說到福岡的沾麵專賣店,一定不能少了「麵屋兼虎」!這種口味濃郁的沾麵,現在日本也只有福岡跟東京可以吃到。兼虎的老闆曾赴東京「麺処井の庄」修業,把風靡東京的「辛辛魚拉麵」也帶到福岡。如果你喜歡吃辣,又喜歡吃拉麵、沾麵,那下次到福岡玩的話時候,可千萬不要錯過兼虎哦!

湯頭辣得像清酒、麵條飄著小麥味...旅日達人眼裡「九州第一沾麵」是這間!內行人必懂的沾麵5吃法

「麵屋兼虎」坐落在赤坂的巷弄內,也是一個美食戰區,但不如天神般有那麼多觀光客,所以兼虎基本上也是日本人居多,聽說外縣的人也常常聞香而來,感覺就很厲害!有別於師傅的「麺処井の庄」,兼虎是以打算以沾麵決勝負!所以海報上沾麵排最上面,外面燈箱也寫著沾麵專門店的字樣。

東京「麵處井之庄」修業

既然是這樣,我就點沾麵看看吧!說起來最近我真的很愛吃沾麵、拌麵這些沒有湯的麵啊!東京風沾麵的另外一個好處,是吃完還可以加入高湯,等於也能喝到拉麵湯,有種一舉兩得的感覺。點菜是用販賣機的方式,但因為人比較多,我就沒有拍機器了。最後我點了「辛辛沾麵」,店員問我辣度,我就說基本就可以了。基本是第2級,最多可以到4級。

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店內基本上都是單人座位,可能不是那麼適合女生,不過吃貨不在此限。

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桌上也有菜單,如果想加點配料,可以在座位上跟店員說,直接付錢給店員即可。

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剛剛說的辣度也有寫在立牌上。

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沾麵建議吃法

另一個立牌則詳記了沾麵建議吃法,這邊也翻譯給大家。

1.先確認麵本身的味道!所以要先吃一口不沾汁的麵

2.了解麵與沾汁的平衡度!不要一下子沾太多,一點一點追加,才知道自己最適合沾多少汁。

3.別管別人目光,大口吃就對了!所以才設定每個位子都面牆的是嗎?

4.加入高湯來品嚐剩下的沾汁!這可說是東京風沾麵的MUST了!

5.最後加一點飯沾來吃看看!如果還吃得下的話,可以試試!

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還有「あつ盛り」(沾汁燙一點)、「紙圍裙」、「加蔥」等3種額外選項。

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桌上還有些調味料,如果嫌辣可以加點醋,嫌不夠辣,也能自己加辣粉

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辣粉看起來蠻辣的

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味玉辛辛沾麵 990円

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麵條是沾麵常見的粗麵,味玉多100円,有兩個半片的半熟蛋。

依照慣例先吃一口麵看看,很有嚼勁,可以吃到微微的小麥香味,倒不是走非常濃郁的路線,或許店家所研發出,最適合沾汁的麵條吧!

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沾汁非常的濃稠,叉燒肉已經完全淹沒的狀態,上面所加的辣粉,就是基本辣度的量,因為桌上就有附辣粉了,所以如果你不確定自己要加多少辣粉,也可以從最低辣度點起。然後再自己慢慢加就好了。

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辣粉看起來很紅,好像很辣的樣子,但我翻了一下,發現裡面有咖啡色接近灰色的粉,這應該就是「魚粉」了,關東風的沾麵都有所謂的魚介系風味,其秘訣就是來自這個魚粉。 吃的時候可以把這些粉一口氣全部拌進沾汁裡,也可以依照自己的喜好一點點拌進去,要隨時意識到,什麼是自己最愛的口味,然後把最棒的味道記起來,那就對了!

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叉燒是厚片切成塊狀的,帶有咬勁,但不至於太硬。

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終於要來吃麵了!記得剛剛規則說的,不要一下子沾太多,要試試看自己的平衡度。以我個人來說,沾很多會比較鹹,但那個辣度讓我很喜歡,所以我覺得沾多一點,若吃到覺得太鹹,再喝口冷水的策略!

兼虎沾麵品嚐心得

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第一口下去先是濃郁魚介系的香氣跟味道,全面佔領我的味覺,然後辣粉的辣彷如喝清酒時一樣,是慢慢從遠處靠近,如果要形容的話,會有一點海浪的感覺!

「什麼東西啊!這也太好吃了吧!」吃完第一口我馬上瞪著那碗沾汁,比起我一直很愛的東京六厘舎更濃郁,話雖如此卻還能微微吃到麵裡的小麥味,或者該說這個小麥味很跳出來嘛?真的會讓你一口接一口。

吃到一半左右的時候,口中的辣度已經累積到我的極限,但我實在無法阻止自己想吃下一口的慾望!還是一直吃著這碗麵,此時心中又有奇怪的小劇場:「難道我是M嗎?這種自虐的情況可不像我啊!」

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來吃個蛋休息一下,他們家的味玉說起來口味比較淡,有點近似水煮蛋,如果平常來說可能會覺得是不是偷工減料,但因為沾了沾汁的話,這個味道就很足夠,這才恍然大悟,果然是故意調整的口味啊!

湯頭辣得像清酒、麵條飄著小麥味...旅日達人眼裡「九州第一沾麵」是這間!內行人必懂的沾麵5吃法

麵吃得差不多,就來加些柴魚高湯吧!

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建議不要一口氣加太多,也是要一點點試自己最愛的濃度。高湯本身是很燙的,所以加下去之後,溫度整個會上升。但因為我口中還是「辣辣的」狀態,所以喝熱湯下去,簡直是受到了加成攻擊!

但因為我剛剛了解我的M屬性,即便我覺得很辣,還是一直喝著,真的很好喝,我覺得那個沾汁跟魚湯的合適度真的很高啊!

麵屋兼虎後記

吃這一碗麵,讓我又更認識自己,簡直是到了哲學的境界(大誤)!其實也沒那麼誇張,但真的是一碗很值得大家來試試的沾麵,可以在福岡吃到真的很不錯,畢竟我還蠻常來福岡的,以後要是想念好吃的日本食物,或許飛福岡就可以了呢!

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有時還會推出期間限定拉麵

湯頭辣得像清酒、麵條飄著小麥味...旅日達人眼裡「九州第一沾麵」是這間!內行人必懂的沾麵5吃法

麵屋兼虎資訊

店名: 麵屋兼虎
地址: 福岡県福岡市中央区赤坂1丁目1-18 リバティ赤坂1F
電話:092-726-6700
營業時間:
【平日】11:00~15:30、18:00~21:30
【假日】11:00~16:00
公休日: 週二

本文獲「酒雄瘋日本」授權轉載,原文:麵屋兼虎辛辛沾麵-濃郁夠味辣沾麵 遇見心目中九州第一沾麵