路易莎準備今年登錄興櫃！6年前一個抉擇，如何讓它成為星巴克最大敵人？

2015年，路易莎創辦人兼董事長黃銘賢面臨事業瓶頸，當時，他眼前有兩條路：保守發展或是豪賭一次。他，是怎麼面對這樣的兩難？

賭局的起點
超商進逼，轉型擴大供餐

事實上，從大學二年級開始，黃銘賢就自學煮咖啡，之後到星巴克、咖啡原料供應廠工作。2006年，他在台北西華飯店對面創業，從5坪大的外帶店做起。他曾享受過高峰，也曾被超商咖啡衝擊、營收下滑1/3，「最慘的人生，我都經歷過了。」

好不容易事業逐漸平穩，在咖啡戰場中，超商咖啡不斷進步，要往上擠壓外帶咖啡市場，他想持續定位在平價咖啡路線，但要用更好的咖啡豆，選用的豆子平均比其他普通咖啡豆每公斤貴100元，以6年前的咖啡豆出貨量約10萬公斤計算，每年得多出1千萬元的成本，以當時總公司年營收5千萬元來看，等於是兩成營收，甚至高於獲利。

面對強敵，黃銘賢選擇大幹一場。

這個抉擇，讓路易莎全台店數在短短3年翻倍成長，現在，它還成為繼85度C後，下個進軍國際的本土平價連鎖咖啡品牌。「當初只賣咖啡，現在可能無法生存，過程很痛苦，」他說。

黃銘賢原先的轉型算盤是：擴大店面空間，提供多元餐點，以此提升客單價，同時建立後端中央工廠，在全台快速展店，用規模經濟降低成本。

拓展產品線的邏輯看似簡單，但根據餐飲業連鎖加盟顧問桂世平所述，做咖啡生意只要專注在咖啡豆原料和烘豆技術，但是餐食，就得牽涉到更複雜的備料、製作流程等，甚至後續的管理，這都是關卡。

光在所謂的「多元餐點」上，黃銘賢就磨了快兩年時間，包含蛋糕、披薩、三明治等百種餐點。但，更難的才在後面。「想要大量成長，就要捨得投資、把細節做好。」黃銘賢說。

首先，他將總公司員工從5人擴張到100人，耗資兩億元建立烘焙廠、餐食廠、烘豆廠等4座中央工廠，以及500坪的物流中心。「永遠都在投資，投資好恐怖，餐食廠每個月要了（編按：台語，指虧錢）40萬……，」他自嘲。

對比2014年路易莎總公司年獲利僅126萬元，他硬是砸了2億元不手軟。

賭注越壓越多
快速展店擴規模以分攤投資

為了分攤後台投資，多年前，他甚至在公司尾牙喊出2年開200家店的「遍地開花」策略，相比於最大競爭對手Cama咖啡，開放加盟8年來僅約百間，「全公司都氣得要死啊！我姊姊還說：『你是瘋了嗎？』」

頓時，路易莎加盟數爆量，引發業界譁然，不少人評論，路易莎的管理恐怕跟不上擴張速度。

一度壓力大到暴肥
他：發展，就要學著承擔

其間，不認同他的夥伴陸續離職，他一度壓力大到罹患躁鬱症，體重從75暴增到96公斤，「我有天去打籃球，完全跳不起來。」

但他不斷告訴自己不進則退，「連鎖企業最危險就是100間，若沒有衝過去，就會全跌回來。」他不敢懈怠，甚至跳下來開設50家直營店，成為帶領加盟業者的領頭羊。

採訪中途，他忽然拉開襯衫，秀出他左手臂上的刺青。

「你看，這是自由女神拿著咖啡機手把、烘豆機，後面還有時間之眼，我希望路易莎不要短視近利。刺在身上就會永遠記得，不可以放棄。」

處女座的黃銘賢，把自己逼得很緊，「有點像是小暴君。」他說，在急速擴張時期，為了讓加盟品質穩定，他將加盟者的教育訓練拉長到3個月，得通過10多種證照考試，才准開店。從包含手該怎麼消毒、保鮮盒怎麼分裝、怎麼貼標籤，他每項都盯，每個都標準化。

現在光是餐食，就占路易莎總營收約一半。如今，路易莎憑著咖啡與餐食的基底，開設大坪數店面，更因應商圈特性，大玩空間設計變化，注入深度體驗，比如，不少店面改裝成具有書籍的圖書館店、有親子互動區的親子店面，強調自己是打造學生和上班族的「第二辦公室」。

相較之下，幾乎同時間竄起，以小店型、門口烘豆模式爆紅的Cama咖啡董事長何炳霖認為，仍想聚焦在咖啡品項，與路易莎是不同的發展路徑。不過2019年12月，Cama在陽明山開設600坪的大坪數旗艦店，顯示出店面的體驗經濟，將是未來引領咖啡風潮的發展重點。

但回頭來看，原本黃銘賢只是愛咖啡的星巴克小店員，如今，卻必須拚出經濟規模，為財務槓桿傷神，若再來一次，還會做同樣選擇嗎？黃銘賢想了想對我們說：「一旦發展，就要學著承擔！歷史上的勝仗都是快狠準！」