「巴黎最紅小餐館」3道菜不到台幣一千！BBC料理節目主持人：到巴黎必吃的7間店

身兼名廚、美食作家，以及BBC《小小巴黎廚房》（The Little Paris Kitchen）系列節目主持人等身分，邱瑞秋（Rachael Khoo）將透過本文分享那些讓她為巴黎傾心不已的店家，包括風格獨特的紀念品店和價格親民的高級餐廳。

不論在任何情況下，巴黎人都能盡情享受生活，什麼都無法阻擋他們日常中的情趣，而你也應當如此。我之所以和美食結下不解之緣，正是因為巴黎，但我剛開始接觸這座城市時，其實遭遇不少困難。18歲的我，以校外教學的名義第一次來到巴黎，當時直覺它不太友善。語言的問題常常令人困惑，比方我明明點了馬鈴薯，服務生卻送來蘋果。後來，即便我搬到這裡，開始在藍帶廚藝學院（Cordon Bleu）學習甜點製作，卻也還是經過兩年的時間才真正愛上這個地方。起初，我身無分文又沒朋友，但這座城市擁有的浪漫氛圍仍教人難以抗拒。

在這裡生活了八年，我發現，若想用心汲取這座城市的一切，不能帶著遊客的態，而是必須讓自己成為巴黎人。首先，得好好規劃每一餐，才不會把胃口浪費在二流食物上。待找到一家特別的餐廳就座後，細細品嘗每一刻：好好享受用餐時間，看著世界在身旁流轉。談起巴黎，人們往往只想到那些偉大地標，例如艾菲爾鐵塔、羅浮宮等等。然而，這座城市的特長其實展現在微小的事物之中，像是商店櫥窗上的字樣，或是那些能讓一切顯得分外美麗動人的燈光。

1.麵包與靈感 Du Pain et des Idées

全巴黎沒有比這家更棒的麵包店了。他們的友誼麵包（pain des amis）在長棍麵包大行其道前，可是人人必買的品項。由於使用發酵後的麵種製作，這款麵包可以保存得比較久：有一次，我在倫敦弄了間快閃餐廳（pop-up restaurant），結束後又帶著所有的友誼麵包，坐上歐洲之星回到巴黎。巴黎人都知道這家麵包店最值得期待，每天早上，可以看見整個街區被長長的人龍占滿，等著買可頌。我自己呢，則是一定會買他們的綠蝸牛麵包（green snails），一款結合奶香十足的麵糰，以及巧克力、開心果夾心的漩渦狀小點。

●可頌45元，友誼麵包85元；dupainetdesidees.com

2.美麗城咖啡烘焙屋 Belleville Brûlerie

巴黎的咖啡出了名地難喝，但是這種情況已慢慢改善。近年來，優質咖啡廳一間接著一間出現在巴黎各個角落，美麗城咖啡烘焙屋就是當中的佼佼者，吸引許多真正的咖啡迷。他們家的豆子來自世界各地的咖啡農，新鮮烘焙，亦定期舉辦品飲活動。店內的工作人員告訴我，咖啡是一種季節性作物，苦澀大多源於原料本身或者烘焙的過程出現問題。最棒的咖啡會充滿各式微妙的氣味，帶有果香與花香。我自己不會煮好喝的咖啡，所以每當需要來杯咖啡時，就會來到這裡。我靠一己之力，盡可能地幫助這類店家持續經營。

●每周六都有品飲會，須事先報名（725 元，含一袋免費咖啡豆；cafesbelleville.com）。

3.閃電泡芙精靈 L’Éclair de Génie

一般人可能會想：「閃電泡芙！有什麼了不起的？」但是巴黎的閃電泡芙真的很棒。除了不容出錯的經典巧克力口味之外，這間店還有許多有趣、令人玩味的選擇，例如最受歡迎的薄鹽焦糖，不僅美味可口，更驗證了巴黎在時尚與藝術方面的成就絕非浪得虛名。一年的國慶日，他們製作了一款特別的閃電泡芙，上頭描繪攻陷巴士底監獄的場景，呈現出如水彩畫栩栩如生的效果。這裡的閃電泡芙就像珠寶般，展示在玻璃櫥窗裡，選購時請務必小心，因為它們可是個個價值不菲。

●一個165元起；leclairdegenie.com

4.塞爾馮 Le Servan

挑選餐廳時要注意，菜單若是固定不變，可不是個好兆頭，這表示他們只提供特定的制式餐點，而從不留意當季有哪些好食材。然而，在塞爾馮不必擔心吃得差，這間獨樹一格的餐廳天天更換菜單，一切取決於哪些食材正值產季。他們的午餐特別棒，而且我很喜歡整間餐廳的簡明擺設：未加裝飾的白牆、天花板上的褪色壁畫，以及素雅的馬賽克地板。

●三道菜的午餐850元，建議事先訂位；leservan.com

5.鮮肉與大廚 Viande & Chef

巴黎人現在已不再向當地肉販買肉了。但是，這間肉舖的年輕廚師班傑明．達赫努（Benjamin Darnaud）正努力改變這個情況。他過去在餐廳廚房工作，發現消費者常用的肉品總是同一個部位，這讓他很難過，他希望重新教育大眾，了解如何「從頭到尾」地有效利用食材。與像班傑明這樣的肉類專家一起選購肉品，不光是買東西而已，更是一次學習體驗：你可能只是去買紅酒燉牛肉的材料，但回家時已練就燉牛肉的完美技法。

●肉醬100公克75元起；+33 9 81 87 01 30；38 rue de Lancry

6.貝耶韋爾乳酪專賣店 Beillevaire

我要告解：我叫瑞秋，是個乳酪重度上癮者。貝耶韋爾遍布巴黎的分店治好了我的病，他們不僅販售乳酪，也自己生產。我很愛乳酪的味道，雖然很臭沒錯，卻是好聞的臭，聞起來又香又甜。在巴黎，別忘了品嘗一些軟質乳酪，像是山羊乳酪或帶有松露的布里乳酪；離開巴黎時則可帶上一點方便攜帶的硬質乳酪。我喜歡熟成18至24個月的孔泰乳酪（comté cheese），嘗起來奶香與堅果味十足，並帶著一顆顆的結晶鹽。你可以試著開口用法文問店家：「今天有什麼特別的？」（Qu'est-ce que vousavez de spécial aujourd'hui?）

●孔泰乳酪250公克285元；fromagerie-beillevaire.com

7.咕咕小雞 La Cocotte

這間店由兩位平面設計師創立，他們販售的手工小物原創性相當高，例如我喜歡的艾菲爾鐵塔茶巾。此外，他們會將色彩繽紛的圖樣（大多是他們的小雞商標）印在亞麻布、托特包或圍裙上。若要找一些不俗的巴黎紀念品，這裡是絕佳去處。

●茶巾575元；lacocotteparis.com

8.蠟筆屋 La Maison du Pastel

即便你沒有任何天分，這間隱身在龐畢度中心附近一處靜謐庭院的小店，絕對會讓你覺得自己是個百分百的藝術家。當老闆拉出一盒又一盒色彩鮮艷的蠟筆時，你可以想像那些偉大的巴黎藝術家曾在此佇足。這間店自1720年開始製作蠟筆，如今是全世界尚存的蠟筆製造商中，歷史最為悠久的。

●三支一組1,000元起；每周四14:00到18:00；lamaisondupastel.com

9.鮑勃烘焙坊 Bob’s Bake Shop

我曾經和這家烘焙坊的主人共事過，他是來自紐約的馬克．葛羅斯曼（Mark Grossman）。馬克的烘焙哲學是做出料好實在、人人都吃得起的食物。他對於完美的貝果十分執著，每一個都經嚴格把關。商店外觀走的是極簡風格，十足曼哈頓風情，吸引許多氣味相投的創意人士上門。這家店也提供巴黎少見的素餐，兼具新鮮與健康。

●貝果三明治260元起；bobsjuicebar.com/bakeshop.html

10.圖洞蠟燭 Cire Trudon

這間店曾為拿破崙製作蠟燭，其歷史與巴黎這座城市交織在一塊。參觀他們的任何一家分店，都會是一次充滿感官刺激的體驗：蠟燭的芳香遠在半條街外就能聞到，走進店裡則會看見色彩斑斕、造型引人入勝的蠟燭藝品。我很喜歡那些裝在復古瓶子裡的室內芳香劑，不過從其他產品身上同樣能看出如此高超的工藝技術。這樣的高品質當然會反映在價位上，所以我不太會在這裡買東西。慶幸的是，如此獨特的商店即便只是逛逛，也已讓人滿足。

●小盒蠟燭450元起，經典芳香蠟燭2,500元起；trudon.com

【更多巴黎的精彩故事，請參閱《孤獨星球》雜誌第55期】

作者簡介：

邱瑞秋 Rachel Khoo

英國中央聖馬汀藝術設計學院，畢業後從事時尚精品品牌公關和網路行銷，因為對甜點充滿熱愛，毅然決定揮別光鮮時尚的生活，換上廚師白袍，來到巴黎藍帶廚藝學院研習甜點烘焙。之後在巴黎美食廚藝書店La Cocotte負責新書發表會的餐點設計製作，並主持烹飪課程。

她主張法式風味和料理技巧不該與每天的居家烹飪脫節，於是展開一項法式家常料理的美味實驗。她把自己狹小的公寓變為私宅餐廳，在不到一坪大的迷你廚房，每週兩晚為兩位客人獻上美味饗宴。這迷你地下餐廳很快就在巴黎美食圈引起話題，同時Rachel即著手撰寫書，也引來BBC的注意，推出了料理節目「The Little Paris Kitchen：Cooking with Rachel Khoo」，將法式經典家常料理帶進英國人家中。

作者簡介_《孤獨星球》國際中文版