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以牧場直營、香濃鮮乳創立主題明確的飲品店
逆境突圍,替營運困難的酪農業找到新出路

面對所經營的產業沒落且又有補不完的錢坑時,作為牧場二代的迷客夏創辦人兼董事長林建燁沒有選擇退縮,而是另闢新路來奮力一搏,以香濃鮮乳為基底成立主題飲品店,並以其取代奶精的口感創造獨特性,成功取悅消費者,不僅在競爭激烈的環境中突圍,更從台灣跨足大陸內地、海外等市場。

迷客夏創辦人兼董事長林建燁的父親,在他年少時期便轉行投入酪農業,因父親受傷轉而由他與家人接下農場工作。當初,除了看不到牧場經營的未來,也希望解決牛奶銷售不完的問題,因緣際會下,他頂下了一家茶飲店並改名為「綠光牧場」,經營牧場的同時也邊摸索手搖飲店的一切。

在當時,傳統飲料店奶茶仍以添加奶精製成,為切出不一樣的市場,林建燁嘗試從物料開始升級,並加入一些以鮮乳製成的飲品系列測試水溫,中間房東一度收回房子,他只好被迫結束營業。此外,期間也曾跑去開餐廳,但實際嘗試後發現手搖飲店的門檻較低,於是選擇重回飲料店市場,在2007年開設第一家「迷客夏」。

一個「很不一樣」的念頭,到共同扭轉品牌的心

自2007年成立以來,雖說在原物料的使用上嚴格把關,既不使用奶精,就連珍珠也只用不添加色素、防腐劑的透明珍珠,而後也推出改以鮮乳製成的鮮奶茶,雖然很具健康觀念,但在當時傳統茶飲盛行的年代,要突圍真的不太容易。

然而,這一切的轉變得回溯到2008年左右,現任的迷客夏總經理黃士瑋,當時他看好飲料連鎖業的發展,在親自喝過迷客夏的產品後決定投入加盟,而後兩人更再合資開店,林建燁說,「他從投入的第一間店就賺錢,對市場也有獨到的眼光與想法,最後便邀請他加入創業團隊,才開啟一連串計畫性、目標性的發展與布局。」有別於先前加盟制度的未明確,到了2013年才開始開放加盟連鎖,在這之後便可看到迷客夏有計畫性地在全台各地進駐,並讓品牌力量擴散。

迷客夏展店速度不算快,直到2017年才正式進入海外市場。其實,在跨出海外前,就曾有大陸內地的企業特別前來台灣向林建燁請益乳牛飼養、鮮乳口感等問題。當時的他就有在思考,既然自己過去的堅持已獲得認同,那麼未來是否有機會藉由進入海外市場,除了飲料、品牌的推廣,同時也能將飼養乳牛的知識、加工技術訴諸到海外。

不敢貿然而行,直到原物料供給問題解決才敢跨出那一步

林建燁明白打入海外市場,便是要將迷客夏在地的風味傳遞出去,縱然有國外代理商主動邀約,他都認為不該貿然而行,其中原因跟背後原物料的提供有很大的關係。

林建燁談到,「對訴求以鮮奶為主題飲品的迷客夏而言,光是鮮乳這項原物料就思考了很長一段時間。」因為,過去為了能取得好的鮮乳,堅決以好品質的牧草飼養乳牛,以標準殺菌流程保留鮮乳的營養成分,如此相輔相乘的堅持,才能呈現出符合林建燁所認可的鮮乳口感。直到當時在大陸內地找到風味接近的在地牛乳品牌,才會分別在2017年寧波、2018年上海等地設點。接下來將慢慢擴點,到一定規模後,則想將飼養知識做推廣,甚至與在地進行契作,讓鮮乳品質更符合標準。

除了牛乳,其他原物料的順利出口也是思考重點,像是透明珍珠的配送,就曾經發生運送中出現質變,前後花了2年的時間,從配方調整、製作工藝、冷凍儲存、運往海外,甚至最後到店的配送,整個Model建立起來,才降低再次出現質變的機率,並有效避免成本上的花費。

林建燁補充,布局時間走得慢還有另一項原因,那就是與設備提升全自動化形式有緊密關係,因為未來許多國家都將面臨少子化問題,如何透過自動化生產減少人為變數,待研發更為成熟,接下來往海外發展就能發揮的更游刃有餘。

迷客夏開店,選址如何貼近「高消費族群」的生活圈?創辦人林建燁經營心法
圖取自迷客夏綠光牧場主題飲品臉書facebook.com/milkshoptea

2017年開始走向海外,一步步站穩國外市場

「會選擇在2017 年投入海外經營,是當時展店數、品牌力已具有一定規模,才選擇開始投入。」林建燁談到,黃士瑋也認為,「走入海外市場背後需要一個很堅強的總部,包含原物料、輔導⋯⋯等都要能跟得上營運,當時決定走出去也都是考量到各部門的建置已相當完善,才開始布局。」

不過,在進入時卻又遇上最棘手的商標註冊問題,因各國的商標註冊法不同,有些商標早被優先搶註冊,便有無法再註冊使用的問題。以大陸市場為例,就改用「菓然式milk shop」進入。當然,商標無法一致,仍會擔心消費者對於品牌上的混淆,不過後來透過了其他的輔助圖騰(乳牛圖案)、文字(milk shop)加強品牌意象,降低混淆的可能性。然而在服務、產品製作上迷客夏也很堅持必須照著SOP 走,對於海外店的人員會到台灣受訓外,台灣人也會前往教授相關知識,為的就是確保無論台灣、海外,品質、服務都無差別。

海外市場雖然龐大,但大多透過代理來進行合作,因此會相當慎選代理商。目前大陸內地、香港、澳門都已陸續拓點,接下來還有加拿大等國家,不求快,選擇先站穩再踏出步伐觸及更多國家、城市。

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