用60元就能吃到的好食材好手藝

自從出版了《只吃好東西》一書，很多人跟我抱怨，上班族都吃不飽了，還挑好東西？很多人都以為好東西一定都很貴，但其實花點心思找，不少小吃價格合理，也是有好東西。

今天我就要介紹幾家我常去的小吃店，以及最近讓我驚豔的平價美味。

【真對味】北京絕活蒙古乾麵

「真對味」在東區敦化南路二段的巷弄內，招牌不大，沒有注意很容易錯過，若不是熟客或是熟客介紹，一般人很難會自己進去消費。

我特別喜歡點這裡蒙古乾麵（30元／小）、餛鈍湯（40元）、紅油抄手（50元）滷味、青菜湯（50元）。經營的是一對很重視生活品質的夫妻，跟別家店不一樣這裡居然休周六、日，很多熟客常抱怨假日吃不到好料，他們則笑笑地說：「我們是人不是神，假日也要陪家人，更何況好好休息，才有動力作好東西。」先生負責每天採買，太太則負責料理，所以這裡的菜色總是飄散家庭味，食材實在，口味也很清爽，重點是絕不放味精和雜牌調味料。

蒙古乾麵據說是老板娘在北京的外婆當年的絕活，幾經改良後才有現在的面貌。陽春麵加上香醋跟炒過的辣油，最後再灑上小韭菜，口感有點類似福州乾麵QQ的，又多了幾分酸辣，其中調味的辣油，是老闆娘天天現做的，香醋醬汁也是開店前才加冰糖和烏醋熬的，吃來v

<特別的香醇。 這裡的餛鈍湯和紅油炒手常讓我猶豫不決，裡頭都有我最愛的餛鈍，天熱的時候，我會點紅油炒手開胃，自製的辣油、蔥花、香醋之外，還有蒜汁及花生粉提味；冬天時一碗熱呼呼的餛鈍湯暖胃，蔥酥的滋味散發濃濃的古早味。餛鈍皮薄餡料足，豬肉餡只選當日的現宰豬後腿現剁，外皮滑潤不會太肥膩，加上豬肉有自然的鮮甜味，是吸引我的主因。

滷味是老闆的用半滷半泡的方式，所以滷味不會太乾柴，滷的時候放醬油也不手軟，跟外頭用醬色做的滷味多了一股豆醬香。還有一碗清清如水的青菜湯，湯頭用的是雞骨和紅蘿蔔熬的，一碗喝下肚，上班族一天所需的蔬菜量也夠了。

【古都虱目魚】台南現殺魚肉直送

「古都虱目魚」位在台北東區的市民大道上，一樣是夫妻經營，對食材、調味非常龜毛，不用味精，堅持只用美國過濾器過濾出的水煮湯，他們假日也是休息。這裡賣的是台南小吃「虱目魚湯」，每次我想念台南味，這裡就成了我餵飽肚子和靈魂的地方。

這裡用的虱目魚，清一色只從台南七股和永安每天一早現殺的魚肉，一條長約30公分的虱目魚，去骨剃刺只取中間肥厚帶油的中肚，用魚骨和豬骨、過濾水熬出高湯，虱目魚湯（60元）只加蒜片、薑絲、九層塔，清爽中能嘗到帶油香的魚肉。

我也會加點炒米粉（45元）或是碗粿（40元）來解饞。這裡的米粉也是台北少見的古早風味，為了強調健康美味，所以少油、少鹽，米粉吃的是配料和炒功的滋味。新竹米粉泡後，爆香紅蔥頭、紅蘿蔔絲、香菇、高麗菜絲、蝦皮等配料，淋上豬骨高湯加入米粉，以老闆娘快速翻炒過後，鍋蓋燜幾分鐘，讓調味入味，也能增加米粉的Q度。碗粿也是台南口味，碗粿中間還有蛋、香菇、瘦肉、蘿蔔碎等，淋上醬汁品嘗，十分美味。

【台灣媳婦】在精華地段的媽媽味

在高級地段信義區同樣也有好滋味，「台灣媳婦」是由一對母子經營，是我過去在報社工作下班常去的店之一，蔣勳老師也是這裡的常客。忙上一整天，下班後沒什麼食慾，來到充滿媽媽味的小店，劉阿姨總會貼心的噓寒問暖，讓我好像回到家一樣。

我最愛吃這裡的私房泡飯外加一碟蔬菜。豬骨熬的高湯加上魚肉、鮮蚵、蔥花、小白菜、韭菜末，最後淋上少許香油灑上芹菜末和中藥店研磨的白胡椒。整晚泡飯，熱呼呼、香噴噴，不油不膩，米飯佐以鮮高湯，常吃我胃口大開香汗淋漓。

此外這裡的切仔麵也是招牌。湯頭貨真價實，只用大骨和燙肉的肉湯，連淋麵的肉燥也只用手切口感有顆粒的香Q，至於蔬菜則是媳婦自家栽種的，兩種蔬菜混在一起燙，只放少許醬油，健康又清爽。當季的竹筍也讓我吃驚，超級嫩簡直像水梨，偶而劉阿姨興致大發會做芋頭糕，這時我就大有口福，她做的芋頭糕跟外面充斥很多在來米粉做的大不相同，她只用爆香的紅蔥頭、芋頭絲、肉塊，芋頭糕吃來芋頭絲味香特濃。

【兄妹鵝肉】三峽好鵝鮮嫩多汁

長安東路上的「兄妹鵝肉」非常適合聚餐，中午不休息加上價格實惠，不少立委、政要都喜歡來這裡喝一杯輕鬆一下。姊弟一起開店，同樣也賣切仔麵（35元），主要招牌是賣鵝肉，所以用燙鵝高湯加入鮮蝦熬煮，就成為切仔麵的湯頭。

這裡的鵝養在好山好水的三峽，除了鵝肉屠宰後有經過政府認證，挑選和煮鵝的功夫也不輕忽。老闆蔡東成說：「鵝一定要養足100到140天， 6斤半重左右是最好吃的。」

鹹水鵝肉會嫩又多汁，靠的是費工的技法。燙鵝肉用的湯必須是用鵝骨、蔬菜先熬煮，將整隻鵝殺好後，反覆提起放入高湯中浸泡，再快速浸泡冷水，動作持續約50分鐘後，就像是幫鵝肉三溫暖，手勁十足的老闆蔡東成說：「這樣鵝肉的肉汁才會被封住，肉質才能幼嫩香甜。」

我常點雙併的鵝肉（鹹水和煙燻300元）為的就是一網打盡鵝肉的滋味。鹹水鵝肉比較甜，味道很鮮嫩，煙燻過的鵝肉因為是用黑糖、茶葉來燻鵝肉，所以肉質紮實，沾上獨門的甜醬，則散發一股甘味。

老饕才知味的鵝肝也是一絕，新鮮的鵝肝切片後搭配薑絲和九層塔，雖然台味十足，但滑細香醇的滋味，在唇齒間留香。至於一到冬天，我絕對不會錯過這裡全台獨一無二的「薑母鵝」。

【家禾小吃店】招牌仙草雞

最近我則從媽媽那得知「家禾小吃店」，我媽是出名的挑剔，每次在外用餐常常東嫌西嫌，不是味道太重，就是不夠衛生，只喜歡吃自己煮的人有一天居然會稱讚這家小吃店，讓我大感意外。

為了一探究竟，我特地開車前往。我點了蛤蜊雞湯，熱湯上桌，蛤蜊一顆顆剛開口，正是鮮嫩好味。喝了一口雞湯胃口大開，看到價目表有市面上少見的仙草雞（尤其是個人份），我又嘴饞加點一份，仙草雞烏漆媽黑的一上桌，我老早就聞到仙草的清香，黑麻麻的雞肉也是滑嫩無比，喝一口雞湯甘潤又清香，我忍不住探頭一看，哇！老闆都是神定氣閑一份一份煮耶。

仙草雞是用仙草先鍊出湯汁，重點在後面的熬煮掌握得宜才能軟嫩不柴。就在我認真地研究老闆的料理手法和忘情的吃好料時，我的車竟然被拖走了！我只能無言，誰叫這裡東西太好吃，隨便燙個地瓜葉都好嫩，麵線更是爽Q，不少人跟我一樣一吃成主顧，聽老闆說還有人一星期吃5次，雖然當天被罰600元，但好料讓我不心疼。

【成口香美食】養生菇粥重五行配色

會發現「成口香美食」這家店是因為我到台大去參加米食的講習。看到附近這家店標榜健康美味，我就進來探勘一下，餐廳不用免洗碗筷，還貼字報告訴客人這些碗筷用高溫燙過，那天我點了養生菇粥（60元），只見用自熬的高湯現煮的菇粥上桌，五顏六色很繽紛，可見老闆很重視五行和配色，重點是蔬菜菇量還蠻多的，粥的米粒軟Q分明，一問之下原來店家用的是池上米，之後我又點了海鮮粥，也一樣很清爽。

【源石割包石家】

經過「源石割包石家」本來肚子不餓，好奇店家標示一些健康飲食的標語，讓我忍不住想試試看，我特地開口問，「跟連鎖店『石家』一樣嗎？」因為賣的東西真的好類似，老闆愛理不理的回答，「不同…」於是我點了蔬菜赤肉冬粉（60元），湯頭清徹不說，蔬菜還不是一、二根飄浮著裝飾，重點是赤肉不是那種都是一堆粉的假肉羹，吃得到整條瘦豬肉。菜單上告訴大家，他們只用的是真正綠豆做的冬粉（市面上的冬粉大多是便宜的澱粉做的），還有不加粉的魚丸，直覺上就覺得老闆也是厭惡添加物太多，路過可以去試試。

─好料在這裡─

真對味
台北市敦化南路一段160巷2號
(02) 8773-8405
11:30~14:00
17:30~20:00
周日六公休

古都虱目魚
台北市大安區市民大道四段70號
(02) 2773-0359
12:00~14:00
18:00~21:30
周日公休

台灣媳婦
台北市松德路215號
(02)2759-8202
12:00~14:00
18:00~21:30
無休

兄妹鵝肉
台北市長安東路1段95號
(02)2571-1578
11:30~22:00
無休

家禾小吃店
台北市虎林街59巷1號
(02)2753-2188
周日公休

成口香美食
台北市和平東路二段96巷5號（科技大樓旁）
(02)2738-8099

源石割包石家
台北市民生東路二段138號
(02)2563-0584
周日公休

作者簡介_張瑀庭