編按:被稱為「日本的廚房」的東京築地市場,即將在今年10月6日正式落幕。趁收掉之前,趕緊來看看旅日過百次達人酒雄推薦的這間「鮪魚專門店」吧~

築地伊助鮪魚專門店,位於築地六丁目,如同他的招牌所說,這間店的特色,就是只賣鮪魚一種食材為主的料理,等於就是我們所謂一魚多吃的概念店。

會知道這間店是因為住在東京的大學學妹介紹,她在東京的廣告公關公司工作,從鳥取遠征回來的我們,正好有一晚(等紅眼班機的時間)可以在東京蹓躂,於是我們便約在這裡相聚。一般我們到築地,很少會走到六丁目,誰知道後面藏了一家這麼有特色的店家!

光是看外面菜單上圖上畫的『鮪魚斷面刺身』,是像紐約客牛排那樣,把鮪魚肚的部份切一片,再分切成入口大小就上桌,維持他本來應有的形狀。一口氣就能吃到大腹、中腹、赤身等等部位,光這一道就讓我想試試看了!不囉唆,馬上就帶大家來看看菜色!

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

走一個很像漁夫直營料理店的裝潢風格,跟市面上會看到的〇〇水産有異曲同工之妙。

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

店內是走明亮、簡單的風格,但這些其實都不重要,東西好吃就好了!

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

跟店內人員聊了一下,才知道原來這家的食材有一個很驚人的秘密,他們家竟然是每天請料理人從築地市場,直接挑當天最好的鮪魚,買一整條回來,今天的食材就靠這條了!真可以說靠這條鮪魚決勝負,天天都是新的考驗啊!像伊助這樣的鮪魚一本勝負概念店,據說在築地還是第一間,引領風騷啊!是說每天都要賣掉一整條鮪魚,那如果客人不夠多怎麼辦啊?我都替他們擔心起來了!

依照慣例還是先來杯生啤酒,他們家竟然有SUNTORY的「醸造家の夢」,我最近很愛喝這款啊,希望哪天可以引進台灣!

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

其他人想喝日本酒,所以點了店家推薦的酒款,也不錯,很順口。大家會喝這種裝法的清酒嗎?一開始倒的時候會灑到木容器中,等你把玻璃杯內的喝完,再把木容器倒到杯中飲用,可不要直接拿木容器就口喔!

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

以下是他們家的菜色,請參考:

最有視覺效果的都在這一頁!

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

鮪胃袋のチャンジャ 680円

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

チャンジャ是用魚的內臟(胃袋)為原料製成的韓式小菜,一般來說是用鱈魚,伊助跟別人不一樣,當然要用鮪魚來做。因為有加入辣椒、麻油、大蒜等等,是一個會辣的小菜,吃起來是脆脆的口感,非常下酒。吃起來是有點像干貝唇那一樣的感覺,我覺得很好吃,很開胃!

築地山長の玉子焼き 580円

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

玉子燒也是居酒屋一個很適合用來當起手式的小菜之一,特別來築地當然要吃一下才對。他們家的不會太甜,走一個爽口的路線,蠻推薦大家可以點來試試看!

鮪の皮ポン酢和え 580円

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

用柚子醋來拌鮪魚魚皮,是一道非常適合夏天的清爽小菜,跟剛剛的チャンジャ提供類似的口感,但更加爽口,適合不愛吃辣(或不敢吃內臟)的朋友。

第一輪都是走下酒菜的感覺!還沒吃到重點,但我已經覺得這家很厲害了耶!

鮪ほほ肉の竜田揚げ 780円

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

炸鮪魚頰肉塊,事先有用薑末醬油醃過才下去炸,沾特製的塔塔醬來吃,可以吃到鮪魚原味的甜。

鮪のカツレツ 980円

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」

鮪魚炸排,說到カツレツ,原來是日本明治開化時期,西餐進入日本的一個代表性料理,有看天皇御廚的朋友,應該記得主角去貴族會館的廚房學菜時,當時的廚師所讓他吃到的第一道西洋料理,就是這個。伊助很酷的是用鮪魚來做,中間半生熟的感覺,光用看的就很美味。咬下去爽脆,中間的魚肉則是軟嫩,加上山葵醬汁提供的一點點刺激辣味,真是一道極品!

如果可以,推薦四人以上來吃伊助,就可以吃到很多種不同菜色,每種吃一點點,那種幸福感真是難以形容。

エラ身のタタキ 880円(酒雄強烈推薦要點這一道!)

鐵板煎鮪魚排,恰到好處的油脂帶甜...不敢吃生魚片也推薦!趁東京築地市場收掉前,必吃這間「鮪魚專賣店」