問一個問題,當你到便利超商或是超級市場的開放式貨架前買東西,同樣商品會直接拿走眼前的那一份,還是會刻意挑放在後面商品?我的習慣是把手往裡頭伸,拿放在貨架後方的商品。很多人都知道,這是便利商店在開放式貨架陳列方式的特殊規則:店家習慣把快到期的商品置放在前,離消費期限比較長的商品就堆放到後面。

當消費者知道了店家這樣的法則之後,自然而然會養成直接往後挑選消費期限比較長的商品,當然,這樣的做法沒什麼不對,但是像我們這樣的消費者,卻可能提高便利商店食品的耗損率。

在日本很多消費者都以「精打細算」出名,尤其一些婆婆媽媽們,更是對CP值斤斤計較。超級市場想要搞定這些婆媽們也不是沒有辦法。每天下午5點之後,可以看到幾個穿著後場工作服的人員,手上拿著折價標籤貼紙,一邊看著商品保存期限,一遍判斷該貼上幾折的標籤。

跟在工作人員後面的婆婆媽媽們,這時候「精明」目光不會停留在消費期限的長短,他們眼中只看到7折、6折、甚至半價的標價貼紙是否貼上,就在目標商品貼上標籤的瞬間,他們以迅雷不及掩耳的態勢,把商品取走放入自己的購物籃,不一會兒工夫,貨架上大批快過保存期限的生鮮食品立刻被一搶而空。

超級市場這種「黃昏半價銷售」的行銷方式雖然能有效降低食耗,卻不適用於日本的便利超商。便利超商有著他們獨特的便利超商哲學,一位便利商店的執行董事就說了:「便利商店的特色就是要提供方便的地點、多樣品項以及鐵板一塊聞風不動的訂價,讓不管什麼時候前來購買的顧客,都能用相同的價格購得商品。」

所以即便像是飯糰、便當這些生命週期不到24小時的生鮮食品,也因為超商的客層以及消費型態的不同,在訂價銷售策略上,寧可選擇讓商品過了保存期限之後丟掉,也絕對不可以像超級市場那樣,每天黃昏的時候來一場半價清倉的促銷,這也造成日本每年640萬噸的食品耗損,很大一部分都是來自便利超商這些沒賣出去的便當、涼麵以及飯糰。

這些食物耗損的費用,當然都得算在店家每天的營銷成本中,如果是超商直營店,這筆帳就算回總部帳上,只要高層願意認賠爭議不大,但是對於大部分的超商加盟店來說,加盟合約中規定這筆耗損成本的85%得由加盟店業主承擔,平均一個月光是食耗的成本,至少要花掉50萬日圓。

生意好的時候,這筆耗損成本加盟店老闆還能睜一眼閉一隻眼,但是現在便利超商越來越密集,加盟店的生意競爭也越來越激烈,為了貫徹總部維持24小時的營業體制,又要保持陳列架上的貨物充足,還得花錢找人深夜看店。這些來自總部對於加盟店主們的要求,讓加盟店就好像穿了一件口袋破了洞的衣服,再多的錢往裡頭倒,最後還是消逝無蹤。

最近日本3大超商系統加盟店主們,對於超商總部的做法反彈越來越激烈,同時日本社會對於降低食物耗損的期待也越來越高。日本兩大超商7-11以及Lawson不約而同地,宣布要以回饋會員卡點數的方式進行促銷。

這兩家超商連鎖店,推出指定食品在過期前4~5個小時之內購買,結帳時就會自動回饋原價5%的現金點數到會員卡中。超商總部打的如意算盤是,這麼一來不但可以解決部分食物耗損的問題,還可以維持超商訂價不打折的傳統,說不定還可能因此增加會員數,根本就是個一舉數得的好主意。

但是,對於超商加盟店主來說,這個方案根本沒有解決根本問題!所以便利超商總部才剛開完記者會,立刻就有加盟店的店主跳出來說,這種用現金點數回饋的方式,根本看不到任何成效。

「我們加盟店賣東西,最好的狀況就是把商品賣到一個不剩。所以實在不懂,為什麼總部又要我們大量進貨,最後又寧可把這些食品處分掉,而不願意用便宜的價格賣給顧客?想要解決這些問題,就是讓顧客眼睛直接看到便宜了多少,而不是收了現金又用會員卡現金點數回饋。」

7-11八王子萬町加盟店的老闆增田敏郎,根本不管超商總部的反對,他的門市從下午1點開始打出折扣,俗俗賣。結果八王子萬町店一個月的食品耗損成本降到14萬日圓左右,這個數字是其他門市耗損成本的1/3,這個結果也在興沖沖推出現金回饋的超商總部臉上,打了一記耳光。

從堅持24小時營業體制,到固守原價不打折的規定,日本3大超商總部面對全國5萬多家的超商的衝撞,有沒有可能發生任何改變?現在看起來,雙方似乎正進入一個微妙關係的調整期。

責任編輯:葛林
核稿編輯:陳慶徽