台灣超市貨架規劃也學它！日本超市元祖半世紀換5個老闆，挺過品牌危機的企業轉型課

日本關東地區有一家知名的超市賣場「成城石井」，這家1927年成立於東京成城學園的食品店，現在以關東為中心擴展到145家超市、 6家餐飲店以及20家加盟店，成城石井從日本戰敗一片蕭條的情況下，一路走來到今天的成就，一路上遇到了不少令人想像不到的故事，它的故事與日本近代零售業的發展有著很深的關係。

它曾經在業績最好的時候，被毫無預警地賣給了以外食餐飲為主的REINS集團，當時創業的石井良朋把公司轉手給這家以牛角、溫野菜聞名的外食連鎖集團，原本期待可以藉由REINS開發加盟店的專業，在當時零售業以開發加盟店為主流的市場經濟下，可以在3年內從原本的30家門市拓展到100家門市，擴大市佔率。沒想到這個決策，卻是造成「成城石井」營收半年內從黑變成赤字的主要原因。

60年代日本正好進入超市的戰國時代，小田急、京王一些鐵道的百貨公司陸陸續續開展超市業務，石井良明從父母手上承接下來的石井食品行也面臨了是否應該轉型成超市的課題。石井花了將近10年的時間跑遍了日本海內外的知名超市蒐集資訊，直到1975年才決定將石井食品行轉型為成城石井超市。

不過在當時「超市」還是一個相當新鮮的概念，對於成城石井來說，如何規劃店舖的Layout成了要進入零售的第一道難關。於是，石井良明找了設計青山紀之國屋超市的設計師，橋本邦雄協助規劃成城石井的賣場Layout（商店配置）。

在橋本邦雄規劃的超市架構上，都以長方形的空間為主，他讓顧客一進門就直接看到一整列長條形的通道，在通道的沿線從門口開始陳列水果、蔬菜、日常食品、乳製品，道路的終點則是生鮮肉品以及海鮮貨架，橋本邦雄透過這樣的規劃的用意，是要讓顧客一進門不用花時間思考，就可以取走日常食品、乳製品這些貨架上的生活必需品，這樣的模式的確有效提高了商品的流通速度，所以這條通道也被稱為「黃金通道法則」，直到現在這條「黃金通道法則」持續被沿用到日本以及台灣的超市賣場的貨架規劃上。

成城石井超市在石井良明的帶領下，接二連三引進了當年走在尖端的措施，包括店舖用電腦系統、 POS系統，甚至還成立中央廚房提供各式便當以及小菜。由於使用的食材新鮮而且口味受到大眾的喜愛，門市每天光靠便當小菜的收入就能夠高達200萬日圓（約台幣55萬），這項策略的成功，卻也是後來導致成城石井遇到轉型危機的主因。

因為便當小菜的成功，石井良明開始對進軍餐飲業感到強烈的興趣，加上成城石井這時候也開始大量地從海外採購紅酒、起司等食材，這也讓開飲食店的想法變得更順理成章。於是當石井良明在 2004年因為身體因素準備退休的時候，他才會想到找當時餐飲連鎖集團的王者REINS接手。

可是這個決定卻在成城石井內部造成不小的衝擊，現在的社長原昭彥當年還只是營業本部的課長，「當知道公司要換經營者的時候，包括我在內的大部分員工都覺得驚訝，那時候成城石井已經有30家門市，年度業績也超過200億日圓。一夜之間卻成了別的集團的員工，最大的疑問是成城石井還會跟過去一樣嗎？到目前為止的營運模式還會持續嗎？」

雖然後來REINS向員工說明所有的體制都不會改變，但是話才剛說完不久，原昭彥就看到REINS 高層宣布要在3年內展店100家！聽到這個消息，對於花了15年才開30家門市的成城石井的老員工來說，他們比誰都明白這句話當中代表的，就是成城石井不可能像過去那麼堅持服務還有商品的質感。

但是老員工的想法對於新老闆來說當然不適用，新老闆REINS集團對於開發加盟連鎖店的能力本來就很有自信。原昭彥說：「後來公司的會議裡不再討論商品內容，都是在討論該如何展店？在哪裡展店？」這對於以採買出身的原昭彥來說，商品的核心價值不見了，心中也越來越不踏實。果然，後來REINS集團發生一連串食品中毒以及造假問題，也連帶影響到成城石井在消費者心中的印象。

不僅如此，REINS集團又把成城石井自己開發的熱銷商品（ PB ）配送到其他的超市販售，卻又把其他超市的存貨擠放在成城石井的貨架上。這種混亂的經營模式持續了2年，成城石井的業績不但沒有成長，連當時號稱要達到100家門市的願望最後也沒有實現。

2007年來自伊藤洋華堂的高級顧問大久保恒夫引進一家投資基金買下了REINS手上所有股權，解決了成城石井混亂的局面，大久保還自己擔任社長，導入伊藤洋華堂經營模式重新改造成城石井的內部結構，他也把成城石井的總部從REINS時代租金昂貴的六本木大樓，搬遷到房租便宜但是卻不豪華的橫濱市區，大久保認為零售業的業績靠的是一分一毫慢慢累積，沒必要把錢花在門面好看卻不實用的六本木大樓。

他同時還系統化成城石井門市的內部陳設以及員工的教育訓練，直到現在公司內部還在使用的「成城石井BASIC 」24頁的員工手冊就是在那個時候建立起來。這一連串的措施，讓成城石井又重新站了起來。

大久保恒夫除了大刀闊斧改革成城石井之外，他也以身作則在橫濱的新辦公室裡，社長沒有專屬的辦公室。同時包括社長在內的所有員工，出門都儘量不搭計程車，即便現任社長原昭彥每天還是搭電車通勤上下班。大久保在成城石井3年社長任期中，業績持續創下新高。

到了2010年，他把社長的棒子交給成城石井的老員工原昭彥「當時雖然也可以從外部找專業經理人，但是這時候成城石井除了物流、中央廚房還有進出口貿易，這些複雜的系統也只有內部員工才可能馬上進入狀況。」

就在大久保恒夫把社長的位置交給原昭彥之後不到1年，成城石井再次被轉賣給三菱銀行的丸之內投資基金，但是這時候的成城石井已經在大久保恒夫打下的基礎下運作正常，所以即便發生大股東的更換，對於成城石井的營運並沒有發生影響業績持續上升。

亮眼的業績，也是為什麼當2014年丸之內投資基金發表要釋出成城石井全部股權的消息後，日本3大零售物流商羅森、三越伊勢丹以及永旺就都表示了接手的意願，最後羅森以550億日圓獲得丸之內投資基金釋放出來的所有股權。

現任社長原昭彥歷經了成城石井幾次的轉手，同時面臨了品牌差點崩壞的險境。對他來說2007年那場危機，也讓成城石井的體質變得柔軟，他讓公司可以與不同文化、不同業種的交流，吸收不同的DNA重新內化成自身的養分。原昭彥說：「企業不持續改造才是衰退的開始」。

責任編輯：葛林
核稿編輯：陳慶徽