百年前威士忌盛世的味道》帶你回到過去！威士忌迷不能錯過的6款經典「復刻」酒

1870年代，法國葡萄園遭受葡萄根瘤蚜大規模侵害，造成白蘭地全球性短缺。威士忌在此同時填補了白蘭地的供給空白，順勢遞補上位，威士忌產業開始快速成長！全盛時期，蘇格蘭境內有超過200間威士忌蒸餾廠，大大小小的蒸餾廠分布在城市中、原野中，各自使用不同品種的大麥、酵母或泥煤，引泉造酒。那個時期，是蘇格蘭威士忌味道最多元、最豐富的年代。

對於威士忌迷而言，那應該是個非常幸福的時代，如此多樣化的威士忌可供選擇、品嘗。可惜就在上個世紀因為大環境變遷，蘇格蘭的蒸餾廠數量銳減到現在的120間（其中還有不少處於停止營運狀態）。雖然，少部分已關廠的蒸餾廠仍有一些庫存流出市面，讓身處現在的我們一嘗過去的古早味，但有更多威士忌氣味，隨著酒廠關閉、拆毀，消逝在歷史洪流之中！

除了透過舊版或調和式威士忌，領略過往遺風（參見：《台灣小吃強調「古早味」，那威士忌也有古早味的嗎？ 》）。2013年，蘇格蘭一家獨立酒商「The Lost Distillery Company」透過文獻研究，以蒸餾廠運轉時間，研判當時採用的器具與技術，加上廠房所在位置、使用的水質、廠房檔案中記載的大麥品種、酵母、泥煤、發酵過程、蒸餾器型態、熟成用的橡木桶種類等條件，綜合分析後，藉由調和還原1850年代至1930年代，曾經存在的蒸餾廠所出產的威士忌。簡單說，整個過程如同歷史學家與廚師合作，依時空背景、地理環境、文獻檔案，加上今人的烹調技藝，還原某位歷史名人吃過的料理。

這樣的復刻除了新奇有趣，也讓現在的威士忌迷得以了解過去的威士忌產業環境，並有機會體驗過去曾經存在的威士忌風味。

自目前為止，他們已經「復刻」了6間蒸餾廠：

Stratheden（1829~1926）

位於東高地區（Eastern Highland）的Stratheden，在當時以其清澈純淨的水質著稱。由於承受不了經濟大蕭條以及美國禁酒令的陸續打擊，於1926年關廠。

復刻版以麥芽、橘皮、巧克力與泥煤，詮釋過去的Stratheden。

Gerston（1796~1882）

如果Gerston還在的話，「蘇格蘭本土最北端的蒸餾廠」非它莫屬！（現為Pulteney蒸餾廠）

過去的Gerston屬於量少質精的威士忌蒸餾廠，產品也曾引來某一些倫敦上流人士的青睞。根據官方文獻記載，Gerston曾銷往布宜諾斯艾利斯、加爾各答。此外，依照當時的紀錄，Gerston很有可能使用蘭姆桶熟成。因為水源枯竭，Gerston迫不得已於1882年關閉。

復刻版以成熟水果、太妃糖、煙燻、辛香料詮釋。

Benachie/Jericho（1822~1913）

位於東高地區某處偏僻谷地的Jericho，後更名為Benachie，北方不遠處有著目前台灣知名度頗高的蒸餾廠—Glendronach。Jericho擁有得天獨厚的地理環境：位於大麥產區、附近有著豐富泥煤及源源不絕的泉水。此外，地點隱蔽，還有助於躲避稅務員的查緝！

在1870年的報紙上，可發現位於亞伯丁港口的飯店，以Jericho雪莉桶熟成威士忌用來招攬客人的廣告，可想見當時Jericho受歡迎的程度。（廣告中特別強調它有著優異的味道與柔順口感）

1913年，因產權問題宣布關廠。

復刻版以水果蛋糕、柑橘、草藥、香草詮釋。

Lossit（1817~1867）

位於艾雷島的Lossit只存在短短的50年，但有著很特殊的地位—「單一莊園蒸餾廠（Single Estate Distillery）」—使用自家農莊生產的大麥，並從村莊附近的泥炭沼澤開採泥煤，百分百地產地消！依當時的紀錄推測，Lossit有可能使用雪莉桶熟成自家的威士忌，也可能採用當地橡木所製成的桶子。

Lossit與島上另一間知名酒廠Coal Ila相距不遠，一度曾將庫房借用給Coal Ila。

1867年，因為產權問題，宣布關閉。

復刻版以泥煤、杏仁、西洋梨、胡椒詮釋。

Auchnagie（1812~1911）

位於中部高地區的Auchnagie位於一片原野之中，附近擁有富含礦物質的優質泉水，令Auchnagie生產出口感柔順、令人印象深刻的威士忌。不過Auchnagie從1812年成立以來，不斷面臨著缺水、缺乏資金的問題，產量始終不多。最後因為交通不便，運輸成本增加，1911年關廠。

復刻版以花香、蜂蜜、水果乾、胡椒詮釋。

Towiemore（1898~1931）

Towiemore位於斯貝塞區（Speyside）的東南端，以業界並不多見的鹼性礦泉水，釀造出散發水果氣味的輕柔型斯貝塞風格威士忌。Towiemore的老闆Peter Dawson是非常擅長行銷。在當時，英國各處都可見到Towiemore的影子。高普及率加上高知名度，也讓探險家羅伯特·史考特（Robert Scott）於1910年探索南極點的旅途中，帶著六箱Towiemore作為補給品。1931年，因為水源問題，Towiemore關閉。

復刻版以水蜜桃、香草、杏仁、乳脂詮釋。

「The Lost Distillery Company」宣稱他們將復刻20間消失蒸餾廠，未來還會推出哪些蒸餾廠，值得令人期待。

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