紅白酒喝不完，剩下的該怎麼辦？快收藏！達人「剩酒」入菜全攻略

撰文者：洒樂

西水之樂 2016.12.01

2016/12/01 18:38:58

「紅白酒喝不完，剩下的該怎麼辦？」

「開瓶後，發現自己不喜歡這款威士忌，該怎麼處理？」

有時候的確會有喝不完，或遇到和自己不投緣的酒......這樣的情形我一年大概也會碰到一兩次！本著愛酒的心，我仍然會為它們安排一個得以發揮自身價值的出路。

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先從紅白酒說起。

假如喝不完一瓶，但還想繼續喝，只要將軟木塞塞回去，放入冰箱冷藏，可保存3～7天，仍可飲用。

如果不是自己喜歡的味道，最好的解決方式就是「入菜」！

紅白酒本就適合入菜。以白酒來說，可變身為「蒜香白酒蛤蠣」、「水煮鮭魚排佐白酒奶油醬」、「白酒奶油焗蝦」、「白酒香煎豬排」、「火烤酒漬羊排」、「白酒春蔬清湯」；如果白酒本身帶點甜味，做成「白酒水果盅」、「白酒蜜瓜果凍」，都是不錯的運用方法。

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紅酒的運用範圍更廣──熬成「紅酒醬」或「紅酒醋醬」（前者適合紅肉料理，後者適合煎鮭魚排）、「紅酒堅果義大利麵」、「紅酒炒蘑菇」，或是經典的「紅酒燉牛肉」以及勃根地名菜「紅酒雞（Coq au Vin)」。

紅酒也適合做成甜食──搭配巧克力，烤成「巧克力紅酒蛋糕」；兌入棗泥，做成中國風味的「酒香棗泥月餅」；冬天到了，隨意加入柳橙、肉桂、老薑、丁香、白糖，加熱一下，就是西式暖身飲「香料熱紅酒」。

相較之下，我比較少用威士忌入菜（以台灣日常飲食習慣來說），最多用波本威士忌為牛排、豬排調味。不過威士忌倒很適合用來浸泡葡萄乾、杏桃乾、鳳梨乾等果乾。經過威士忌浸泡後的果乾，能為甜點增添不少風味。

總之，遇上喝不慣的，別急著倒掉。還有其他方式，能為每一瓶釀酒人的辛苦結晶找到出路！

貼心提醒：未成年請勿飲酒、開車不喝酒 喝酒不開車

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洒樂

以前喜歡葡萄冷靜的激變，現在喜歡麥芽熱情的純粹，透過這些西方的水，總能發現快樂。在品飲中、在美食中、在生活中。最後老話一句：未成年請勿喝酒，前後請勿開車。

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