美式甜甜圈不做台式口味 錯了嗎？

有報導指，因不景氣、美式口味偏甜之故，目前在台有19家連鎖店的DUNKIN’DONUTS，將收攤撤出台灣市場，消息雖遭代理商三商行否認，但營運呈現虧損，卻是事實。而就我知道，台灣的DUNKIN’DONUTS確實收攤過，不過，時間久遠了點就是，約莫是在20多年前。

至於，把DUNKIN’DONUTS要倒不倒的原因，歸咎美式甜甜圈不符本地消費者口味，我也不是很同意。因為，台灣消費者接觸美式甜甜圈，其實比吃麥當勞的歷史更久。

1984年1月28日，麥當勞在台北民生東路開出台灣001門市。同年8月2日，菲律賓華僑成立的僑味食品，與美商Mister Donut在來來飯店（今喜來登酒店）簽約，以技術合作方式經營「唐先生圓圓圈」，首批門市於隔年2月，在安和路與西門町展開營運。至於DUNKIN’DONUTS，則捷足先登，在麥當勞登台前一年，便已現身台北街頭。

那是個蔣經國擔總統、孫運璿任行政院長，許多人夢裡的美好年代，台北天天有新洋趣。和DUNKIN’DONUTS一塊來台的，是「每個月31日，一球賣31元」的31冰淇淋。麥當勞開店後兩個月，3月22日，輪仁愛路圓環的雙聖SWENSEN’S美式餐廳開幕；隔年，西門町便出現授權統一集團在台經營的肯德基KFC，以及Wendy’s溫蒂漢堡等更多的美式速食店。

Mister Donut不到三年，就開了8家連鎖店，但幾年之後，則和DUNKIN’DONUTS、Wendy’s、31冰淇淋等，相繼陣亡匿跡於市場。（如今的Baskin 31 Robbins，是由中部知名超市裕毛屋集團於2005年重新代理引進。）

讀到這裡，巷子內的看官會問，為什麼我說Mister Donut是「美商」，不是「日系」？叫「唐先生圓圓圈」，而不是「唐先生甜甜圈」？

先換個時空，談談DUNKIN’DONUTS與Mister Donut，這兩個品牌的恩怨情仇。

多數人以為，DUNKIN’DONUTS是美國貨，目前由統一超商代理的Mister Donut，屬日系血統，這其實並不完全正確。事實上，這兩個品牌都是1950年代發源於美國，DUNKIN’DONUTS較早創立，但如今美國本土已看不到Mister Donut，原因是當地的Mister Donut，在1990年被DUNKIN’DONUTS併購，所有的店都換上對手招牌。

至於Mister Donut，因日本樂清服務（DUSKIN）公司於1983年，取得該品牌日本市場授權，並發展為全日本最大甜甜圈專賣通路，嗣因美國總部遭併購，商標權才落到其手上。1995年，樂清和統一超商在台成立合資公司，因此，Mister Donut　2004年再返台灣市場，是統一超商來操盤，有其脈絡可循。

2007年，在三商行爭取下，DUNKIN’DONUTS二度攻台，意外和Mister Donut決戰美國境外，現在看，經營成績高下立判，這回Mister Donut終於扳回顏面，一雪當年被宿敵吞併前恥，君子報仇二十年不晚，也是烘焙業的一段趣談。

而說到「圓圓圈」如何變成「甜甜圈」，這就得從「道納司」，甚至「多福餅」談起了。

「道納司」是「doughnut」甜甜圈直譯的名稱。《台灣飲食革命--麵食文化與烘焙產業》（中華穀類研究所出版）一書提到，今八里榖研所前身，由美國小麥協會協助成立的「南港烘焙技術班」，1971年發行第11期《烘焙班訊》，首見以跨頁彩色照，介紹「道納司」製作食譜；「道納司」更因1974年，其原料列在經濟部國貿局核定的進口商品清單，成為官方正式譯名（P.140）。

「道納司」也不是甜甜圈最早譯名。1964年10月，「中華民國五十三年經濟建設成果委員會」麵麥食品館內，小麥協會從美國運來一台「油炸甜甜圈機」，一頭放進麵糰，另一頭就自動跑出成型的甜甜圈，掉進油鍋滾炸，當時櫥窗上寫的則是「請用多福餅」這幾個大字。（P.118）

其實，就算沒有飄洋過海來的「多福餅」，見於街頭攤車，賣炸雙胞胎和沾砂糖的甜甜圈，早讓台灣人嘗了油炸麵糰的滋味。 「道納司」、「圓圓圈」新奇之處在於，麵糰是用泡打粉蓬鬆的，口感綿如蛋糕；攤車賣的甜甜圈，是油炸酵母發酵的麵糰，同基隆廟口「營養三明治」沙拉船做法。

從「多福餅」前世到「甜甜圈」今生，台灣的烘焙甜食文化，前後足足歷半世紀。據《美援年代的鳥事並不如煙》（劉志偉著，啟動文化）記載，早年甜甜圈亦曾叫做「幸福餅」，這個名稱我倒頗有感覺。因為，為了滿足當爸爸的虛榮感，我每次出差中南部，回到台北車站必定去Mister Donut報到，買自己其實不太吃的熊太郎系列（聽說最近停售，去冬眠了）、棉花糖巧克力波堤，大大討好女兒一番（唉，敝人真是條不成材的漢子，搖頭）。

我覺得啦，讓人渴求擁抱「小確幸」的Fu，是甜甜圈店迷人的魅力所在。但台北的DUNKIN’DONUTS除甜甜圈，竟也推火腿三明治、可頌、貝果，還兼賣一袋55元兩包算你100元的白吐司，說實在，感覺像是給人吃粗飽的店。

或許這正是，DUNKIN’DONUTS要倒不倒的真正原因。