用「電鍋」15分鐘，完成經典年菜「無骨紹興醉雞」，祕訣在...

想知道怎麼輕鬆做出漂亮又好吃的醉雞嗎？今天KT要教大家使用廚房的萬用小幫手「錫箔紙」快速做雞肉捲，將去骨的雞腿肉用紹興酒、花椒粉、鹽、白胡椒粉輕輕按摩，撕一張錫箔紙包裹去骨雞腿肉再用力捲起，記得用牙籤將錫箔紙刺小洞，這樣雞肉會更快熟，只需要蒸15分鐘的時間，漂亮開胃的雞肉捲即可完成。

剛蒸好的雞腿捲有一種高雅隱然的花椒香氣，舌尖上淡淡的麻香味很誘人，雞肉口感腴嫩富有彈性，搭配蔥絲的辛香之氣非常迷人，熱吃同樣好吃下飯。

如果想要冷吃也是可以的，蒸雞肉的湯汁加上紹興酒1杯、枸杞1小匙、1片當歸煮滾，將蒸好的雞腿捲撕掉錫箔紙，再將雞肉完全浸泡在湯汁內冷藏一個晚上，隔天切片淋上醉雞湯汁，是一道絕佳開胃菜喲！呼！寫到這裡肚子突然好餓～呵呵。

材料

去骨雞腿……2大支
鹽……2小匙
花椒粉……1小匙
白胡椒粉……少許
紹興酒……1大匙

醉雞湯汁

蒸雞湯汁……全部
紹興酒……1杯（240ml）
枸杞……1小匙
當歸……1片
鹽……適量

作法

1.雞腿洗淨擦乾，用米酒、鹽、花椒粉、白胡椒粉兩面抹勻。
2.將雞腿放在錫箔紙上，皮向下，將錫箔紙連同雞腿用力捲起。
3.用牙籤將錫箔紙刺數個小洞，入電鍋蒸15～20分熟透。
4.蒸雞的湯汁，與紹興酒、枸杞、當歸、鹽煮開。
5.將蒸好的雞肉捲撕掉錫箔紙，完全浸泡在醉雞湯汁裡至少8小時，冷藏。
6.做好的醉雞拿出來切片，淋上湯汁即可完成。

Katie’s 美味祕訣

記得要將錫箔紙撕掉以後再浸泡到醉雞湯汁裡，才會入味。

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載，原文：電鍋做經典年菜～【無骨紹興醉雞】