鐵板煎鮪魚排，恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦！趁東京築地市場收掉前，必吃這間「鮪魚專賣店」

築地伊助鮪魚專門店，位於築地六丁目，如同他的招牌所說，這間店的特色，就是只賣鮪魚一種食材為主的料理，等於就是我們所謂一魚多吃的概念店。

會知道這間店是因為住在東京的大學學妹介紹，她在東京的廣告公關公司工作，從鳥取遠征回來的我們，正好有一晚（等紅眼班機的時間）可以在東京蹓躂，於是我們便約在這裡相聚。一般我們到築地，很少會走到六丁目，誰知道後面藏了一家這麼有特色的店家！

光是看外面菜單上圖上畫的『鮪魚斷面刺身』，是像紐約客牛排那樣，把鮪魚肚的部份切一片，再分切成入口大小就上桌，維持他本來應有的形狀。一口氣就能吃到大腹、中腹、赤身等等部位，光這一道就讓我想試試看了！不囉唆，馬上就帶大家來看看菜色！

走一個很像漁夫直營料理店的裝潢風格，跟市面上會看到的〇〇水産有異曲同工之妙。

店內是走明亮、簡單的風格，但這些其實都不重要，東西好吃就好了！

跟店內人員聊了一下，才知道原來這家的食材有一個很驚人的秘密，他們家竟然是每天請料理人從築地市場，直接挑當天最好的鮪魚，買一整條回來，今天的食材就靠這條了！真可以說靠這條鮪魚決勝負，天天都是新的考驗啊！像伊助這樣的鮪魚一本勝負概念店，據說在築地還是第一間，引領風騷啊！是說每天都要賣掉一整條鮪魚，那如果客人不夠多怎麼辦啊？我都替他們擔心起來了！

依照慣例還是先來杯生啤酒，他們家竟然有SUNTORY的「醸造家の夢」，我最近很愛喝這款啊，希望哪天可以引進台灣！

其他人想喝日本酒，所以點了店家推薦的酒款，也不錯，很順口。大家會喝這種裝法的清酒嗎？一開始倒的時候會灑到木容器中，等你把玻璃杯內的喝完，再把木容器倒到杯中飲用，可不要直接拿木容器就口喔！

以下是他們家的菜色，請參考：

最有視覺效果的都在這一頁！

鮪胃袋のチャンジャ　680円

チャンジャ是用魚的內臟（胃袋）為原料製成的韓式小菜，一般來說是用鱈魚，伊助跟別人不一樣，當然要用鮪魚來做。因為有加入辣椒、麻油、大蒜等等，是一個會辣的小菜，吃起來是脆脆的口感，非常下酒。吃起來是有點像干貝唇那一樣的感覺，我覺得很好吃，很開胃！

築地山長の玉子焼き　580円

玉子燒也是居酒屋一個很適合用來當起手式的小菜之一，特別來築地當然要吃一下才對。他們家的不會太甜，走一個爽口的路線，蠻推薦大家可以點來試試看！

鮪の皮ポン酢和え　580円

用柚子醋來拌鮪魚魚皮，是一道非常適合夏天的清爽小菜，跟剛剛的チャンジャ提供類似的口感，但更加爽口，適合不愛吃辣（或不敢吃內臟）的朋友。

第一輪都是走下酒菜的感覺！還沒吃到重點，但我已經覺得這家很厲害了耶！

鮪ほほ肉の竜田揚げ　780円

炸鮪魚頰肉塊，事先有用薑末醬油醃過才下去炸，沾特製的塔塔醬來吃，可以吃到鮪魚原味的甜。

鮪のカツレツ　980円

鮪魚炸排，說到カツレツ，原來是日本明治開化時期，西餐進入日本的一個代表性料理，有看天皇御廚的朋友，應該記得主角去貴族會館的廚房學菜時，當時的廚師所讓他吃到的第一道西洋料理，就是這個。伊助很酷的是用鮪魚來做，中間半生熟的感覺，光用看的就很美味。咬下去爽脆，中間的魚肉則是軟嫩，加上山葵醬汁提供的一點點刺激辣味，真是一道極品！

如果可以，推薦四人以上來吃伊助，就可以吃到很多種不同菜色，每種吃一點點，那種幸福感真是難以形容。

エラ身のタタキ　880円（酒雄強烈推薦要點這一道！）

魚腮生魚片TATAKI，使用每條魚只有兩塊的腮肉（其實我本來不知道這裡的肉會這麼嫩），而TATAKI是把魚肉跟洋蔥、蔥等藥味沾麻油的吃法。通常TATAKI適合比較腥的魚，但這個腮肉是一點腥味也沒有。把這麼特別的魚肉，沾上加入大蒜的麻油來吃。那香滑嫩，三種感覺的最大公約數，著實讓我著迷了！前半最驚艷的就屬這一道！

▲這道也是酒雄很愛的菜色喔！新鮮鮪のユッケ　880円

鮪魚肉膾，這道菜原來是用生牛肉來做，也就是所謂的「韃靼牛肉」，不過日韓都流行使用生魚來製作。大致上跟チャンジャ類似，把魚肉剁碎，加入醬油、砂糖、辣醬、芝麻等的涼拌菜。要吃之前再拌上蛋黃，提供更加滑順的口感。這也是我很愛的一道料理，他們家的鮪魚因為夠新鮮，一點點腥味都沒有，醬油帶出那魚肉的鮮甜，那種感覺真是美好！

菜上的很快，我們有點招架不住XD

すりおろし生とろ　880円

山藥泥球，本日最健康的一道菜，他們家採用粘性極強的山藥，磨成泥後可以用筷子直接夾起，吃起來很清爽，可以吃到山藥本身的味道，很適合女性朋友喔！

鮪の断面刺身　2,680円

來了來了，就是被這吸引進來的斷面刺身。本人比照片還要巨大許多，上菜時大家都有點驚呆了，紛紛發出讚歎聲！就說要多一點人來吧，一個人的話，吃這一片應該就飽了…。這道菜有趣的地方，就是可以看到各種生魚片原來所處的位置，越接近血含的地方，顏色就越深，也就越有鮪魚本身的味道。而越外圍就越有油脂，可以趁機試試看自己到底喜歡哪部位的生魚片喔！

鮪断面ステーキ　1,280円

斷面鮪魚排，這真的很奢侈，因為是把可以生食等級的肉排，拿去鐵板煎三分熟，中間半熟的紅色，簡直就是呼喚我們趕快吃他。如果不太敢吃生魚片的朋友，很建議可以用這塊鮪魚排來入門，因為真的很甜很好吃，還有那恰到好處的油脂，真的是極品。鮪魚排不會像上等牛肉那麼油，吃完不會肚子脹，就算晚上吃，也不會讓自己不舒服！

鮪の陶板焼き伊助盛り　一份1,280円（至少要點2份，圖為2份）

伊助鮪魚陶板燒，最後的重頭戲上菜了！這一個旋轉樓梯感覺的容器上，盛裝從鮪魚大腹、中腹、刺身，到下巴、魚頭、內臟都稀有部位的肉，部位會因當日食材略有不同。吃法上你可以自由選擇生吃，或是用後面的陶板燒烤來吃，不管你吃不吃生魚片，這一道點下去就通通滿足了，而且還非常好拍照，毫無疑問這是本店招牌，你說怎麼能不點呢？（荷包君顯示為變瘦了）

陶板燒可用奶油烤魚肉

到底要生吃，還是烤來吃好呢？真是一個幸福的猶豫時刻

伊助比我想像的還要好吃很多，本來以為只有一種鮪魚，（特別對於我這種不是獨鍾鮪魚的人來說）會不會有點單調。但沒有想到他們家的料理人真是太厲害，一整晚吃下來沒有讓我覺得不OK的菜色，而且大家筷子都動很快，深怕晚了就吃不到。簡直是太犯規了！

希望以後還有機會再訪，好想帶台中的廚師老闆們去吃看看啊！說不定他們學會了，我就可以在台中吃到了（大誤）。

【相關資訊】

名稱：マグロ専門店 築地 マグロ 伊助
類別：居酒屋、午餐、鮪魚料理
地址：東京都中央区築地6-22-3 ウインド築地ビルⅡ 1F
電話：03-6226-2540
停車場：平面
營業時間：10:00～15:00，17:00~23:00
公休日：週日
微博：http://weibo.com/p/1006065881662587/
FB：https://goo.gl/ETB0ai

本文獲「酒雄瘋日本」授權轉載，原文：築地伊助鮪魚專門店-東京築地六丁目美味食堂