近幾年,有越來越多的改變正在農村中發生。無毒的概念正在發芽,農民開始意識到土地與消費者的關係;社區力量逐漸茁壯,地方特色被挖掘、發揚光大。於是,鄉村開始有了希望,青年也開始回流。台灣農業在政府、學界、產業界的交會激盪中,已逐漸呈現出活力、豐收的樣貌。位於台南官田的大崎社區,就是藉由跨域合作,創造驚艷成果的案例之一。

五星主廚齊集  見證香檳茸產地

十一月初,台北天氣已經轉涼,台南的太陽卻依然熱得讓人流汗。這天,許多台北五星飯店及知名餐廳的主廚,一起來到大崎社區,為的就是參觀首度公開的「香檳茸」產區。這些主廚們之所以願意放下繁重的工作,頂著大太陽來到偏遠的鄉村,就是因為這些香檳茸不僅美味,更是產量稀少的珍貴食材。個頭碩大、香氣濃郁的頂級香檳茸,原生菌種是被許多人當做養身聖品的巴西蘑菇,經過屏科大的改良,在嚴格管控的人工環境中栽植,不僅更安全無慮,生產質量也更穩定,市場上每公斤價格從兩千元起跳;目前只有在五星級飯店及少數餐廳中吃得到。

為了推廣香檳茸這項具有前瞻性、高經濟價值的作物,樂活生技開發公司特別邀請台灣各大五星級飯店及知名餐廳的主廚們,親自來到大崎社區,參觀香檳茸的生產基地,並由其中兩位主廚示範香檳茸的創意料理。在飽覽大崎村的好山好水、享用當地鄉土料理的同時,香檳茸的美味和大崎社區的秀麗風光,也深植在這些五星主廚的心中,成為他們將來料理香檳茸時的創作能量。未來,也將有更多餐廳提供各式各樣的香檳茸料理,讓這種健康美味的食材和松茸、松露齊名。

結合藝術能量  打造農業文創社區

負責香檳茸生產及行銷的樂活生技開發公司,在取得屏科大的種植技術之後,選定台南大崎社區做為第一個生產基地。大崎社區以竹筍、芒果為主要農產,由於位於山坡地、耕地面積有限,農民收入並不豐厚;農村人口也不斷流失。樂活生技開發公司董事總經理葉顯光,在談到當初選址的理由時表示:「大崎社區就位於台南藝術大學的旁邊,生產基地選在這裡,除了能為農民增加收入,也可以借助學校在文創領域的能量,共同打造具有特色的富麗新農村。」

葉顯光口中的文創能量,確實已經在大崎社區發酵,為大崎社區帶來嶄新的風貌。除了香檳茸的生產基地處處與藝術創作結合,大崎村也在台南藝術大學以及其他鄰近院校、藝術設計相關領域的師生巧手下,處處展現創意巧思。社區中原本荒廢的角落,一一變身為展演空間、休憩場所,更有許多藝術大學的學生直接租下原來廢棄的農舍,打造成風格獨具的個人工作室,為社區創造新生活力,也帶來更多觀光客。

國立台南藝術大學視覺藝術學院院長曾旭正,正是推動學生創意跨出校門、與當地社區結合的重要推手。他不僅透過各項計畫案,鼓勵學生用創意活化廢棄空間,更親身帶領學生實際參與社區再造的活動。「藝術不是閉鎖在殿堂中,而是要從當地汲取創作能量,與土地、人結合,才能有生命力。學生需要揮灑創意的空間,而社區需要學生帶來新的想法和活力;兩者的需求正好完美結合!」在這些師生的努力下,廢棄的碾米間成為固定的文化聚會空間、溪床成為露天音樂會的舞台……。豐沛的創意能量吸引更多有志青年聚集,和過往全村只見老人與狗的寂寞景況,不可同日而語。

推動資源整合  水保局扮演跨域平台

農委會水土保持局局長黃明耀表示,大崎社區種植香檳茸的成功案例,完美地結合了屏科大的研發成果、樂活生技開發公司的產業化、台南藝術大學的創意能量,以及協助農民的貸款機構,才能有今日農產品高值化、農村發展起飛的現況;而農委會水保局則在其中扮演促成、媒合、輔導的平台;這也正是今年水保局各項計畫的主要推動策略。「更多領域參與農村發展,就代表農村有更多資源可以連結!」

看見一排主廚與大崎當地種植香檳茸的農民,一同站在宛如大型裝置藝術的生產基地前,開心地合影留念,這一幕讓人彷彿看見,過去台灣農村扮演經濟要角的榮耀,重新在歷史的舞台上發光;在社會各界的共同合作下,讓農村再度成為推動台灣經濟發展的要角。(行政院農業委員會水土保持局廣告)

香檳茸小檔案

香檳茸的原生菌種是產於南美巴西皮耶達提高地(Piedade)的姬松茸,一九六五年旅居巴西的日本人意外發現此菌種,因為蘑菇的長相彷彿留著「西瓜皮」髮型的小女孩,於是日本人在松茸前面加上一個代表美人的姬,稱之為「姬松茸」。經過屏東科技大學產學合作,改良巴西蘑菇品種,研發出更大顆、營養含量更高、口味、香味獨特的「香檳茸」,富含多種維生素礦物質、多醣體及食用纖維。