吃米救台灣！

人說「吃飯皇帝大」，但是，現在吃「飯」的人越來越少了！

金墩米疑似農藥殘留，雖然後來被發現是一場烏龍事件，但其實台灣還是存在很嚴重的「米」的問題。不是農藥，而是「賣不掉」。

不久前，我參加了農糧署和國立宜蘭大學合辦的「第二屆米食國際研討會」，一群國外學者來台灣交流，主軸竟然是「如何促進台灣人多吃米」！這真的讓我傻眼了。台灣本來就是吃稻米的民族不是嗎？但數字會說話，2009年美國農業部公布全世界稻米消耗量最多的12個國家，亞洲好幾個國家名列前茅，台灣卻敬陪末座。別人平均一年每人都至少消耗126公斤的白米，台灣則是每人每年卻只吃48.9公斤的白米，這個數字嚇壞了農糧署。

稻米跟國家安全有什麼關係啊？如果稻米吃的少，農民稻米賣不出去，政府為了制價開始鼓勵農民休耕，當休耕超過一定比例，我們的糧食進口大於自耕，一旦發生戰爭或是我們不幸被封島，進口糧食無法進入，我們就無法自給自足。這就是為什麼國家農糧署對於國民稻米越吃愈少非常憂心，甚至找來鄰近的日本學者來共商大計。

宣傳大家多多吃飯，變成政府的當務之急。但這真的只是吃飯而已，比起更重大的財經問題，這件事是多麼微不足道，讓人難以啟齒！美國人的洋槍大炮我們敵不過，但連吃飯這件事情，也輸得很徹底。中華穀物食品工業技術研究所盧訓所長指出，「美國速食餐飲大舉入台，吃了漢堡又喝了可樂，再吃米飯就怪罪吃飯會血糖上升……」現在的外食，除了自助餐、便當、丼飯、定食等；其他如水餃、麵條、麵包、蛋糕、漢堡…幾乎都是小麥麵粉的天下。相較於大家瘋麵包愛甜點的程度，稻米和麵粉的消耗量差距越來越大。

不少人到現在還深信吃飯會發胖，血糖會上升，其實糙米飯含有大量維生素和纖維才是健康的主食。

在中醫養生的理論來說，北方寒冷乾燥適合吃麵食，南方因為潮溼適合吃稻米才能利水，位處南方的台灣本來是個米倉，人人過去都吃稻米長大，現在很多人愛麵食勝過米飯，吃多了容易發酵的麵食，不但身體容易過敏也容易生痰水，導致身體常常浮腫，在日本早就發現這種情況，開始展開稻米大反攻。

簡單的說，日本和台灣都發現亞洲花大把錢買歐美的麵粉，卻把自己的稻米曬在一旁，這一切要怪人民崇洋嗎？自由貿易不就是誰受歡迎誰就是老大。於是日本從1989年就開始重視米食開發。日本現在的米麵包、米蛋糕、米甜品的技術都非常成熟，很受日本人歡迎。台灣目前還剛剛起步沒幾年，很多專家投入非常多的技術在米食上，希望讓米食也能脫胎換骨，不過國人目前還是頭腦轉不過來，認為麵包、蛋糕、麵條一定要麵粉做的，其實米也是澱粉，都是用穀類磨成粉，只是筋度不同而已。

當天在研討會上，我吃到用米做的蛋捲、麵包、蛋糕、麵條，美味的程度真的不輸給麵粉，且糙米中的米糠油也很養生，不但抗氧化比維他命E高上六倍，味道也很清香，同時能抑制膽固醇吸收，優點完全不輸給進口的橄欖油，從糙米發芽萃取出的米糠粉含有大量的GABA（γ-AminoButyricAcid的縮寫，在身體裡面GABA扮演一個相當重要的神經傳導角色），加入餐食中明顯能改善睡眠和降低血壓，所以腦筋動的快的商人就把米糠加入香鬆做成拌飯、拌麵的調味料，另外發芽米糠粉加入即溶穀粉中沖泡，養生輕鬆又方便。

還記得小時候，只要吃碗加點豬油和醬油的豬油拌飯就是人間美味。讓我們一起重拾對「米飯」的美好記憶，一起來吃飯吧！

作者簡介_張瑀庭