調和,是將不同風格、風味的單一元素組合出富有醇厚層次的一門藝術。想像各種味覺、嗅覺如調色盤上的鮮明色調,調出前所未有的味道-一種私密、只有自己能描述的感受。這是人類對美的調和本能,而能清楚定位這項能力的人,我們稱為評判(judge)。

全球評定「美味」標準的美食與飲品知名獎項如Good Food Awards、ConAgra Foods Award、IWSC以盲評(Blind Tasting)頒出烈酒、咖啡、果醬等年度大獎,歷年來的獲獎者共通點,都是在於對「調和」的味覺掌握。世界各領域的調和大師,以藝術揭開世界上的香氣分佈版圖,如愛馬仕專屬調香師艾連納,將數十種天然氣味寫成誘人回憶的調香日記;Nespresso咖啡大師Karsten Ranitzsch透過改變烘焙密度,精準調和出各種咖啡豆的特性;當代交響樂作曲家沙隆尼擅長將十多種樂器重組編排呈現絕妙交響效果。JOHNNIE WALKER®現任首席調酒大師Jim Beveridge,更能在800萬個橡木桶中,手工精選珍貴稀有的蘇格蘭威士忌細心調配,這不僅要有過人的嗅覺與味覺,也要有超乎常人的記憶。

調和工藝 生活中的極致品味
調酒師從成千上萬的橡木桶中萃取精華,透過調和工藝,才能讓威士忌產生不同層次的風味。

調和工藝 生活中的極致品味
牆上各種不同琥珀色原酒,皆為JOHNNIE WALKER®威士忌的靈魂。

約翰走路,穿越近兩世紀的品味

你知道嗎?塑造了第一個全球著名的廣告人物「邁步向前的紳士」的JOHNNIE WALKER®,是從1820年一間小雜貨鋪誕生?創辦人John Walker在蘇格蘭奇馬諾克(Kilmarnock)開設的雜貨店,當時店鋪主要販賣各種調和茶葉,並兼售他嘗試調和的蘇格蘭威士忌,這樣前瞻性的做法,不僅讓蘇格蘭威士忌的品質更為穩定,也開創了威格蘭威士忌的全新紀元。

調和工藝 生活中的極致品味
《JOHNNIE WALKER®跨越時空調和工藝之旅》復刻兩百年前創辦人John Walker開設的雜貨店。

而今日的首席調酒大師Jim Beveridge能分辨這些風味,以近兩世紀的精湛調和工藝,承襲調和經典黑牌®的多層次風味,且每一批次風格必須維持一致,難度之高可想而知。Jim Beveridge宛如一位交響樂作曲家,將單一元素組合成味蕾的樂章-首先感受到濃郁醇順的口感,之後豐富果香及泥煤味層層堆疊,接著可感受到甜香草與葡萄乾所帶來的和諧風味,最後在煙燻麥芽風味中收尾,餘韻悠遠綿長。一瓶JOHNNIE WALKER®黑牌®,當中蘊含約四十種原酒均熟成12年甚至更久的威士忌,喝下一口,等於喝下一整個蘇格蘭的風味。

調和,十足需要至高至深的感官天分,為何威士忌的調和工藝如此重要?透過不同年份、不同原料(穀與麥)與木桶風格交融,使原酒提升到意想不到的細微風味,調成平衡滑順的口感。單一麥芽威士忌在近期才開始流行,在此之前無論從皇家到平民,皆崇尚調和工藝來象徵個人品味,直到今日,調和的藝術仍在全球威士忌酒饕心中無可替代。

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好奇調酒大師的調酒室嗎?調出一杯威士忌需要經過複雜的調和與分析過程,端看桌上的盲飲杯與手稿便可窺之一二。

跨越時空的品味筆記

為了讓品味者深度體會調和工藝的豐富層次與魅力, 近期JOHNNIE WALKER®於台北華山舉辦《跨越時空調和工藝之旅》活動,每一梯次都湧入廣大人潮,現場復刻兩百年前JOHNNIE WALKER®的調酒空間、帶來各式原酒,將古老調配室穿越時空直送到台灣,目前台北場已經結束並移師高雄場,將品味調和工藝體驗延燒到三月底。

由品牌大使領航的品味之旅中,先以三杯來自低地區、高地區與島嶼區的單一麥芽威士忌,用德布西〈月光〉、巴哈大提琴無伴奏與低音鼓的獨奏曲,象徵酒廠的單一精神,再帶你低頭品飲JOHNNIE WALKER®黑牌®,搭配來貝多芬第五號交響曲《命運》第一樂章,弦樂五部、長笛與雙簧管、小號與法國號等樂器完美協奏,表現調和工藝在複雜層次中的平衡。

調和工藝 生活中的極致品味
從單一麥芽威士忌到JOHNNIE WALKER®黑牌®加水的品酩,到雙黑極醇限定版加入冰球的特殊品酩方式,可清楚領略調和工藝所帶來的深沉複雜風味。

調和工藝 生活中的極致品味
宛如威士忌博物館,《JOHNNIE WALKER®跨越時空調和工藝之旅》展示驚人的限量版與絕版威士忌。

品牌大使以滴管滴入七、八滴水到裝盛黑牌®的杯中,「現在再聞,酒的結構被改變了,變得更甜且有明顯麥芽香調,尾韻是黑牌®典型的煙燻與巧克力風味。」活動裡,除了能同步品飲黑牌®經典,更以創新「2-2-2」喝法品嘗將煙燻口味表現淋漓盡致的DOUBLE BLACK™雙黑極醇限定版,加入冰球的威杯倒入兩份酒液、靜置20秒再搖晃兩下,將調和威士忌的精神揮散在鼻間,細微層次更分明,帶來前所未有的體驗。

調和工藝 生活中的極致品味
參觀者跟著品牌大使一同領略調和威士忌的風味秘密。

一段調和工藝之旅,將古老的調配藝術連結當代品味,你開始用不同的角度嗅聞、品啜威士忌並能試著發掘每一次的感動,領略首席調酒師藏於其中的層層味覺符碼,這場旅行還未結束,在JOHNNIE WALKER®離開台北華山場後,將於3/10~3/29前進高雄漢神巨蛋舉辦《跨越時空調和工藝之旅》,這是再一次探入調和工藝的絕佳機會,不容錯過!

調和工藝 生活中的極致品味
以船艦為建築設計的工藝之旅場景,復刻兩百年前JOHNNIE WALKER®的調酒空間。

JOHNNIE WALKER®跨越時空調和工藝之旅

活動時間:2015/3/10至3/29
活動地點:高雄漢神巨蛋購物中心 (高雄市左營區博愛二路777號)
開放時間:平日15:00-21:00、週末13:00-21:00
(入場品酩採現場預約制,實際活動場次依現場當日狀況為主)
JOHNNIE WALKER®粉絲團:https://www.facebook.com/JohnnieWalkerTaiwan

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