台灣服務業30年精髓：一盒超商沙拉

台灣，那裡好？

便利超商的沙拉，好！

這麼認為的，是逢甲大學副董事長高承恕，一位知名的社會學家。

日前，他在替一場講座擔任總結時，提出了以下的兩岸微觀察。高教授說，前一周人在南京的他，參加了場國際學術研討會，雖然住五星級酒店，但早餐習慣來一盤沙拉的他，一早卻在沙拉吧前猶豫許久，因為，生菜葉上的水沒甩乾，吃入口壞肚子的風險極大，最後，他決定放棄；轉頭，一位老外也跟著放下生菜夾。

這一刻，他突然想念起台灣便利超商的那一小盒沙拉。

你一定要問，不過是盒幾十塊的沙拉，何必和台灣好扯在一起？

社會學家的觀點是，沙拉要處理得好難度很高，從原料、清洗、切菜、配送到保存，每個環節都不能出錯，一旦有馬虎，生鮮食物出問題的機率遠大過熟食，連五星級酒店都未必有本事把關好，但在台灣卻可以輕易在便利商店的冷藏架取得，「沙拉背後蘊含的是整個(社會運作)系統，以及系統建立的信任，與其所帶來的價值。」「可當成是台灣社會發展的指標！」

這一小盒沙拉說明了，「幾十年台灣的發展，沒有白過」高教授提高聲調說。坐在台前第一排的流通教父、前統一超商總經理徐重仁，點頭稱是。

頓時，我豁然開朗了一件事：服務業經營的精隨，最高段數便是「歡喜心」。

我邏輯不好悟性亦差，要一時從社會學家的系統論，領會出服務業經營的「歡喜心」真諦，機率比買老屋換來都更黃金屋還低。其實，是徐總的一篇文章教化了我。這篇文章是他寫給《大店長開講》（戴勝益、周俊吉、李明元等著，商業周刊出版）的推薦序：

幾年前，我曾經看了一部名為「扁擔之歌」的日本影片，片中的主人翁生長在商人之家，父母親訓練孩子的方法，就是在孩子長大之後，讓他們去賣鍋蓋來培養做生意的技巧。想當然爾，單單買鍋蓋的生意是相當不容易做的，所以主人翁初期幾乎沒有賣出一個鍋蓋。最後，因為對所賣的鍋蓋產品產生熱情，以至於在街上看到有人家的鍋蓋很髒污，竟自然而然的興起幫忙清洗乾淨的動作，最後感動了鄰人，也就順利賣出了鍋蓋。

這個故事提到為商之道，不在汲汲地賺取消費者荷包，而是從建立彼此信賴與良好關係開始。

這片子我找來看了，是部老到租不到的古早電影，演的是近江商人真實故事，近江位於日本中部的琵琶湖沿岸，自古以來便是東京、大阪間的交通要地，曾孕育許多大商社，片中主角近藤大作，三代人都是接受這樣賣鍋蓋的試煉，確認其能否傳承商人衣缽，或者該改行做農夫。片名「扁擔之歌」而不是「鍋蓋之歌」，是因主人翁成交人生的第一筆生意之際，會把這一天年月日，紀錄在挑鍋蓋的扁擔上，而每一代傳人的扁擔，便成了近藤家族的傳家信物。

這片子讓我看了流眼淚的梗在於， 最後，因主人翁自發幫人洗鍋蓋，所茲生出的歡喜心，竟讓對方因此號召所有村民，都來買他賣不出去的所有鍋蓋。

徐總親撰的這篇序，題目就叫做「商人之道」。不知道是不是受到這部電影影響，十年前，徐總即開始帶領統一超商夥伴打掃公廁、蹲下身來刷馬桶便池，但可以確定的是，「歡喜心」的經營，是這幾十年來，台灣服務業涵養的核心價值所在，這即是社會學家眼中，一小盒沙拉背後代表的整串信任系統。

原來，阿基師說的沒錯：「當了二十年的廚師，最難做的一道菜是生菜沙拉。」