編按:麥味登執行長同時也是超秦集團二代接班人卓靖倫,自高中便在集團見習,從屠宰場、倉管物流做起,讓他深刻如何做好產品源頭管理、溯源追蹤,以及留住人才、維持團隊穩性的重要性。

時光的力量,就是使所有事物都日漸陳舊。商業服務業著重「體驗經濟」,但體驗之後,隨之而來的就是體驗疲勞,所以商業經營者必須懂得為企業注入改變的力量。

從縮時影片看麥味登總部兩年多來建設的過程,平地起大樓,頗有滄海桑田的感動,採用樸實的清水模工法,整幢建築物就像一艘航行中的巨輪。跟著麥味登執行長卓靖倫的腳步,參觀新落成的總部大樓,卓靖倫2007年退伍後加入麥味登,第一份工作是營業處專員。

時光回溯到1987年的大稻埕,第一家店開幕,麥味登品牌隸屬於超秦集團子公司揚秦公司,集團從飼養、肉品加工,正式跨足到早餐服務業。隨著店數逐年成長,曾突破千店的麥味登,遍布台灣大街小巷。

卓靖倫加入父親、也是董事長卓元裕經營的麥味登,由於二代進入家族企業,外界都有躺著做的刻板印象,卓靖倫知道自己必須付出更多努力,他跑遍全台灣的麥味登,從市場中學習,深刻看見當時已經20年的麥味登,具足標準化卻缺乏新動力,開始思索未來十年該怎麼做。

台灣早餐市場百家爭鳴,競爭不可避免地帶來同質化的問題,若將早餐店的招牌抹去,我們會發現,每一家都大同小異。洞察到內外都在原地踏步。在十年的歷練之後,2017年麥味登進行組織再造,卓靖倫也被推上了執行長的位子,他以品牌再造為主軸啟動改變。

麥味登品牌再造三部曲:

一、重塑品牌形象識別系統:麥味登過去的品牌標誌,是以紅藍綠三色呈現出漢堡的造型,繽紛多彩的大眾形象,活潑有餘卻識別度不足,以墨綠色單一色系列設計線條化的漢堡中夾著MWD,MWD是My Warm Day的縮寫,意為「溫暖每一天」,更深一層的戰略意義,用英文縮寫為視覺傳達的符號,宣示著麥味登要走向國際化。

二、優化升級全時商品組合:過去早餐店其實有大半時間是浪費的,因為早餐店從早上5點開到下午2點,主要做早餐兼做午餐,隨著現代人飲食習慣改變,漢堡、三明治加上中式的蛋餅、蘿蔔糕,其實只要將商品組合做優化升級,全天都可銷售,麥味登也找到了不增加店數,卻能增加營業額的方式。

三、全面重塑全日餐廳形象:連鎖企業向以下一代店或新概念店兩種力量,或漸進、或革新重塑店舖整體形象,蓄積了前兩項的能量之後,麥味登決定大膽革新,推動「全日餐廳」業態創新,有別於一般早餐業的早午餐行動,麥味登樹立新概念店里程碑後,著手帶領旗下加盟店進行改造。

改變並非一蹴可及,卓靖倫很有耐心,因為他瞭解加盟者,改變的力量必須慢慢注入,店舖升級牽動的是投資計畫,麥味登總部率先以台北市信義區為示範區域,一次布局開了5家直營店,用營業額說話,目前已經完成超過400店的升級任務,其間投入的人力、物力與心力,絕非外人可以想像的。

揚秦公司旗下品牌,除了麥味登之外,還有炸雞大獅和REAL真烘焙坊,在台灣開放加盟的只有麥味登,麥味登目前在大陸西安和印尼雅加達都有門市營運,國際化的腳步已經邁出,而炸雞大獅也以區域授權的方式,布局國際市場。

老樹新枝益顯活力,麥味登改變的力量,已轉化為營收成長的飛輪,卓靖倫以策畫者、推動者和資源整合者自居,向前眺望下一個十年。

(作者是社團法人台灣服務業發展協會總顧問)

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