連水餃都煮到被先生罵難吃...從家庭主婦翻身烹飪大師，傅培梅的傳奇人生

連水餃都煮不好

曾經有很多人，在許多不同的場合詢問過我，怎麼那麼會做菜？「怎麼」學的？這個「怎麼」，我想是雙重意思，也就是妳為什麼想學做菜，又怎麼（跟誰）學到的。

其實，我當年暗下決心，要學好做菜，都是為了要在先生面前爭回一口氣！

外子程紹慶的祖籍跟我一樣是山東大連，也是當時少數在台灣的大連同鄉之一。紹慶是標準的北方人胃口，尤其愛吃水餃，當然對餃子的要求也格外挑剔，不但要皮薄餡多，要帶汁，還得小巧。他最中意的是用明蝦（大蝦）包的大蝦水餃，或是用黃魚肉包的黃魚水餃。

結縭之初我們定居在高雄他公司的宿舍裡，只有一房一廳各六疊榻榻米大小。這個「廳」兼做客廳與飯廳兩用，晚上就變成麻將間了。宿舍內五家合用的廚房在長廊後頭，我為了討好外子，常常包水餃，但是每次吃了他都不高興。

終於有一天，我忍不住問他：「好吃嗎？」

他生氣的說： 「這種餃子怎麼能吃，每個裡面都是一包水。」

我仔細一看，真的每一個餃子都有開個口，水大概從那裏跑進去的，但是怎麼會開口呢？我每一個都是用力捏邊的啊。

從那以後煮餃子的過程中，我便一直注視鍋中，一個一個來檢查，開口的就夾出留著我自己吃，即使如此小心，仍有滲水進去，經常煮得淡而無味。我看著他吃一口就丟一個，氣得筷子一摔拂手而去時，更是眼淚汪汪，無地自容。

在苦思不解其因之下，第二天我帶著餡料、皮子，去拜訪了年長的同鄉劉老太太，請她指教，怎樣才能讓餃子煮不破。

她一見我就笑說：「閨女啊！你怎麼長這麼大，還不會包個餃子？」於是我包給她看，先放餡在皮中間，用筷子抹一下皮邊，再對合起來用力捏緊，不對嗎？

「不對，不對，妳怎麼用筷子去抹邊呢？！筷子上有油，那不一煮就開口了嗎？」頓時，我清醒了，是啊！有油的筷子（因餡料中有拌油）去抹一下，濕濕的看似捏合了，但煮時遇到熱氣一定會開口（縫）的，這麼簡單的事，我當年都不懂，飽受怨氣，每次都對著煮熟的一鍋餃子「相面」，挑那看似未裂口的，一直擔心這次會被丟幾個。

外子吃水餃很講究，除了外形要完整，不滲水，蝦肉餡兒還必須要明蝦才行，從前在高雄不易買到明蝦，我有時專程跑到七賢三路的大市場找也找不到，就改買小蝦代替，他一吃就知道了味道不對，我雖強辯蝦的營養成分是一樣，但他要的卻是那鮮味和口感的不同。

大連人喜好吃魚餡餃子，黃魚餡是來台灣後才在高級專賣店賣出（當時一個十元），我為了滿足他的嗜好，不管黃魚在市價上賣得有多貴，也捨得買來包給他吃，以滿足他的口腹之慾。

為爭一口氣，開始學做菜

當年紹慶在高雄的益祥輪船公司任職，那公司，一個月只有兩艘船定期的來裝貨，除了船靠岸那幾天要忙碌之外，其他日子裡，公司上下幾乎沒什麼事要忙，大家便提早下班，四點多就結隊來我家打麻將，因為當時我和紹慶新婚不久，沒有孩子吵鬧。

婚前是職業婦女的我，幾乎沒有正式燒過飯煮過菜，勉強做個炒飯、炒麵，什錦料淋在飯上面的所謂燴飯，都煮得不怎麼好吃。紹慶覺得沒有面子，打完牌後常拉長了臉對我說：「妳能不能換換花樣，做點好吃的？」或是「妳做的是些什麼東西嘛！」他更生氣時會說：「誰都比你強！」我實在是不會做，不是不做啊！

來打麻將的人，習慣上都會拿出若干「頭錢」，算是用餐及買香菸的費用，因此紹慶還說：「妳不要苛扣我們的頭錢，盡做些不值錢的炒飯、炒麵什麼的，多不好意思。」

其實我才不稀罕頭錢，心中暗想：最好你們別再拿出錢來，我請你們白吃好了。

被嫌多了，我決定開始設法學做菜，但怎麼學呢？

當時在菜市場有個賣米粉的攤子，老闆在炒菜時我就站著看；山東老鄉開在巴士車站對面的小店在做蔥油餅、花捲之類的，我也去從旁觀察。市區的大水溝旁，每到中午便有許多食攤擺設出來，也能過去學到幾手。我雖然有機會上大館子，如厚德福、致美齋等，卻不敢開口問。

第二年孩子出世，先生們打麻將換去另一位同事家，我學菜的念頭才慢慢打住。

未料翌年紹慶調職台北，我領著老大，懷著老二也搬來台北住。頭三年與同事李家共住一大棟座落廈門街八十一巷的日本住宅中，沒有房間可打牌，紹慶與李君下班後就去別處打。待老三快四歲了，我們兩家將公司這棟大宅賣掉，各分了一半的錢，去另尋住所。我找到和平東路三段的「坡心」附近一個三房兩廳的房子，除了房間多，還有個四十坪大的院子，可以供孩子玩耍。

書籍簡介