日本燒肉店點餐攻略》「無骨牛小排」看出一間店水準！這樣點，就能吃到最美味的燒肉

你喜歡吃燒肉嗎？你說得出自己最喜歡吃哪個部位嗎？當想吃肉的時候，我們通常追求三種滋味，一種是追求鮮嫩入口即化的口感、一種是追求油花遇熱融出來的甜甜肉汁、一種是追求越嚼越有鮮味的嚼勁。今天這篇文章就要教大家，如何在沒有圖片菜單的日式燒肉店點餐！預祝大家都能找到最適合自己的美味燒肉！

了解牛肉的部位

以前的燒肉店推出的商品比較單純，通常以カルビ、ロース、タン、ホルモン等四大類為主，然後在菜名前面加上等級識別的形容，如：上カルビ、極上ロース、特上牛タン等等。過去並沒有清楚的說明肉取自哪個部位，但就是提供等級相應的肉品。

隨著燒肉文化越來越發達，也越來越多不同的店家投入燒肉商品的研究開發，且也有不少店家會直接買一整頭牛自己處理，為了提高整頭牛的利用率，現在的燒肉店菜單上，已經可以看到更多小分割牛肉部位的菜名。簡單說，燒肉店的商品已經越來越多元化，且能看到高級化的趨勢。因此如果很久沒去日本燒肉店，看到現在琳瑯滿目的菜單選擇，可能會一下很難挑選，畢竟有的店家菜單甚至會超過100種品項啊！

什麼是カルビ？

燒肉店的主力商品，通常是「カルビ」，店家會選用帶有豐富油脂，可以同時享受油脂的鮮甜以及多汁肉質的燒肉片。烤得恰到好處的「カルビ」，光是那香氣就讓人著迷，不管配飯或下酒，都是一等一的選擇。但你知道它其實並不是指一個特定的部位嗎？這個字最早來自韓文，原是「肋骨」的意思，通常指肋骨附近的肉。不過在日本燒肉店菜單上的「カルビ」，變成一個好肉片的代詞，不一定是來自牛肉的腹部。一般來說，「カルビ」可能來自「トモバラ」「カタロース」「リブロース」「中落ち」等等部位，因此每家店的「カルビ」口味略有不同，大家可以多多嘗試。傳統上會分等級推出，如「カルビ」、「上カルビ」、「極上カルビ」等等。

燒肉店牛肉類菜單

燒肉店內臟類菜單

燒肉店其他餐點菜單

和牛的分級

大家在吃和牛的時候，可能都有看過A5、B4之類的等級區分，這可不是你想這樣命名就可以的，這還必須透過評定與認證才行。「日本食肉格付協會」依據「牛枝肉取引規格」進行所有和牛的評定，以A～C來顯示牛隻的「步留等級」（也就是可利用面積的意思），然後以5～1來顯示肉質等級。這個評定會以第6～第7根肋骨處切下的斷面來進行。步留等級根據「肋眼心的面積」、「腹肉的重量」、「皮下脂肪的厚度」、「屠體重量」等四個項目評定。而肉質等級則會以「脂肪交雜程度」、「色澤」、「肉的緊實度」、「脂肪色澤及品質」等四個項目判斷。

和牛分級表

雖然評定上是以A5為最高等級，但是不是A5就一定最好吃，最合你的口味，我想就不太一定了！畢竟有人愛油脂、也有人愛瘦肉，這其實沒有百分百的標準。

燒肉店常用會話

本文獲「酒雄瘋日本」授權轉載，原文：日本燒肉店點餐完全攻略－部位說明、菜單翻譯、常用會話