為什麼吃拉麵提供「快速通關」服務令人反感？

一蘭拉麵即將在台開幕，但麵還沒煮熟，卻就讓人聞到走味的日式服務。

走味的禍首是，一蘭日前於官方臉書宣布，將提供消費六千元新台幣買伴手禮，即可享優先入座的「一蘭Fast Entry」禮遇，但此服務遭網民撻伐，因而緊急宣布再做調整(致歉公告)。

不過，我的看法是，一蘭這回可真的捅到馬蜂窩了，它錯在搞差別待遇，客人還沒進門就分貧富貴賤，違背來者是客、童叟無欺的基本服務倫理，亦不小心透露經營者內心信奉有錢便是大爺的土豪精神。

究竟一蘭接下來，是否只要把六千元門檻改成三千元，就能平息眾怒？還是根本就不該提供用錢能買的「快速通關」服務？倒是一個值得服務業大店長們思考的議題。

或許有人反駁，一分錢一分貨(好服務也是一種商品)，大客戶不是本來就應該得到更多服務嗎？就像搭飛機，商務艙和頭等艙乘客，擁有優先上、下飛機的權利，客人只要肯砸錢，還可享受豪華禮車送到停機坪直接登機的元首級尊榮，為什麼餐廳就不能也來這招，把客人依含金量分成頭等席、二等席呢？

我只能說，一來，美食之前人人平等，這是餐飲行業的潛規則，全世界再厲害的米其林餐廳，都沒人這樣搞，你若是訂不到位，只能想盡辦法動用人脈關係喬位子，我亦未曾聽說有人買了鼎泰豐的鳳梨酥伴手禮，便可免抽號碼牌免排隊吃小籠包；或因加價個三、五千元，就能享受免預約特權，大啖米其林大主廚江振誠先生的RAW。

再者，餐廳不像飛機座位，在同一班機內為滿足不同檔次客群，而將客人分艙分級，除有其民以食為天的餐飲文化背景，從市場定位的邏輯看，個別餐廳本來就可依其自行設定的價位，對應市場上某一檔次客群。

換言之，客人上門前就提早進行了含金量的分流，實不宜在同一消費空間內，再將客人分ABC級。道理如同，入住五星級酒店，花三萬元訂尊爵套房和付八千元住雅緻房型，走出房間不是吃早餐或到健身俱樂部，得到的應都是一致化的服務待遇。

當然，站在提供好服務的立場，對大腕級客人寵愛有佳乃天經地義，但餐飲零售業普遍原則是，差別化服務最好是在客人進門之後，例如先建立熟客、會員制，再提供忠誠度高客人專屬訂位服務，或賣場的快速結帳通道，即是一個讓多數消費者都能接受的合情合理做法。

一碗拉麵是否好吃，絕非只靠湯頭和叉燒肉片，必然還有背後的服務溫度。然而，服務是一種主顧之間的善意交換，一旦善意扯上金錢對價關係，好服務的原味便可能盡失，也難再守住職人初心。因此，如果您和我一樣，也覺得這碗拉麵走味，為了自身的健康，就不宜入口了。

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