關於海鮮的保存

吃海鮮最重要的就是新鮮度!對現代忙碌的人來說,每逢週末假期就是到大賣場採購生鮮食品的大好時機,尤其Costco 賣場內種類相當豐富,而海鮮不只新鮮,其大份量的包裝加上優惠的價格,也讓人相當滿意!不過,採買海鮮時也要做好全程的保冷措施,以及最佳的分裝保存及解凍方式,才能將海鮮最肥美鮮甜的滋味呈現在餐桌上。

一般新鮮的海鮮冷藏約可存放1 ∼ 2 天,建議購買回來後,可依照需求分切成適量大小塊,用食物保鮮袋或真空包裝做分裝冷凍保存。如能一次性大量做成調理包冷凍保存,可以有效且安全的延長保存期限,還能節省常常外出採買,和重複烹調時間及避免食材的浪費。

到Costco買海鮮超划算,但份量太多怎麼辦?料理達人不藏私:保存、解凍、料理技巧一次公開

海鮮冷凍保存及使用技巧

● 海鮮通常一買回家,建議最好馬上做好分裝,可依照食用的份量多寡(用磅秤)或是料理的需求,先分切成適當的大小塊可方便日後取用及烹調,再裝入食物保鮮袋或真空包裝裡,盡量將海鮮以攤平不重疊方式擺放整齊,並將多餘空氣壓出後完全密封。壓出空氣這個步驟可讓海鮮達到真空狀態,可延長海鮮的最佳賞味期限,接著就放入冷凍庫平放保存。

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● 海鮮冷凍保存大約可以達到2 ∼ 3 週(越早食用越好),分裝好的海鮮一定要標示儲存的日期,避免擺放過久無法在最佳賞味期使用完畢,反而造成食材的浪費。另外也可以在冰箱外頭貼一張清單表註明保鮮期方便確認。

● 海鮮的解凍方式非常重要,取出冷凍的海鮮絕對要避免溫差太大的常溫解凍方式,尤其是夏天時絕對不可以將冷凍海鮮用流動水沖洗方式進行解凍,反而會讓海鮮的鮮度大大流失。建議將冷凍海鮮於料理前幾小時(視海鮮的份量大小塊),先放至冷藏區進行低溫解凍,這樣的解凍方式才能讓海鮮達到保鮮。清洗海鮮(例如小管、帶殼帶頭的生蝦),夏天時一定要用冰水方式進行清理(一盆清水加入少許的冰塊),才不會因溫度急遽變化讓海鮮變質。主要是因為夏天的水龍頭流下的水溫較高,會造成海鮮的溫差過大,瞬間就會影響海鮮的品質!

調理包冷凍保存及使用技巧

● 一次性大量料理好的食物,如果要做成調理包保存,必須等食物完全降溫冷卻,然後在保鮮袋(也可以使用食物保鮮盒)上標示食材的品項/分裝日期/重量,接著將需求的份量裝入,將保鮮袋拉上只留下一個小洞口,食物盡量整齊平放,把多餘空氣壓出後密合保鮮袋放入冷凍庫保存。冷凍的調理包大約可存放1個月(越早食用越好),一樣可以在冰箱外頭貼一張清單表註明保鮮期確認。

● 調理包的解凍方式有:

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1. 使用微波爐加熱解凍,將調理包放入適合微波用容器裡,把保鮮袋開個小洞口再進行解凍,解凍完後再將調理包食材倒入容器裡繼續微波加熱。

2. 料理的前一晚將冷凍調理包放到冷藏區自然解凍,再將已解凍的調理包料理倒入鍋中用瓦斯爐小火加熱。

3. 或是將調理包放入熱水中加熱(溫度不可過高,而調理包的包裝材質需是用於烹調加熱使用),只要軟化就可將調理包的食材倒入鍋中,一樣用瓦斯爐小火加熱。

海鮮料理技巧

Tips 1:要煎出完美的魚肉對很多人來說可是很大的挑戰!要如何煎出表皮香酥又不會黏鍋的魚?首先,魚肉經過清洗乾淨後,魚身兩面灑上少許的鹽靜置5 ∼ 10 分鐘(灑少許的鹽可讓魚肉更為緊實),讓魚身的黏液水份及雜質釋出後,再次洗淨擦乾。

Tips 2:煎魚時使用的煎鍋,一定要充分時間進行熱鍋,熱鍋後再加入油潤鍋,魚肉才可以下鍋香煎,全程建議使用中大火(火候不超過鍋身直徑),魚肉剛下鍋不可馬上翻動,待煎至表面金黃時,用鍋鏟可輕易推動魚身即可將魚翻面,這樣保證人人都能輕鬆煎出完美的魚。

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Tips 3:依照料理的菜色不同,其魚肉的切法也是這道料理美味的關鍵之一,除了料理整尾的魚,需要在魚身劃個二或三刀之外,可幫助魚肉均勻受熱煮熟,醬汁還能更加入味。像整片的魚肉切成片或是切細丁,在料理時就能輕鬆煮至喜歡的熟度,小小的切工在料理上更能為佳餚帶來美味呢!

Tips 4:利用烘焙紙將魚肉及辛香料、蔬菜包起來一起烘烤,這是歐美常見的紙包魚料理,以烘焙紙包裹住可製造出水蒸氣烹煮的手法,這樣更能嚐到魚肉的鮮嫩口感,原汁原味的最佳料理,喜歡吃原食物飲食的朋友們絕不要錯過呦!

書籍簡介

Costco海鮮料理好食提案:百萬網友都說讚!一次學會各式海鮮挑選、分裝、保存、調理包、精選食譜110+

作者: Amy
出版社:PCuSER電腦人文化
出版日期:2018/09/01
語言:繁體中文

張美君(Amy)
料理作家&影音製作人
家中排行老8,每次生日許願都是想要鍋子,常被姐妹笑說是阿呆!從小愛在廚房玩耍的我,不管中式、西式、甜點、湯品、麵食都可以無師自通。後來嫁了一個「說的一口好菜」的先生,廚藝想不進步也難!
買更多的鍋子,做更多的料理,然後分享給大家,讓新手變高手,是我最開心的事!

著作:《Costco肉料理好食提案》

Amyの私人廚房
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