(編按:原文於2018年7月20日撰寫。)

最近高麗菜好便宜,聽說在台灣去市場買一顆只要10元,可惜我身在美國,不然真的好想買多顆高麗菜回來料理啊!尤其台灣的高麗菜非常好吃,纖維細緻吃來又多汁甜美,就算是生吃當作沙拉也非常美味,拿來煮湯滋味也是一絕。不過最多人還是拿來清炒吧!

越簡單的料理其實學問越大,高麗菜要如何炒得好吃呢?其實最主要的秘訣就是要將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開炒,這樣吃起來口感才會一致,其次注意一下火侯,蒜頭爆香後就可以將較硬的菜梗丟下去拌炒,接著再放入菜葉,就能充分地讓高麗菜吸收到蒜頭的香氣。另外也可以加一點香菇或蝦米爆香,就更有古早味唷!

炒高麗菜時不用特別加水去燜,因為高麗菜本身水份很多,在拌炒時就已經會出水了,若是再加水,就可能會燜爛高麗菜,口感就不鮮脆囉!

同場加映覺得高麗菜很難洗又浪費水?試試看我的小撇步,只要 4個動作 高麗菜這樣洗省水又乾淨

材料

高麗菜........1/3顆
蒜頭........3~4瓣
辣椒(可不放)........1小段
鹽........適量

作法

1.將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開。
2.冷鍋冷油加入蒜頭及辣椒爆香。
3.較硬的菜梗丟下去拌炒,接著再放入菜葉。
4.起鍋前加入鹽巴即可。

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載,原文料理新手必看【簡單三步驟炒出鮮、脆、甜高麗菜】