這道紙蒸魚是我常做的一道宴客料理,用烘焙紙將魚和醬汁包起來,放在平底鍋中小火加熱,在平底鍋預熱加熱的過程中,密閉空間會形成一個內部蒸氣循環,在很短的時間內即能將魚蒸熟,也不用怕乾燒鍋子會把鍋燒壞。蒸好的魚連同紙包一起拿起來後,再炒香金沙鹹蛋配料,淋在蒸好的鱈魚上,只要3分鐘就能輕鬆完成色香味俱全的宴客大菜噢!

材料 4人份

鱈魚......1片
醬油......1小匙
米酒......1大匙
蠔油......1小匙
鹹蛋......2顆
蔥......1根
薑......3~4片
辣椒......1根
大蒜......1瓣
油......1小匙
糖......少許
白胡椒粉......少許
烘培紙......1大張(約為魚的4~5倍大小)

準備工作

蔥白切斜片, 蔥綠切蔥花,辣椒和大蒜切末,鹹蛋切細末

作法

1.蔥白、薑片擺在烘培紙上,再將鱈魚擺上。
2.烘培紙一端扭緊,從上方淋入醬油、蠔油、酒。
3.再將烘培紙另一端扭緊,完全密封。
4.將紙包放入平底鍋,以中小火加熱3~5分鐘至紙包澎起即可拿出來。
5.同個平底鍋,以一小匙油與大蒜和辣椒爆香,加入鹹蛋末炒至微微起泡。
6.再加入糖、白胡椒粉調味,撒上蔥花拌勻後,將鹹蛋末淋在鱈魚上即可。

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載,原文美味人妻上菜秀──金沙紙蒸魚(Video影片)

責任編輯:呂宇真
核稿編輯:黃雅苓