臺灣免費服務做好做滿，美國服務再爛都要小費...美國服務業也低薪，都是「小費文化」害的！

小費到底怎麼給？

「若要給予真正的服務，你必須加入一些不能被金錢購買或衡量的元素，那就是真心和誠意。」──道格拉斯．亞當斯（Douglas Adams）

根深蒂固的小費文化

老公C從小在美國長大，每次回臺灣，總感覺臺灣堪稱服務業的寶島，服務品質比美國好上十倍不說，還從不要求小費。臺灣免費的服務都做好做滿，反之在美國就算服務再爛，也必須給予小費意思一下，令他大感不公平。

但從另一個角度來看，很多臺灣人來到美國，從下飛機的那一刻開始就被小費追著跑，從計程車司機、提行李的小弟、打掃房間的阿姨、酒吧的酒保、餐廳的服務員、清理桌子的侍者……感覺在美國還沒待上一天，已經花了一大筆錢在付小費，常惹得許多人怨聲載道。

小費其實就是服務費，也是服務人員賺錢溫飽的部分薪資來源。美國許多餐廳都是給予服務生最低薪資，而另一部分的薪水則由客人根據他們的服務直接給予小費，這也變相導致服務生的低薪文化。根據CNN報導，美國康乃爾大學曾做過調查，發現44%的美國人希望老闆能給予較高薪資，好減少客人必須給予的小費。

雖說短期內要翻轉這樣的文化不太容易，但我也曾造訪過舊金山金門公園附近的一家法式餐廳Zazie，不只食物好吃，對服務生待遇也非常好，醫療保險全包不說，更免去額外支付小費，直接把小費收入包含在薪資裡，即使員工不拿小費也不會影響服務品質，我覺得這樣的餐廳規定真是走在時代尖端，暗自決定以後一定要再回去支持。

小費到底該給多少？

為了讓大家訪美時不產生怨懟的心情，壞了遊興，小費到底該怎麼給？其實可以掌握一些固定準則。首先，出門在外遇到酒吧的酒保、點菜的服務生、泊車的小弟，統統都要給小費。

通常在餐廳裡，加稅前的帳單金額的15到25%是小費的低標。我通常會在午餐時段給15到20％，晚餐則給20到25%，在酒吧則給酒錢的10到15%。若是早上點外帶咖啡、在快餐店的點餐車道或臨櫃點餐，這些沒有服務生到桌邊幫你點菜的情況，則不需要給小費。

飯店裡，幫你拿行李的服務生、打掃房間的阿姨、幫助你臨時搞定迪士尼門票的櫃臺人員，也都必須給予小費表示謝意，價位為3到5美元，視旅館等級而定。

若在美國搭計程車，往往也必須給車資的10到15%做為小費，在紐約的計程車更別忘了給，有些司機給少了還會罵人，充分展現紐約客精神。其他像是當地團的導遊和司機、機場接送司機，只要他們讓你覺得態度好，也可以給予小費。其他的服務業包括按摩師傅、理髮師、美容師、擦鞋小弟都必須給予小費，約為消費金額的15到20%。

看到這裡已經頭昏眼花了嗎？其實就連美國人可能也算不清楚到底該給多少，所以有人開發了計算小費的APP，如Tip Calculator % Free或Tip Calculator & Tipping Guide，根據不同種類的服務，告訴你該給多少小費。

給予小費的方式也很多元。在餐廳用餐完、收到帳單時，可以直接算好小費，連同原本的帳單金額一起遞給服務生。這時服務生會問你需不需要找零，如果你說不用，服務生也就心照不宣，知道其他多餘的金額是他的小費。如果需要找零，可以另外把小費留在桌上。若用信用卡結帳，大部分會有填寫小費的空位，直接簽字就好。

餐廳以外的服務人員如幫忙提行李或泊車的小弟，則直接拿現金。現在很多店家流行在收銀臺放一個小費罐子（Tip Jar），用來犒賞用心和你聊天或幫忙選購甜點的櫃檯人員。

服務品質決定小費多寡

說了這麼多給小費的準則，還是要提醒大家：小費自始至終都應該是自發性的給予，除非事先告知，不然沒人能規定或強迫你該付多少小費，全看你的「奇摩子」。到餐廳用餐，吃的不只是菜色，也講究享受服務的過程。

因此從點餐開始，服務生應該介紹菜色、精心挑選最適合你的餐點。我通常會問服務生哪些是最熱門的或必點的招牌菜，大部分服務生都能做出非常好的推薦，若答不出來就是沒做好功課，可能就要扣點分了；前面提到在美國餐廳會免費給一杯冰水，好的服務生會一直主動把冰水加滿；拿到菜餚後，服務生也會回來確認你是否對今天的餐點滿意，全程以客為尊，有時還會問你從哪裡來，今天去了哪裡，這些都是好服務的指標。

除此之外，若有兒童隨行，打翻水、食物弄得一地髒亂，我也會給比較多小費表示歉意，畢竟這都是服務生額外必須處理的事情。

如果在中國城吃飲茶，上菜盤子用丟的，大娘老是一張苦瓜臉，連點菜都用吼的，畢竟來到華人區，大家也知道來這裡是吃鄉愁而非享受服務，給最低的10%也就心照不宣了。如果對服務不甚滿意而決定不給任何小費，可要有心理準備餐廳經理會追出來問明緣由。但我相信只要你的原因合理，他們也會理解。不過這算是變相的打服務生一巴掌，所以請留到一發不可收拾、最糟最慘的情況才使用，比如當服務生醉醺醺的來上班，打翻一整瓶紅酒在你衣服上時。

最後，把給小費當作美國的風土民情之一，千萬別因此壞了你的心情。回臺灣後，對那些服務至上又從沒跟你收過一分錢、巷口賣牛肉麵的阿嬤，說一聲真摯的謝謝吧！

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