小費到底怎麼給?

「若要給予真正的服務,你必須加入一些不能被金錢購買或衡量的元素,那就是真心和誠意。」──道格拉斯.亞當斯(Douglas Adams)

根深蒂固的小費文化

老公C從小在美國長大,每次回臺灣,總感覺臺灣堪稱服務業的寶島,服務品質比美國好上十倍不說,還從不要求小費。臺灣免費的服務都做好做滿,反之在美國就算服務再爛,也必須給予小費意思一下,令他大感不公平。

但從另一個角度來看,很多臺灣人來到美國,從下飛機的那一刻開始就被小費追著跑,從計程車司機、提行李的小弟、打掃房間的阿姨、酒吧的酒保、餐廳的服務員、清理桌子的侍者……感覺在美國還沒待上一天,已經花了一大筆錢在付小費,常惹得許多人怨聲載道。

小費其實就是服務費,也是服務人員賺錢溫飽的部分薪資來源。美國許多餐廳都是給予服務生最低薪資,而另一部分的薪水則由客人根據他們的服務直接給予小費,這也變相導致服務生的低薪文化。根據CNN報導,美國康乃爾大學曾做過調查,發現44%的美國人希望老闆能給予較高薪資,好減少客人必須給予的小費。

雖說短期內要翻轉這樣的文化不太容易,但我也曾造訪過舊金山金門公園附近的一家法式餐廳Zazie,不只食物好吃,對服務生待遇也非常好,醫療保險全包不說,更免去額外支付小費,直接把小費收入包含在薪資裡,即使員工不拿小費也不會影響服務品質,我覺得這樣的餐廳規定真是走在時代尖端,暗自決定以後一定要再回去支持。

小費到底該給多少?

為了讓大家訪美時不產生怨懟的心情,壞了遊興,小費到底該怎麼給?其實可以掌握一些固定準則。首先,出門在外遇到酒吧的酒保、點菜的服務生、泊車的小弟,統統都要給小費。

通常在餐廳裡,加稅前的帳單金額的15到25%是小費的低標。我通常會在午餐時段給15到20%,晚餐則給20到25%,在酒吧則給酒錢的10到15%。若是早上點外帶咖啡、在快餐店的點餐車道或臨櫃點餐,這些沒有服務生到桌邊幫你點菜的情況,則不需要給小費。

飯店裡,幫你拿行李的服務生、打掃房間的阿姨、幫助你臨時搞定迪士尼門票的櫃臺人員,也都必須給予小費表示謝意,價位為3到5美元,視旅館等級而定。

若在美國搭計程車,往往也必須給車資的10到15%做為小費,在紐約的計程車更別忘了給,有些司機給少了還會罵人,充分展現紐約客精神。其他像是當地團的導遊和司機、機場接送司機,只要他們讓你覺得態度好,也可以給予小費。其他的服務業包括按摩師傅、理髮師、美容師、擦鞋小弟都必須給予小費,約為消費金額的15到20%。

看到這裡已經頭昏眼花了嗎?其實就連美國人可能也算不清楚到底該給多少,所以有人開發了計算小費的APP,如Tip Calculator % Free或Tip Calculator & Tipping Guide,根據不同種類的服務,告訴你該給多少小費。

給予小費的方式也很多元。在餐廳用餐完、收到帳單時,可以直接算好小費,連同原本的帳單金額一起遞給服務生。這時服務生會問你需不需要找零,如果你說不用,服務生也就心照不宣,知道其他多餘的金額是他的小費。如果需要找零,可以另外把小費留在桌上。若用信用卡結帳,大部分會有填寫小費的空位,直接簽字就好。

餐廳以外的服務人員如幫忙提行李或泊車的小弟,則直接拿現金。現在很多店家流行在收銀臺放一個小費罐子(Tip Jar),用來犒賞用心和你聊天或幫忙選購甜點的櫃檯人員。

服務品質決定小費多寡

說了這麼多給小費的準則,還是要提醒大家:小費自始至終都應該是自發性的給予,除非事先告知,不然沒人能規定或強迫你該付多少小費,全看你的「奇摩子」。到餐廳用餐,吃的不只是菜色,也講究享受服務的過程。

因此從點餐開始,服務生應該介紹菜色、精心挑選最適合你的餐點。我通常會問服務生哪些是最熱門的或必點的招牌菜,大部分服務生都能做出非常好的推薦,若答不出來就是沒做好功課,可能就要扣點分了;前面提到在美國餐廳會免費給一杯冰水,好的服務生會一直主動把冰水加滿;拿到菜餚後,服務生也會回來確認你是否對今天的餐點滿意,全程以客為尊,有時還會問你從哪裡來,今天去了哪裡,這些都是好服務的指標。

除此之外,若有兒童隨行,打翻水、食物弄得一地髒亂,我也會給比較多小費表示歉意,畢竟這都是服務生額外必須處理的事情。

如果在中國城吃飲茶,上菜盤子用丟的,大娘老是一張苦瓜臉,連點菜都用吼的,畢竟來到華人區,大家也知道來這裡是吃鄉愁而非享受服務,給最低的10%也就心照不宣了。如果對服務不甚滿意而決定不給任何小費,可要有心理準備餐廳經理會追出來問明緣由。但我相信只要你的原因合理,他們也會理解。不過這算是變相的打服務生一巴掌,所以請留到一發不可收拾、最糟最慘的情況才使用,比如當服務生醉醺醺的來上班,打翻一整瓶紅酒在你衣服上時。

最後,把給小費當作美國的風土民情之一,千萬別因此壞了你的心情。回臺灣後,對那些服務至上又從沒跟你收過一分錢、巷口賣牛肉麵的阿嬤,說一聲真摯的謝謝吧!

書籍簡介

美國人的真正生活:美國遊留學、工作、生活必看!從美東到美西,大城市小牙醫的私房觀察

作者:Dr. Phoebe

出版社:時報出版

出版日期:2018/07/24

作者簡介

Dr. Phoebe

洛杉磯加州大學(UCLA)分子生物學系學士、紐約大學(NYU)牙醫學系醫學士(DDS),美國牙醫學會會員。現為洛杉磯執業牙醫師、「換日線」專欄作家。

住了六年洛杉磯、 八年紐約、 一年舊金山南灣區,繞了美國一圈之後,目前定居於洛杉磯。小學畢業就來到美西的洛杉磯成為小留學生;因就讀研究所、工作而成為「紐約客」。從當留學生到邁入職場、嫁給ABC,深刻感受到龐大的美國、不同地區的有趣文化。