貓熊、天鵝、小兔子...這些真的都是麵包做出來的！超可愛手撕麵包，光是用看就能被療癒～

教學經驗豐富的Kokoma不藏私傳授，做出可愛造型的祕訣

1、控制烤溫，讓麵包不烤焦、不塌陷、不炸裂的關鍵

圓圓胖胖的立體造型，是手撕麵包可愛的關鍵。烤箱溫度過高或烤太久，就易烤焦變形；太早出爐，則會塌陷不飽滿。製作手撕麵包時，烘烤溫度會比一般麵包低，烘烤時間也較久。

2、抹茶粉、可可粉、紫薯粉，讓顏色更豐富可愛

利用抹茶粉、南瓜粉、竹炭粉、胡蘿蔔粉、可可粉等材料，揉入麵團中，不僅能讓口味多變，也帶來豐富的色彩變化，製作出可愛造型。也可以選擇以食物泥製作，不過因水分控制較有難度，麵團容易過於濕潤、較難以揉麵，所以相較而言，以天然色粉製作也較為容易。

3、圓形、方形、長形、立體堆疊，造型多變有趣

利用圓型中空蛋糕模、方形烤模、長形烤模，圓形切模等等模型，就能排列製作出不同造型的手撕麵包，玩不膩的造型變化，讓人越做越上癮。

4、利用巧克力、愛心糖片，製造生動的表情

以黑色的竹炭粉水或是融化的巧克力，畫出五官表情；愛心糖片很適合作為蝴蝶結裝飾；撒上椰子粉，製造出像絨毛般的特殊的質感；圓形白巧克力片，很適合作為大大的眼睛。利用一些小裝飾、小技巧，讓麵包造型的可愛感更加升級。

5、造型多變，創意無限，身邊可愛小物都是創作靈感

書中收錄的52款手撕麵包造型，都是Kokoma老師的創作結晶，靈感大多是從生活中的可愛小物而來的，像是玩偶、貼紙、卡片等等，極具特色與魅力。

手撕麵包的基本作法

材料

直徑18cm 空心蛋糕模
高筋麵粉…130g
砂糖…1 茶匙
食鹽…1/4 茶匙
速發酵母…1/4 茶匙
蜂蜜…1 茶匙
常溫冷開水…80g
無鹽奶油…10g

* 此為基本白麵團配方。
* 也可以用牛奶或豆漿取代冷開水。
* 書中使用的食鹽為喜馬拉雅岩鹽，使用一般食鹽亦可。
* 麵粉的吸水度不同，水量可適度做增減調整。

作法

A 混合材料
1先將高筋麵粉放於大碗中。
2再加入砂糖、鹽，將三者攪拌均勻。
3取一個小碗，裝入冷開水，再加入酵母。
4加入蜂蜜，將蜂蜜酵母水攪拌均勻。
5將蜂蜜酵母水倒入步驟2的大碗中。
6用湯匙大致攪拌一下，讓液體被粉類材料吸收。

B 揉麵團

7用手按壓揉合，一直揉到麵團表面不再有粉感。
8把麵團放到工作檯上，像洗衣服的方式，一手壓住麵團，用另一手的手掌掌根把麵團搓開延長。
9將延長的麵團再摺回來集合。
10繼續以一手壓住麵團、固定在檯面，一手以搓長的方式將麵團揉開延展。

11以相同的方式與方向，持續揉合麵團，直到麵團表面沒有破裂感。

C 加入奶油

12將以軟化的奶油放入麵團中間。
13用手指按壓奶油，讓奶油稍微散開來。
14分別將麵團兩邊稍微拉長再往內摺，將奶油包覆起來。

15用一手固定麵團，一手繼續搓揉麵團。
16將麵團摺回來集中，再繼續推開延展。奶油加入之後麵團會容易破裂，沒有關係繼續揉就對了。

*過程中被奶油切斷的麵筋。
17一直揉到奶油被完全吸收為止。

D 上色

E 整形

19用雙手將麵團平整的那面稍微往兩側撐開撫平。
20翻到背面，將麵團四周往中間捏合，再繼續收進其他的邊緣，一直到所有麵團都集中收起。 
21用力將收口處捏緊，讓中間像一個包子。

F 一次發酵

22將收口處朝下，放進抹了一點點奶油的大碗中。
23用保鮮膜完整保覆住大碗，放在溫暖處進行一次發酵，大約半小時。
tips 發酵溫度最好控制於25 ～ 35℃，溫度越高、發酵則越快。
24等到麵團膨脹至兩倍大就可以了。
tips 也可以以手指沾取麵粉後戳入發酵麵團，如果戳痕一下就回縮密合，即表示發酵不夠，若非常慢速回縮或無回縮就表示可以進行排氣。
*發酵完成的麵團表面，摸起來好像棉花糖。
25輕輕將麵團取出至工作檯，用手輕壓、排出氣體。
26每個地方都要仔細輕壓，烤出來的麵包才不會有大氣泡。

G 分割整形

27找出較平整平滑的一面作為表面，輕輕的往兩側撐開撫平。
28翻到底部，將麵團集中捏緊，如包子狀。
29將漂亮的面朝上放置，用刮板稍微作分割記號（也可使用磅秤測量）。
30稍微目測，若分量平均就可以進行切割了。先切成等量的對半，再對半切開成四等分、八等分。
31找出小麵團平整光滑的一面，往四周撐開撫平。

32翻到背面，將麵團四周往中間集合包起，把集合處捏緊像一個小包子。
33將所有小麵團捏好後，收口都朝下放置。
34蓋上保鮮膜，防止麵團表皮乾燥。

H 二次發酵

35 在模型內塗上奶油。
36把小麵團一一放入模形內，先放對角，再放十字型。
37將所有麵團平均放入模型中。
38用保鮮膜完整包覆模型，放在溫暖處進行二次發酵，約半小時。

tips 發酵發度最好控制於25 ～ 35℃，溫度越高、發酵則越快。
39等麵團膨脹至1.5 倍大時，就完成二次發酵了。
tips 膨脹體積大小會依發酵溫度而不同，一般來說膨脹至1.5 倍就可以進行烘烤。

I 烘烤

40放入預熱好的烤箱，以140℃烘烤25分鐘。

41烘烤出爐時，將模型輕敲桌面幾下，以利脫模。
tips 以180℃上下火預熱烤箱，麵包進爐後將溫度調降為140℃。
tips 烘烤中途可以覆蓋錫箔紙，以免淺色麵包著色，可以照自家烤箱火力微調。 42取出後立刻放於涼架，散除熱氣。