲活動並不活絡,主要以韓國人為主體以及日本人、少數台灣人。2014年時的冷飲茶市場不成熟,並沒有現在如此多的冷飲茶店,CoCo當時只有一家。

老闆勞倫斯在台灣本身就是冷飲店經營者,簡單說就是「老司機」,藉觀光找朋友之名,順便考察飲品市場也是很合理的吧,意外發現菲律賓人對咖啡的癡迷,市場上卻以國際連鎖星巴克咖啡的中高價位咖啡為主。他認為在菲律賓咖啡市場的中、低價位的咖啡,存在市場缺口及利基點,便決定回台灣找尋人才及資源,經過六度人脈理論 (Six Degrees of Separation)的人脈延伸,順利找齊最後一塊「拼圖」。

「拼圖」便是咖啡技術總監小六哥,他是勞倫斯朋友拜把的姐夫的同學(關係超遠…),曾任台灣知名現烘咖啡專門店Cama Cafe的杯測師,擁有國際組織認證專業的「咖啡杯測鑑定師」證照,在台灣也有個人烘豆工作室,擁有豐富的咖啡從業經驗,兩人一拍即合,在2015年合夥設立第一間店,負責咖啡品質控管的技術活。

3、開店過程有遇到什麼困難嗎?

G編常聽在菲經商的前輩們說,華人在菲律賓開公司,容易被官員刁難,甚至重點查稅,決定來個直球對決,丟出這個問題出來!

老闆勞倫斯瀟灑地笑著說:「在菲律賓錢能解決的問題,都是小問題!」,要快速、有效率就是「塞紅包」,什麼區公所、BIR、水電、消防,找到對的人,花錢全部搞定,當時行情是每個政府「盈利」單位2萬5千披索,沒什麼好說就是塞好塞滿,包你火速通關。用最「接地氣」的方法解決,讓他們從店面選址、註冊公司、店面裝潢到開幕,只花了短短3個多月!

4、菲籍員工的高離職率?

接觸過非常多的華人餐飲老闆都表示菲律賓員工不容易管理,極需要耐心包容,SOP制定要越詳細越好,優秀且負責任的員工,相當不易尋找,可遇不可求。

針對這點勞倫斯表示菲籍員工平均離職週期約6個月左右,工作最久的是2年,因此提前多面試、多儲備幾名菲籍員工是必要的方法,以應付突發狀況,保持值班人手充足。勞倫斯去年找來他的台灣朋友阿國哥,來幫忙打理事業。

至於如何保持源源不斷的菲律賓人履歷,他建議可利用菲律賓主流的招聘網站-就業坊(Job Street)來曝光工作職缺,廣告費用是每月約6千披索。

5、店面選址的訣竅?

實體店跟外賣店的差別,在於是否有自然人流量,有人潮便有錢潮,「店面位置」的選擇,其實是實體店經營相當重要的環節,若是外賣店關鍵則較著重於網路跟口碑行銷。

兩間店皆提供免費Wifi貼合菲律賓人,他們對社群網路的高黏著使用程度,並不輸台灣人喔,部分原因是菲律賓的通勤時間較長,很多都是外縣市跑來馬尼拉工作的通勤族,車上無聊就滑手機。

勞倫斯老闆表示,Metro 9 Cafe當時是針對博彩公司聚落,及其員工宿舍的周圍位置著手,透過朋友牽線介紹,找到目前旗艦店的店址,位於線性大廈(Linear Tower)的一樓店面。有70平方米的舒適內用空間,最多可容納50人,並設有快速外帶區,藉此增加咖啡的整體銷售量。附帶一提,店外那條馬路是汽車單行道,自然曝光度非常穩定。

第二間分店依相同的策略,挑中馬卡蒂市最繁華的博彩大樓RCBC Plaza(指標建物) 對面,住商混合區竹子樓的一樓店面,將空間裝修成粗野工業風格的樓中樓,並附有吸菸室,每到了下班時間就看到2樓店內聚滿菲律賓學生跟上班族。

「菲律賓奧客」長怎樣呢?一群人佔桌子,結果只點一杯,聽說是菲律賓直銷業者,「套路」到哪都一個樣。

6、維持市場競爭力?

技術總監小六哥表示,店裡新鮮咖啡豆是核心競爭力,進口中南美洲、非洲的生豆自烘,主要是全阿拉比卡品種咖啡豆,他親力親為的把關,烘豆以中深烘焙為主,如此咖啡嚐起來,會帶有堅果、巧克力、烏梅及果香,層次感較多、煙感較少、味道會乾淨些。

冷飲用的茶葉是進口台灣茶葉,挑選尼泊爾及斯里蘭卡品種,確保茶飲的品質。下午茶必備的蛋糕、甜品上它們也有,非常適合喜歡喝下午茶的群眾,套餐搭配起來不超過200披索。

老闆還引進「線上預訂系統」,在馬卡蒂市為主,其他地區也可定位外送,系統再依照外送的地理位置,自動下發給兩家直營咖啡館店面,運用科技提高效率及節省時間。外帶的客人可以提前一天預訂早餐,上班前到店取餐,非常方便!

低價位的高品質咖啡、優質內用空間及外帶外送服務,使Metro 9 Cafe成功打開口碑及市場,吸引周圍住戶及博彩公司辦公室員工的目光,生意蒸蒸日上。短短數月便突破百萬披索(約新台幣60萬元)營收額,日均量是5百杯起跳,一直延續至今,如此亮麗的營業額及表現,吸引不少活躍在菲律賓的韓國、日本及華人老闆想要出資加盟,但都被勞倫斯老闆給婉拒,他認為在菲律賓尚未站穩腳步,深怕操之過急砸了招牌,選擇自營,因為他們有很大的「夢」…(打敗星巴克,狂!)

老闆勞倫斯跟小六哥表示,未來定位期待走向較精緻、高端的精品咖啡市場,鎖定較高收入與講究生活品質的客人,定價策略及咖啡單品會跟往常不一樣,有規劃開設「專業咖啡課程」,預計第三間門市也將販售各產區精品咖啡豆、配方咖啡豆及居家咖啡器材。

※本文獲菲天下授權轉載,原文

※作者簡介:G編。 2015年,還完助學貸款後,鑑於台灣薪資水平,決定出國找工作,先後通過面試拿到「台商駐非儲備幹部」和「菲律賓工作」職務Offer,經過天人交戰及長遠考量,選擇2年合約鄰近的菲律賓,而不是5年合約的非洲,差點變成「非」天下。帶著600元台幣踏入菲律賓的土地,沒想到一待就是數年…同年努力存下近7成工作收入,啟動投資,展開長期的「存股計畫」。 2017年,利用在菲律賓工作後的時間,經營內容網站-「菲天下」,分享菲律賓的所見所聞與整合資訊!同年嘗試投資菲律賓股市,以基礎建設跟控股集團等藍籌股為主要持股,也投入些資金在P2B短期企業債權。

責任編輯:黃雅苓
核稿編輯:葛林