用AI賣魯肉飯、手搖茶，有必要「大砲打小鳥」？餐飲業，CP值比App重要

最近不約而同看到兩個新聞，分別是賣吃的和賣喝的，都宣布邁入大數據科技化。

吃的，是台灣最大魯肉飯連鎖店「鬍鬚張」，開記者會說要用科技來賣魯肉飯。未來在門市，消費者可用智慧點餐機，或由店員的平板來點餐；吃完飯後，用手機支付累積消費點數。消費者也可用App點外帶餐點、選購商品。

喝的，是手搖茶品牌大苑子。不但打造App，將過去儲值卡的實體會員整合到數位，更陸續添加行動支付、累積點數和票券販售等功能，成為和全家便利店，全台唯二擁有自己的點數、票券、支付3項完整功能的零售品牌業者。

鬍鬚張、大苑子，都是我喜歡的本地品牌，但作為這兩個品牌的用戶，老實說，我是完全沒有動機去下載這兩個品牌的App。

以前有個知名品牌的牛奶花生廣告，當中有句台詞「阮ㄟ土豆都是電腦撿的！」紅極一時一直流行至今，從結果看來「電腦撿的」策略很成功。但電腦真的如此萬能，萬能到就連吃上一碗滷肉飯、喝一杯天然水果茶，這樣日常的便利剛需，也非得靠AI人工智慧來匹配交易才行？站在開店商家的立場，把辛苦賺來的獲利大舉投資到科技軍備，划得來嗎？這真的可以讓我們好好思考一下。

上個月去日本做了趟商務考察，看了幾個偉大的公司如京瓷、松下等知名企業，發現有個共通點，就是使命、願景和價值觀都很明確，組織成員也都能理解透徹，同頻共振展開全員努力為公司奮鬥的發展。我的學習心得是，企業的戰略基本上應該要有其經濟上的價值，白話說就是對人類有益處，才能有收益來逐漸壯大發展自身的組織。

有別於工業革命以來的商業運作，如今進入互聯網世代，大量數據可以低成本地被蒐集分析處理，個別化用戶的使用習慣能輕易取得並使用。信息的數量與傳遞運用，隨著摩爾定律更替持續爆炸式增量，每個人「可能的下一步」都被移動式裝置管理著，哪個時間點該吃飯、可能吃什麼，或可能想幹什麼，在各類App運用工具的功能性運用，皆可被鉅細靡遺紀錄著。

如同心理學所講的誘導式問話，引導式的介面設計促發用戶產生各種交易需求，品牌從過去發展需要靠著長時間的信任堆積，變成爆紅的快時尚，越來越平價的各類用品以及服務，帶給消費過去不曾擁有的便利性與快樂。

然而，互聯網商業模式的發展都是現在進行式，固然是顯學，但令我展開反思的卻是，是否所有企業都應該跟風做App或大搞AI人工智慧，進行如此的資本支出？

回到企業最該重視，如何帶給消費者真正益處？人們使用日常餐飲服務最在乎的用戶體驗點，真在於有沒有App？若把對App或AI的投入放在別的面向上，是否是更好的經濟價值選擇？對於企業而言這都應該是永遠要思考的問題。

回歸基本的經營思考，我認為，對鬍鬚張和大苑子用戶來說，最在意的應該仍在於餐飲的品質與價格是否成正比，也就是CP值問題，相對來說，有沒有App也許不是那麼重要。這也是我沒有動機下載這兩家App的真正原因，畢竟該品項價格帶內的同等選擇其實很多。

但並不是說，餐飲業就不需要投資App和AI。我的觀察是，要燒錢投資餐飲科技有個重要前提，是在早發的廣大市場，利用科技便利性來收取早期的活躍用戶並利用他們去擴散影響力，但台灣跟日本的生活便利性很高，各種企業發展生態跟項目也很完整，加上潛在用戶規模的市場不若中國或北美市場來的大，企業發展天花板很容易達到，用戶滲透率也高了，滷肉飯、手搖茶選擇用科技工具改善經營效率不是壞事，但會不會是大砲打小鳥的一場美麗錯誤？

責任編輯：黃雅苓
核稿編輯：洪婉恬